道地越南河粉怎麼吃?高湯加沙蟲、筷子塗檸檬

點評:越南的河粉真的比台灣的好吃~

▲一碗熱騰騰的河粉,可說是越南最具代表性的食物。

記者陳睿中/越南報導、攝影

河粉可說是越南最具代表性的在地料理。在越南當地,不論是飯店或是路邊攤,處處都可以看見河粉的身影,對於越南人而言,河粉更是一道任何時間皆可食用的庶民小吃。

最常見的河粉口味,當屬牛肉、雞肉口味為代表,但由於越南占地遼闊,所以不同地區也會延伸出鴨肉、海鮮、瀨尿蝦等特色口味。但是不論何種口味,決定河粉靈魂的「高湯」,是最馬虎不得的關鍵。

在地人阿水透露,想要製作出最傳統的越南河粉,湯頭就一定要用豬大骨、生薑以及大蔥做為湯底。首先要先將生薑與大蔥帶皮用小火去烤,等到散發出香氣之後,再把烤過的外皮去掉,放至鍋中與豬骨一起熬煮。

▲用檸檬將筷子擦拭一遍,有助提高衛生品質。

裝有三樣食材的高湯,要先用大火沸騰,接著再轉成小火慢慢悶煮,期間還要不時將表面的油沫與雜質撈掉,才能夠保持湯頭的清爽與甘甜,待熬煮6~8小時之後,才能夠完成可口的河粉湯頭。阿水透露,有些講究的行家還會加上兩隻烤過的沙蟲一起烹煮,更能提升湯頭鮮甜的滋味與層次,

至於越南人是怎樣吃河粉的呢?阿水表示,就像是香港會用熱茶洗筷子清潔的道理一樣,在越南路邊攤品嘗河粉時,可以先拿半顆小檸檬將餐具擦拭一次;待河粉上桌之後,再擠半顆檸檬為湯頭增鮮,口味嗜重的民眾,還可以加入辣椒、魚露等佐料調味,接著就可以品嘗一碗道地的越南河粉了!

◄簡單幾張桌椅的河粉攤,是越南街頭隨處可見的場景。

越南河粉連鎖店24H的河粉,價格每碗約50,000越南盾起 (約新台幣77元),小吃攤的河粉每碗價格約25,000~30,000越南盾(約新台幣38.5~46.2元)。阿水表示,雖然小吃攤的賣相不佳,但是能在露天的街道上拉張小板凳坐著,稀哩呼嚕地吃著河粉,是最貼近越南人真實的生活;而且那種單純又簡單的滿足,更是在飯店與餐廳裡感受不到的樂趣。

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