雞肝也能做成「沙西米」 滑嫰、鮮甜比美鵝肝醬


▲「雞肝沙西米」口感有點像布丁。

記者黃士原/日本宮崎報導、攝影

在日本,這個喜歡追求食物本身味道的國家裡,可以吃到各種「沙西米」,最常見的就是鮪魚、鮭魚等生魚片,偶而有聽到「生馬肉」、「生鹿肉」。在日本南九州的宮崎地區,由於這裡盛產優質雞肉(也就是台灣俗稱土雞),因此也有這麼一道最具地方特色的「生雞肉」。

宮崎雞肉肉質優良聞名日本,除了是屬於當地特有「地頭雞」品種之外,主要是因為自然的放養,讓雞隻健健康康的長大,因此肉質滑嫰彈牙,也沒有雞臭味,也可做為「沙西米」,而且除了「雞肉沙西米」之外,也有「雞肝沙西米」。


▲要一口吃下這超級新鮮的「雞肝沙西米」,可能需要極大的勇氣。

對於顯少生吃習慣的台灣人來說,要一口吃下這超級新鮮的「雞肝沙西米」,可能需要極大的勇氣,不過令人驚訝的是,沾上麻油入口後的「雞肝沙西米」並沒有腥味,口感反而像是布丁一樣的滑嫰,輕咬後慢慢化開,其中白色的雞肝還散發出淡淡的脂肪鮮甜,同行的陳大哥說一點都不輸於鵝肝醬。

另外,「雞胸肉沙西米」口感與味道也是出乎意料,感覺就像是在吃生魚片,沾上店家提供的「酸柚醬」,可以勾出雞肉本身的甜味。重點是,生雞肉完全沒有腥味。


 ▲「雞胸肉沙西米」。

雞肉燒烤店「居心地屋」店長黑木浩一指出,他們家使用的地頭雞須養足4-5個月以上,同時不施任何的生長素、抗生素,而且晚上店裡料理的雞肉,也都是早上現殺,絕對新鮮,也才能做「沙西米」。

跟「居心地屋」一樣的雞肉燒烤店,在宮崎市街上3-5步就有一間,整個宮崎市相關的店就有上百家。大多數的店家招牌就是炭烤雞肉,利用雞肉本身的油脂所引燃的大火快速燒烤,雖然外表帶點焦,但肉質依然軟嫰,讓會讓人禁不住一口一口接著吃。

▼店長正在用大火燒烤雞肉塊。



▼雖然外表帶點焦,但肉質依然軟嫰。

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