台南柴燒紅豆湯 慢火燉煮的溫暖台南味

點評:慕紅豆終於不再move了,快去吃吃!


文、圖/橘子狗愛吃糖

一碗溫暖的飄流紅豆湯,煮出溫情的在地台南味,老屋的流行風潮,我自己是看得有些疲乏畢竟千篇一律的咖啡鬆餅,雖然無意批評別人的夢想,只是去得多了卻也顯得了無新意。

然後某天在電視上看到新聞介紹,看見了這一碗流浪的紅豆湯,開店一年多搬了六次家,曾經在神農街老巷之中,也曾經在吳園的小露台上,現在則定居落腳在民族路148巷裡面,它是已經相當有名氣的[慕紅豆]。

兩點開店前,巷弄中就會飄出淡淡的燒柴香氣。

這天剛好偷個閒,自己跑到台南吃小吃,一路從鱔魚意麵吃到正義餃子,鼓著撐飽的肚皮想要找個地方好好坐坐,然後想到了這家[慕紅豆]

為什麼對它印象深刻?大概就是年輕主人唐文正透露出那種樸實的氣息,後來我才知道原來他跟我一樣家鄉都是台南新化。

循著香氣走進小巷中,映入眼簾的是間古早味的老屋,.沒有太華麗的改裝裝飾,靜謐的紅磚道上,矮桌椅就擺在前庭。椅子就是我們小學時的那種課桌椅,仿若來到鄰居家一樣;傍晚夕陽灑落,就三五好友坐在這聊天。好像小時候的光景一般,沒有那種都市的冷寞隔閡,只有親切熱絡。

旁邊就是它們的廚房,外面用鐵花窗圍起,綠意攀爬交附,熬煮紅豆就是在這邊,用自製的火箭爐加上陶甕...


每天堅持自己手工柴燒熬煮,以現在多數做生意的店家多半就是用瓦斯了,畢竟柴燒耗時也費精神,還得不時控制火侯大小因此得一直待在爐邊。有趣的是,這個念頭也是因為看媽媽也是這樣每天柴燒蒸粽子。


除了省成本,其實也多了一份傳統的實在,辛苦卻是樸實慢活,用這片土地生長的材料煮出給在這片土地成長的人喝的甜湯。


賣的很簡單,就是三樣東西,一天賣完一鍋就收工,更讓我喜歡的是那種從小細節錙銖必較的職人精神。


店內用餐的空間也是簡單,旁邊可見的桌椅櫥櫃大半都是收集來的,木頭的淡香在店內清新可聞還有那裸露的斑駁紅磚...


老舊的地板、窗框拼貼的長桌...一切顯得自然;小小的廚房乾淨整齊一應俱全,更讓甜湯多了古早風味,整個幾乎是開放式的空間,剛好是秋天時節店內完全不顯悶熱。


旁邊的半霧窗框,前面是DM與手作物的展售區,不繁複多半是手作商品。


當然也有天然農作的推廣。


既然來了就簡單來碗[柴燒紅豆湯/50元],蜜地瓜、飽滿萬丹紅豆加上紅豆水,用瓷碗盛裝著溫熱上桌,這樣的煮法其實我媽也常這樣做,畢竟我們家也在新化。


蕃薯是我們新化的特產,所以不只紅豆湯,白飯裡面也會加,只是不像老闆這麼費工,除了自己削地瓜還用砂糖跟麥芽糖去熬煮。


四十分鐘讓整個蜜、甜都滲到地瓜裡面,綿密鬆軟的微甜味...

而紅豆當然就像前面提到的是每天兩、三小時柴火燒燉,因為細心照料,所以煮出來的紅豆都是大顆粒粒飽滿、實在且完整的綿香入口,不會太過於鬆軟,另外,甜湯部份是簡單紅豆水加龍眼乾。桂圓的香氣不重,可是甜味卻是清爽不膩口。


你說驚為天人嗎?我更喜歡的是整碗紅豆湯呈現的在地純樸,不取巧、不急不徐,喝上一口就能感覺到年輕老闆的職人堅持。


「紅豆生南國,此物最相思。」一天只有煮一鍋紅豆,最多就是賣80碗,喝完一碗紅豆湯,整個是滿滿的台灣味,這是我比較喜歡的府城老屋樣貌;雖然是平日下午,躲過了假日府城的滿滿觀光人潮。但還是陸續都有顧客聞香前來,還有小女生帶著阿嬤一起來,然後告訴阿嬤這家店的故事,還有它曾經待過的足跡。



○介紹店舖:[慕紅豆‧柴燒紅豆湯]
○地址:台南市中西區民族路三段148巷35號
○電話:0927276819
○營業時間:02:00Pm-06:00Pm
○特別提醒:週三店休

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