RAW營業剩2個月!這3家精緻餐廳即將熄燈「想吃快訂位」

▲RAW餐廳。(圖/赫士盟提供)

▲RAW將於12月31日熄燈。(圖/赫士盟提供)

記者黃士原/台北報導

有台東最難訂餐廳之稱的「Sinasera 24」,日前宣布明年1月31日結束營業,讓許多粉絲相當不捨。除了這家之外,江振誠創立的RAW、壽司之神嫡傳弟子在台北開設的鮨增田,也將分別在12月底及明年1月歇業,還想品嚐這3家精緻餐廳料理的民眾,要把握最後機會。

▲Sinasera 24明年1/31熄燈。(圖/取自Sinasera 24臉書)

Sinasera 24

有台東最難訂餐廳之稱的「Sinasera 24」,今年開業滿7年,但業者日前卻宣布,明年1月31日結束營業。消息傳出後,粉絲不捨地說「我最愛的餐廳,太可惜了」、「惋惜,但更多祝福」。

2017年開幕的Sinasera 24,是長濱高人氣的法式餐廳,也有台東最難訂餐廳的稱號。主廚楊柏偉在這裡服役期間,接觸到許多特殊的天然野菜及新鮮魚種,退伍後遠赴法國餐廳工作,先後在普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape以馬賽米其林三星餐廳Le Petit Nice -Gérald Passedat服務,之後受畫日風尚會館業主邀請,回到長濱開設Sinasera 24法式餐廳,他說,回來台灣最主要的原因是與老闆的理念相同。

▲Sinasera 24餐廳經典菜色「鬼頭刀、飛魚」。(資料照/記者黃士原攝)

熄燈前,Sinasera 24也藉由最後一份菜單盛讚冬季的花東物產,同時提到「只要時節恆常、土地還在、職人與農友們還在,Sinasera 24 的結束就不是終點,而是下一段旅程的開始」。

▲「鮨增田台北」明年1月熄燈。(圖/文華精品提供)

鮨增田台北

位於文華精品的「鮨增田台北」,是壽司之神得意門生增田勵,2019年來台開設的餐廳,在即將屆滿5周年之際,業者卻在臉書粉專宣布,由於主廚合約即將結束及公司營運調整,將於明年1月停止營業。

東京名店「鮨增田(鮨ます田)」創辦人兼主廚增田勵,曾在「數寄屋橋次郎」工作9年,是壽司之神小野二郎的得意門生,2015年首度拿到米其林一星,2017年奪得二星。

▲為了能原汁原味重現東京本店的味道,台北店使用的食材幾乎從日本空運來台。上圖為鮪魚中腹。(圖/記者黃士原攝)

增田勵2019年受邀來台開設台北店,為了能全心投注,竟先把鮨增田東京本店結束營業,副主廚小杉秀樹及廚師團隊全都移師台北,並由小杉秀樹擔任台北駐店主廚。隔年開始,就一直被《米其林指南》選為餐盤餐廳(2020-2021)及入選餐廳(2022-2024)。

為了能原汁原味重現東京本店的味道,台北店使用的食材幾乎從日本空運來台,而且不會為了配合台灣人口味而有所調整。使用的醋飯,則是混合2至3款的日本米以及2種醋,每天必須依照季節、天氣變化與米的品質,去做米種和比例的調整,並在製作過程中細細斟酌水量,以及米飯炊煮後的膨度。

▲RAW每年更換近6次菜單,10年間已創作超過上千道料理。上圖為青森周菜色─「鮭」,使用青森縣大畑町所養殖的津輕海峽鮭魚。(圖/記者黃士原攝)

RAW

今年是RAW創立10周年,全球百大名廚江振誠卻在國際記者會丟出震撼彈,宣布12月31日將是餐廳的最後一天營業日,他也會從餐廳的第一線退到幕後,未來「RAW」不是一家餐廳,而是培育及孵化亞洲頂尖廚師的廚藝學院,目標是每年培養10到20位米其林主廚。

RAW每年更換近6次菜單,10年間已創作超過上千道料理,幾乎沒有重複的菜色,服務了近30萬人次,被譽為「台灣最難訂的餐廳」。

自米其林指南登台以來,RAW已經連續7年獲得星級肯定,除了第1年是一星之外,2019年起持續保持著二星餐廳好成績,今年雖然再度奪得二星,但在12月31日熄燈後,明年的指南裡就看不到RAW了。

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