木柵老爹鵝肉煙薰肉細皮油亮 限時涼拌下酒菜

點評:吃得滿嘴都是油,好爽快!

▲油亮的煙薰鵝肉,圖約280元。

記者蕭婉寧/台北報導、攝影

油分含量高、肉質細嫩的鵝肉總是有著一大票支持者,位在木柵的老爹鵝肉是在地人必推的一家好店,老闆關先生說:「我們這的鵝肉都來自桃園和雲林,桃園的油脂較豐,而雲林則是因放養的關係肉較紮實。」店內除了賣招牌的煙薰鵝肉以外,還有限時限量的涼拌鵝胗、滑嫩無腥味的麻辣鵝血、香噴噴的鵝油拌飯等,豐富多樣的鵝肉料理令人目不暇給。

▲鵝胗、鵝血、鵝油拌飯。

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限時限量的下酒菜涼拌鵝胗,是這的鎮店之寶。

開店已超過三代的老爹鵝肉,多年來用的都是6斤半到7斤左右的現宰鵝,「現宰的鵝肉有彈性,冷凍就算煮的時間縮短,肉吃來口感仍很柴。」關先生從小與父親一起在鵝肉店工作,對鵝肉有自己一套看法,他也認為6斤半至7斤上下的鵝肉是最好吃的,太小吃來肉軟而沒有嚼勁,過大則肉太老。

▲堅持當日現宰、鵝隻重量六斤半至七斤,就為了給客人最好吃的肉。

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「通常鵝隻汆燙的時間因重量不同不等,以不超過一個小時為限,煙薰則用蔗糖熏15分鐘左右。」對於鵝肉汆燙、煙薰的時間,關先生也是小心翼翼地計量著,也是因為多年來始終如一的堅持,讓這的煙薰鵝肉味道和剛開店相去不遠。

麻辣鵝血臭豆腐也是老爹鵝肉的招牌商品之一,關老闆說,這道菜特別的是產地直送的鵝血口感滑嫩沒有腥味,搭上石碇的臭豆腐和鵝油炒的麻辣醬,幾乎是每桌客人必點的人氣夯品。

►產地直送的鵝血滑嫩不腥。

採訪中關老闆還神秘地端出一碗鵝胗,爽脆帶點辣度,很適合拿來下酒,而且越吃越涮嘴。他說這可是老爹鵝肉鎮店之寶,平常要吃還吃不到,一定要先預定,曾有遇過客人來電表明沒有鵝胗就不到店裡消費,這款鎮店之寶真是當之無愧!

【老爹鵝肉】

電話:(02)2937-2448
地址:台北市文山區木新路三段9號
營業時間:周一~日11:30~20:30
消費金額:鵝肉、鵝血豆腐、鵝胗時價,鵝油拌飯20元

 

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