文／李安君
五年前，我曾花錢到日本上一堂叫做「雜貨」（ZAKKA）的課；老師叫「本告純子」，曾參與「電視冠軍」比賽獲獎，也是日本知名的雜貨設計師，講到日本人最講究的食器，她笑言：「選食器就像選男人，『氣度』最重要。」中國人也常講：男人氣度多一點，女人就會愛多一些，還有句是：男人的魅力在於氣度。的確，氣度、器度，都很重要。
▲一個便當，十五個盤子，好繽紛，光看就覺得好好吃。（記者李安君／攝）
本告純子首先提到的是「筷架」，筷架式樣多，怎麼挑呢？「櫻花代表春天，竹子、荷葉是夏天，栗子、紅葉是秋天，水仙、山茶則是冬天。」選擇有以上象徵圖像的筷架，吃飯更有「季節感」，就是一般人所說的「FU」，台灣人對吃的FU並不特別講究，比較在意的是吃的「內容物」，好吃的話就囫圇吞棗，碗或筷子長什麼樣子，OK啦，無所謂。
▲可愛的貓咪、粉粉的櫻花，不同的料理，用不同的筷架，感覺完全不同。（記者李安君／攝）
「不只是筷架，碗也同樣讓『吃』這件事更有味。」日本人重視用餐氣氛、禮儀，飲食的用具當然考究了，從最普通的筷架、杯子、碗盤、土瓶、啤酒瓶到茶壺，花樣多，美感足，也是老師所謂的「器度」；層層疊疊的餐具，吃起來特別有感覺，但我想，洗碗時可苦了吧！老師笑說：「安君同學，妳說得對，有些高級料亭使用高級餐具，會請專人另外洗滌碗盤。」
前陣子重遊京都，到了日法混搭料理的奧村（OKUMURA）餐廳吃飯，套餐吃下來，20個碗盤跑不掉。最小的那一個直徑大約只有1.5公分，感覺像是給童話故事姆指姑娘用的，這個迷你食器裝著一坨黑黑醜醜的醬菜，單看那坨黑，實在不怎麼樣，但放在精緻的陶碗中，整個感覺升級，日本真會「催情」，催指的是「營造」，而「情」指的是「氣氛」，他們對美學的訓練是從小養成，穿住都講究，吃更是。
▲OKUMURA料亭的春天料理，顏色好鮮豔，真的好「春天」。（記者李安君／攝）
京都老牌的料亭多，一定要吃吃喝喝的，光是欣賞那些食器，就覺得是種享受，先不講套餐吧，即使是「便當」，也有好多繽紛的食器盛裝著。其實仔細看，所有的料理，都挺樸素淡雅，漬菜、豆腐、豆皮、烤魚、炸物、生魚片，最後一碗白米飯，明明就是一般都吃得到的，總之，還沒吃呢，只是一眼望去，就感覺心曠神怡，心裡盤算著：「這一餐，一定好吃。」
京料理最大的特色之一是「不使用搭上鐵軌來的食材」，簡單來說就是「在地」與「當令」，也就是反映季節，減少運送不便，鼓勵當地農民，甚至減少運送時的「碳排放量」。有了美好的食材，也要有好的料理長，料理長的手藝不單在「煮呷」，還有食器的選用與擺盤。日本人除了把中國講究的「色香味俱全」發揮到極致，在食器運用方面，更是GGYY，用GGYY形容，是最崇敬的美言，沒有反諷的意思。
▲這些盤子都被朋友買回家，為餐桌妝點出更棒的品嘗環境。（記者李安君／攝）
來看看擁有米其林一星的「粟田山莊」提供的便當料理，一個便當盒，就用了十二個盤子，外加一個盛裝炸物的迷你竹籃，飯後一杯綠茶及和果子，算來總共使用了十五個容器，外加兩個木盒子、一個托盤，即使是餐廳便當，也不馬虎，可以想像，如果是「套餐」那「餐桌規模」可就大了，一道道上桌，一件件藝術，還沒吃呢，已被征服。
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