打破傳統、更加香濃 醜小鴨咖啡創新虹吸式咖啡

點評:感覺很不錯喝耶~~



文、圖/咖啡大叔

非常感謝醜小鴨咖啡師訓練中心的黃執行長賽冷斯,邀請大叔觀摩這近期內將會推出的虹吸式咖啡教學課程,相信是繼義式拉花和本格手沖之後,會被咖啡業界和玩家們廣泛討論的精彩話題。

老賽有三寶,Chemex、銅鍋、KONO 濾紙用得好。

醜小鴨咖啡師訓練中心的賽冷斯將這三種東西做了完美結合,首先,與傳統虹吸式咖啡沖煮方法的差異,在於他大膽的採用河野式賽風咖啡專用濾紙,也就是我們常說的KONO濾紙式濾器,由於紙質纖維的不同,它與H牌濾紙在口感上也有所分別。

在利用KONO虹吸式咖啡壺搭配紙質濾器,完成咖啡的萃取之後,將咖啡液倒入 Chemex 廣口玻璃壺,更拿出琥珀咖啡-關口老爺爺愛用的小銅鍋,猶如侍酒師一般,交互傾倒,讓咖啡液在與空氣結合的過程,散發出純粹的香氣。

另外,在萃取比率上也打破傳統觀念,醜小鴨咖啡讓虹吸式煮法在極大粹取率時,也保留著清楚的前中後段風味與濃郁口感。結合以上各個要點,讓這種虹吸式咖啡粹取方式在投入營業運用時,有著相當大的發展空間。


Silence Huang 黃琳智,醜小鴨咖啡師訓練中心負責人。

KONO 虹吸式咖啡與KONO 賽風用濾紙。


琥珀咖啡,關口一郎先生愛用的小銅鍋。


SCAA Q-Grader張書華的杯測師認證。


咖啡豆清單。




虹吸式咖啡沖煮示範。


咖啡產品清單。


超棒的銅器質感。







【醜小鴨咖啡 The Craft】

店家地址:台北市合江街73巷8號
連絡電話:(02) 2506-0239
營業時間:週一至週六12:00~21:00 週日12:00~19:00 (週二公休)

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