百年醬汁加持 「入船」鰻魚飯夏天店外等候人數常破百


▲每到7-8月時,入船就會湧入大批顧客,就是為了一嚐這美食的鰻魚飯。

圖、文/黃士原

提到日本美食,除了生魚片、握壽司之外,鰻魚飯是許多人認為是不可錯過的美食。位於宮崎縣的「入船」創立於明治27年,賣鰻魚飯已有117年的歷史,堅持用備長碳火烤、傳了100多的獨門醬汁,以及幾乎沒有魚刺等特點,平時用餐時間總是客朋滿座,一到夏天7-8月店外等候人數更高達百人以上。

為了讓鰻魚細刺軟化,一般店家在殺魚、去骨後會再加蒸煮這一道手續,但入船在殺魚、去骨之後,便直接炭烤調味,讓鰻魚更加美味,即使少了蒸煮手續,入船的鰻魚飯依然吃不到魚刺,第三代老板橫山邦夫表示,細刺都在大火炭烤過程變得酥脆,所以才吃不出來。大火炭烤過後的鰻魚散發獨特的焦香味。


▲入船獨門醬汁也傳承百年以上。

讓「入船」鰻魚飯更加美味,還有傳承百年的醬汁。橫山邦夫指出,店裡用的醬汁是第一代創業當時用醬油、糖、日本酒及味醂等材料調製出來,他試過用自己的方法調配,但做出來的醬汁味道就是不對。因為入船鰻魚飯的美味遠近馳名,曾經有人出高價想購買醬汁,但被橫山邦夫直接拒絕。

橫山邦夫也特別提到,他們家的鰻魚購入後,會先在另一個倉庫用清水沖灌並讓牠們斷食5-7天後,再由專人當天殺完送至店面炭烤,所以他們家的鰻魚吃起來是不會有腥味。


▲入船的鰻魚會先斷食5-7天。

日本夏天有吃鰻魚飯的習俗,所以每到7-8月時,入船就會湧入大批顧客,但店內座位數有限,所以店外常常有上百人在等候。橫山邦夫說,每到這個時期他就會站在烤爐前一直烤,在高溫的環境下,他每天都會灌下5-6瓶2公升的水。

入船鰻魚飯
費用:2800日圓
地址:日本宮崎縣西都市大字南方3316-3
電話:(0982)43-0511
網址:www.u-irifune.com



▲入船鰻魚飯已有117年歷史。

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