打破傳統、更加香濃　醜小鴨咖啡創新虹吸式咖啡

文、圖／咖啡大叔

非常感謝醜小鴨咖啡師訓練中心的黃執行長賽冷斯，邀請大叔觀摩這近期內將會推出的虹吸式咖啡教學課程，相信是繼義式拉花和本格手沖之後，會被咖啡業界和玩家們廣泛討論的精彩話題。

老賽有三寶，Chemex、銅鍋、KONO 濾紙用得好。

醜小鴨咖啡師訓練中心的賽冷斯將這三種東西做了完美結合，首先，與傳統虹吸式咖啡沖煮方法的差異，在於他大膽的採用河野式賽風咖啡專用濾紙，也就是我們常說的KONO濾紙式濾器，由於紙質纖維的不同，它與Ｈ牌濾紙在口感上也有所分別。

在利用ＫＯＮＯ虹吸式咖啡壺搭配紙質濾器，完成咖啡的萃取之後，將咖啡液倒入 Chemex 廣口玻璃壺，更拿出琥珀咖啡-關口老爺爺愛用的小銅鍋，猶如侍酒師一般，交互傾倒，讓咖啡液在與空氣結合的過程，散發出純粹的香氣。

另外，在萃取比率上也打破傳統觀念，醜小鴨咖啡讓虹吸式煮法在極大粹取率時，也保留著清楚的前中後段風味與濃郁口感。結合以上各個要點，讓這種虹吸式咖啡粹取方式在投入營業運用時，有著相當大的發展空間。


Silence Huang 黃琳智，醜小鴨咖啡師訓練中心負責人。

KONO 虹吸式咖啡與KONO 賽風用濾紙。


琥珀咖啡，關口一郎先生愛用的小銅鍋。


SCAA Q-Grader張書華的杯測師認證。


咖啡豆清單。




虹吸式咖啡沖煮示範。


咖啡產品清單。


超棒的銅器質感。







【醜小鴨咖啡 The Craft】

店家地址：台北市合江街73巷8號
連絡電話：(02) 2506-0239
營業時間：週一至週六12:00～21:00 週日12:00～19:00　(週二公休)

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