一分鐘馬上懂 清酒達人告訴你藏在酒標裡的6大關鍵

點評:小酌怡情,切勿過量與酒後駕車啊~

▲高砂釀酒廠已有185年歷史,廠內可以看見許多巨大的釀造酒桶。(飲酒過量,有礙健康)

記者陳睿中/日本報導、攝影

許多人在品嘗日式料理、泡完溫泉之後,總是會喜歡小酌一杯清酒,那股自然發酵又略帶餘韻的香氣,總是令人回味無窮。但是要如何選擇一瓶好喝的清酒呢?清酒達人告訴我們,清酒的小秘密就藏在瓶子的酒標裡面!

坐落於富士山腳下的清酒製造商「高砂」,是一間已經有185年歷史的清酒老廠。由於使用了源自富士山的雪水來釀酒,因此讓清酒嘗起來更加甘甜。過去也曾獲得當地以及全國大小清酒比賽的許多肯定,是靜岡當地的老字號品牌。在酒廠擔任顧問的金田憲生更是投注了將近一輩子的時光在釀酒工藝之中,對於清酒也有無比的熱忱,更以專業的角度提供初學民眾快速認識清酒的方法。(飲酒過量,有礙健康)

▲高砂釀酒廠顧問金田憲生是資深的清酒達人。(飲酒過量,有礙健康)

一、原料
金田憲生透露,拿起酒瓶,首先第一個看得就是原料。原料明細當中只有米跟米麴的清酒,稱為純米酒;若是有添加「釀造用酒精」的話,就不是純米酒,像是「純米吟釀」,就表示是無添加釀造用酒精的清酒。

二、日本酒度
日本酒度一欄,多會利用+、-符號與數字表示,+表示味道較辛辣,-表示較為甘口,因此像是+5就會比-3的清酒喝起來更加辛辣。也有一些業者會直接標註「辛口」。

三、精米步合
精米步合代表著每顆米粒取用的精米比例。若是顯示55%,表示米粒磨掉了45%,僅留下55%中心的「精米」做為釀酒原料,因此數字越小,表示取用的精米越細緻,酒的等級也會越高。像是最高等級的「大吟釀」,精米步合通常都是要低於50%以下,甚至某些酒廠還會規定在40%以下才可稱為大吟釀。

四、米種
清酒的酒米與食用的白米是不同的品種,也更難栽種,因此成本價格往往是食用米的1.5倍以上。每種品種的米也會釀造出不同的口感。像是常見的五百萬石與美山錦品種,釀造出來的清酒口感雅緻清爽;口感均衡的山田錦,更是日本最高級與昂貴的品種,有「酒米之王」的美譽。

▲酒標是清酒的身分證,藉由酒標上的細節也可以更認識清酒。(飲酒過量,有礙健康)

五、生產日期
台灣人喝白酒喜歡「越陳越香」,但是日本清酒則是完全相反。金田憲生表示,通常剛釀造出來的新酒最為美味,所以最好是趁早將新酒喝盡。若是庫存至6個月之後就已經是舊酒,若是日本當地對於品質有所要求的酒廠,庫存超過一年的清酒往往還會特價出清。但是金田憲生也表示,但其實這樣的標準是對於清酒口味非常敏銳的人制訂,一般民眾飲用不需過度苛求。

六、名稱分類
在釀造工法、添加物與精米步合等元素組合之下,產生出純米大吟釀、大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒等分類,並且也成為價格的標準。以最昂貴的「純米大吟釀」為例,純米代表無添加釀造酒精,大吟釀表示精米步合在50%以下;若是「吟釀」的話,就代表精米步合在60%以下,添加24%以下的釀造酒精。

▲由於使用富士山的泉水,所以高砂清酒曾經獲得許多獎項的肯定。

達人表示,清酒的世界博大精深,不同的廠牌、產地都會產生清酒各種不同的差異與特色,這五項分類僅是從數據上做最基礎的判斷。不過初學者把握這幾樣簡單的原則,未來消費者想要在日本買清酒當作紀念品的話,也就更容易買到自己喜歡的清酒囉!(飲酒過量,有礙健康)

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