▲油亮的煙薰鵝肉，圖約280元。
記者蕭婉寧／台北報導、攝影
油分含量高、肉質細嫩的鵝肉總是有著一大票支持者，位在木柵的老爹鵝肉是在地人必推的一家好店，老闆關先生說：「我們這的鵝肉都來自桃園和雲林，桃園的油脂較豐，而雲林則是因放養的關係肉較紮實。」店內除了賣招牌的煙薰鵝肉以外，還有限時限量的涼拌鵝胗、滑嫩無腥味的麻辣鵝血、香噴噴的鵝油拌飯等，豐富多樣的鵝肉料理令人目不暇給。
▲鵝胗、鵝血、鵝油拌飯。
▲限時限量的下酒菜涼拌鵝胗，是這的鎮店之寶。
開店已超過三代的老爹鵝肉，多年來用的都是6斤半到7斤左右的現宰鵝，「現宰的鵝肉有彈性，冷凍就算煮的時間縮短，肉吃來口感仍很柴。」關先生從小與父親一起在鵝肉店工作，對鵝肉有自己一套看法，他也認為6斤半至7斤上下的鵝肉是最好吃的，太小吃來肉軟而沒有嚼勁，過大則肉太老。
▲堅持當日現宰、鵝隻重量六斤半至七斤，就為了給客人最好吃的肉。
「通常鵝隻汆燙的時間因重量不同不等，以不超過一個小時為限，煙薰則用蔗糖熏15分鐘左右。」對於鵝肉汆燙、煙薰的時間，關先生也是小心翼翼地計量著，也是因為多年來始終如一的堅持，讓這的煙薰鵝肉味道和剛開店相去不遠。
麻辣鵝血臭豆腐也是老爹鵝肉的招牌商品之一，關老闆說，這道菜特別的是產地直送的鵝血口感滑嫩沒有腥味，搭上石碇的臭豆腐和鵝油炒的麻辣醬，幾乎是每桌客人必點的人氣夯品。
►產地直送的鵝血滑嫩不腥。
採訪中關老闆還神秘地端出一碗鵝胗，爽脆帶點辣度，很適合拿來下酒，而且越吃越涮嘴。他說這可是老爹鵝肉鎮店之寶，平常要吃還吃不到，一定要先預定，曾有遇過客人來電表明沒有鵝胗就不到店裡消費，這款鎮店之寶真是當之無愧！
【老爹鵝肉】
電話：（02）2937-2448
地址：台北市文山區木新路三段9號
營業時間：周一～日11:30~20:30
消費金額：鵝肉、鵝血豆腐、鵝胗時價，鵝油拌飯20元
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