咖啡職人的愛與偏執　台南道南館只提供單品咖啡

文、圖／咖啡大叔

關於道南館小鬍子老闆，我想大家可以直接參考咱們 Ling 的新書「咖啡職人的愛與偏執」裡的介紹，寫的很棒，把這個說話很緩慢、笑容很療癒的小鬍子，原封不動的擺在我們面前。去年九月，道南館台南新館悄悄的開幕，完美的獨棟老屋、率性的出杯方式，羨煞不少在台北的咖啡館老闆。

來找小鬍子老闆喝咖啡的這天，他送去裱框的台南市日治時期複刻版舊地圖剛好送來，鄰近西門圓環、大天后宮、開基武廟的本町四丁目，從地圖上林立的商店就能看出當時的繁榮盛況。

小鬍子老闆說：「妳看！我們就在這裡。」這張地圖是在政大書城買書送的。

妳絕對可以在第一眼就認出道南館的台南新館，夾在鼓倉碳烤和日本料理店中間，這棟漆白色空心磚外牆的三層樓建築物，有點鶴立雞群的感覺，而且外牆沒有懸掛招牌，保持整體的俐落乾淨，很棒！。屋齡約莫五十年，跟小鬍子老闆差不多的歲數。

在整修過程中，除了保留外牆原有的空心磚，小鬍子老闆還找來數種不同圖案的空心磚，運用在室內，呈現出一種幾何圖形的美感。

踏過鑲崁在水泥地板裡的道南館三字，可以感受到小鬍子老闆要在這裡落地生根的決心。

延續著台北道南館的風格，在台南新館這裡也高掛著利用虹吸壺上座改裝的吊燈，這玩意商品化的話應該可以狂銷熱賣啊！妳說是不是啊？

裡面添了層輕紗，讓光源可以溫柔的渲染整個空間。

一進門口的這個大位，還是由TOPPER烘豆機鎮守著。

架上這些被包的紮實的是咖啡生豆，真空包裝可以減緩生豆風味衰退，但是費時耗工，小鬍子老闆能做到這點相當不容易。

利用地球儀來當作MENU可是小鬍子老闆的經典代表作，妳可以發現這裡的單品咖啡都是用很實在的價格在供應，不少 Ninety Plus Coffee 的品項，像是衣索比亞 Tchembe、Kemgin、Nekisse、Beloya、Pheribo，單價都不超過兩百元。

三款不同的磨豆機肩負起表現出不同風味的任務，紅色這台是老闆娘從東京琥珀咖啡扛回來的關口一郎老爺爺設計款磨豆機。

沖煮咖啡前都會清潔磨豆機，避免不同的咖啡豆混亂了味道。

彷彿在進行一個儀式，職人們用這樣的方式向咖啡致敬。

我看了又看，找了又找，才發現這裡怎麼沒有義式咖啡機？沒錯，台南道南館只提供單品咖啡，而且大部分都是果香豐富、酸甜迷人的淺烘焙咖啡。想起當年第一次品嚐過小鬍子的淺焙咖啡之後，我隔天就去跟咖啡甜高老闆報告說，有人的味道跟你好像啊！

在台南道南館有個大家很喜歡的拍照角度，就是可以從上往下拍攝到吧檯沖煮咖啡的情況，因為小鬍子老闆把原本的樓梯捨棄不用，將吧檯正上方的樓板給切開來，另外再做個鐵梯上去，據說光是這項花費，就佔了裝潢費用的大部分。

順著鐵梯走上二樓，空蕩蕩的，只擺了組音響、兩對喇叭和一張椅子。

好天氣，陽光自然的灑進屋內。

照這樣看來，這個超級ＶＩＰ位置以後是不是要開放競標才行？

對於毅然移居台南，在這樣文化深度累積的城市裡開咖啡店的小鬍子老闆，除了佩服還有羨慕，大叔的夢想咖啡館名單，這裡絕對排在前三名。

道南館 自家烘焙咖啡 台南新館│facebook
店家地址：台南市中西區民權路二段248號
連絡電話：0918626131
營業時間：11:00~21:00 (一~六)
11:00~18:00 (日)
公休日期：無

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