▲個人鍋也有清淡的原味湯頭，配餐也十分豐富。
記者蕭婉寧／台北報導、攝影
吃過用整塊牛小排熬煮的湯頭嗎？靠近科技大樓站的皇城老媽涮涮鍋，麻辣湯底不僅用上各式的麻辣香料，老闆徐正禹還不惜重本加入整塊完整的牛小排，透過久煮讓牛肉的油脂完全融到湯裡，藉此帶出香料的麻及辣，不過特別的是，縱使加入許多辛香料，湯頭卻只充滿花椒香味，喝來溫潤順口。
◄徐正禹到廚房撈出鍋底尚未煮化的牛小排。
特別的是這裡可以點麻辣個人鍋，湯頭與大鍋的麻辣鍋湯底是一樣的，即使一個人也能有頂級麻辣湯享受，個人鍋最受歡迎的是皇城老媽牛肉，透過蛋液、香料的潤澤，讓很容易煮過頭的牛肉，即便下鍋時間有點久，入口還是一樣軟嫩。
►加入湯頭的各式辛香料，小米椒、燈籠椒、花椒、草菓等。
▲老媽牛肉經處理後久煮不老。
單點的Prime等級的無骨牛小排也表現得十分優秀，徐正禹強調頂級牛肉一定不能過熟，不然再好的牛肉都難以下嚥，涮到半生熟帶點血色是最好吃的狀態。
▲Prime等級的牛肉油花分布非常漂亮（左）、大腸頭和川丸子（右）。
還有手川丸子，是請專門制作獅子頭的老師傅手工製做，徐老闆也笑著解釋，因為自己做得不夠好，何苦勉強自己也為難客人，川丸子咬下汁多肉紮實，經麻辣湯煮後味道令人難忘。自滷的大腸頭也很值得推薦，清洗乾淨後滷成焦糖色，有嚼勁又不會太硬，是點麻辣鍋的好夥伴。
▲麻辣湯頭不刺激，無米湯頭清甜解膩。
吃麻辣鍋怎麼能忘了清甜的白湯？這裡的白湯是使用白飯搗爛後滾煮的無米湯，吃不到米粒，但入口卻滿是清甜的米香味，徐老闆說，這個構想是來自於香港人的煲粥，清爽的湯頭恰好可除麻辣鍋的油膩。
▲貼心設計個人坐位，讓散客也可以嘗到麻辣鍋美味。
皇城老媽餐點屬中等價位，但分量算大，需要多人去吃比較划算，附近也因多為商辦，用餐時刻人會較多建議避開尖峰時段，停車位也較少建議搭車前往，在訪問過程中，老闆還偷偷透漏附近很多上班族，甘冒著遲到的風險也要來吃上一鍋。
【皇城老媽涮涮鍋】
電話：(02)2755-5533
地址：台北市復興南路二段277號2樓
營業時間：周一~五11:00~14:30、17:00~22:00，周六~日11:00~22:00
消費金額：鴛鴦鍋湯底未滿三人200元，超過一人加50元、Prime無骨牛小排500、大腸頭260元、手工川丸子200元、老媽牛肉鍋329元(麻辣湯頭需另加50元），另加10%服務費
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