▲來自北京東方君悅大酒店的老北京烤鴨,台北君悅總經理親自介紹（圖／虞煥榮攝）
記者虞煥榮／台北報導
睽違兩年今天（ 11/4 ）再度來台的北京東方君悅大酒店「長安壹號」中餐廳，從今天晚餐起至 11/15 在台北君悅大飯店漂亮餐廳推出一系列道地北京風味料理；台北君悅指出，由新任主廚佟歆領軍，推出「長安壹號」最拿手原汁原味的經典佳餚，包括「老北京烤鴨」、「傳統口水雞」、「香蔥扒大蝦」、「京味打鹵麵」等多樣美饌，單點自新台幣 360 元至 2,500 元，另有每客 2,800 元的主廚套餐，活動為期 12 天，要儘早訂位！
台北君悅指出，主廚佟歆是地道的北京人，擁有二十多年的廚藝資歷，他擅長北京菜、川菜和粵菜，此行首次來台，除了帶來必嚐的老北京烤鴨之外，更精選多道招牌人氣菜色，為台灣的饕客展現北京料理的誘人精髓。而「長安壹號」是北京東方君悅酒店位於東側大廳的中式餐廳，擁有四個開放式廚房，其中「老北京烤鴨」被譽為北京必嚐的三大名鴨之一，台北君悅表示，像是張曼玉、劉德華、成龍、莫文蔚、關之琳等巨星，以及股神巴菲特、美國前總統老布希等，都是座上嘉賓。
▲范家標師傅片烤鴨的刀工精準，盤盤美味上桌（圖／虞煥榮攝）
在「長安壹號」廚藝團中，刀工一流的師傅范家標表示，北京名流淑媛最流行的是片鴨皮蘸白糖的吃法，據稱有養顏美容奇效！這道單價 2,500 元的老北京烤鴨，必須提前兩日預訂、且每日限量，台北君悅飯店特別挑選宜蘭員山鄉的鴨農，嚴選體重 2.5 至 3 公斤的鴨隻，特色為肉質鮮嫩、毛孔細小、脂肪恰到好處，以最新鮮的溫體鴨送往飯店。鴨隻從開生、鴨撐、製胚、定型、打糖色、烤製、片鴨…每個步驟都講究細節與獨門功夫。
師傅范家標建議，以鴨皮、鴨肉、鴨腿連皮帶肉三種不同方式品嚐烤鴨；第一盤：片鴨皮，紅通油亮、幾可透光的鴨皮，佐以北京最傳統的「沾白糖」方式食用，因為冰晶白糖能解膩，搭配呈現琥珀油亮色澤的鴨皮，激發出香酥爽口、甜卻不膩、入口即化的口感，更可吃到鴨脂香味。第二盤：片鴨胸，鴨肉肉汁清甜、肉質彈嫩，以現蒸荷葉餅包覆鴨肉、 蔥絲、黃瓜條、沾甜麵醬一同入口，令人齒頰留香，回味再三。第三盤：連皮帶肉的鴨腿肉，以餅皮包裹鴨肉、黃瓜、甜麵醬和蒜泥，賦予充滿脂香的鴨肉與香脆鴨皮捲餅香氣濃郁可口的絕妙風味。
▲長安壹號餐廳推薦的各式北京道地菜餚（圖／虞煥榮攝）
其它主廚推薦的招牌佳餚還有：開胃冷菜「老醋涼茄子」、「麻辣蒜泥白肉」、「傳統口水雞」三道招牌菜餚；其它還有「長安壹號靚湯」、「香蔥扒大蝦」、「熗炒圓白菜」、「長安壹號燒鱈魚」、 「納西辣子雞」、 「京味打滷麵」等等，道道精綻綻美味。台北君悅表示，所有餐點價格均須加一成服務費，訂位洽台北君悅漂亮廳，或上網 www.grandhyatttaipei.com.tw。
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