記者洪菱鞠／專題報導
生活雜貨或餐瓷結合輕食午茶的複合式經營型態，在百貨通路形成一股風潮！擁有238年歷史的丹麥手繪名瓷皇家哥本哈根，繼丹麥、日本之後，全球第三家輕食咖啡店就開在SOGO忠孝館，販售的輕食、下午茶或飲品每客約200元上下，雖主打平價路線，卻能以千元皇家器皿用餐，且沒有時間限制，讓人慢活享受北歐風情的小確幸。
▲皇家哥本哈根咖啡輕食店亦提供下午茶鬆餅系列，其中，店家特別開模訂製烤鬆餅機，讓鬆餅以皇冠造型呈現，呼應品牌logo，而全球僅台灣店有皇冠鬆餅。（圖／記者陳明仁攝）
不同於大家熟悉的英式、美式料理，皇家哥本哈根咖啡輕食店以道地丹麥料理自居，超過50款的主菜、午茶和飲品由丹麥生活達人Jens H. Jensen所設計，其中特別傳授三道丹麥家常菜作法予台灣廚師，包括「經典開口三明治」、「白花椰菜佐烤鮭魚蒔蘿湯」和「小美人魚下午茶」，售價介於190～220元之間，對於喜愛品嚐異國餐飲風味的饕客們，用一般平民價格就能滿足嚐新、嚐鮮的味蕾。
▲燻鮭魚奶油乳酪開口三明治以燻鮭魚片、鮭魚子、鮮蔬佐檸檬片和蜂蜜芥茉醬，充滿著鮮甜的海味。（圖／記者陳明仁攝）
以開口三明治為例，其指的是在一片麵包上鋪滿主料，不似一般美式三明治要用兩片麵包夾料的吃法，加上講究營養、清爽，所採用的麵包為全麥或黑麥。皇家哥本哈根咖啡輕食店廚師江振賢表示，純正歐式、丹麥人平日所食用的全麥或黑麥麵包，其密度高且厚實偏硬，考量到台灣人下顎力量不夠，所以麵包口感會稍微偏軟一些以方便咀嚼，另搭配甜蝦或煙燻鮭魚等食材，讓三明治的風味更加多元。
▲甜蝦佐蛋片開口三明治，可依個人喜好選擇使用格陵蘭蝦或台灣甜蝦。（圖／記者陳明仁攝）
皇家哥本哈根手繪名瓷行銷副理李佳珊則提到，丹麥的地理位置環海，因此開口三明治的用料多以海鮮為主，像甜蝦佐蛋片開口三明治就相當正統，主料選用的是體積小、味甘甜的進口格陵蘭甜蝦，若是擔心不合味，也可選擇台灣甜蝦作替換；此外，為了迎合台灣民眾的口味接受度，另外還研發出火腿、雞肉或蔬果沙拉等主料，開口三明治的份量雖然不大，但扎實有飽足感，丹麥人把它視為正餐飲食。
▲純用蔬菜熬煮的白花椰菜佐烤鮭魚蒔蘿湯，口味清爽，另外還可搭配麵包食用。（圖／記者陳明仁攝）
另一道「白花椰菜佐烤鮭魚蒔蘿湯」，有別於台式的清湯或慣用排骨燉煮的高湯，其最大特色在於使用大量蔬菜包括白花椰菜、洋蔥、培根、鹽巴、月桂葉和水一起熬煮，最後再加入白花椰菜，並撒上烤燻鮭魚塊和蒔蘿作為配料，成為一道可熱食或冷食的蔬菜濃湯。李佳珊說：「因為是用蔬菜熬煮，所以口感清爽，即使冷食也不用擔心有野菜的腥味，不過一般還是提供熱食讓客人品嚐。」
▲「小美人魚下午茶」草莓粒佐白乾酪入口綿密酸甜。（圖／記者陳明仁攝）
每日限量30份的「小美人魚下午茶」，即為用草莓粒佐三種起司混合製作的白乾酪，一層一層堆疊製成的水果塔。江振賢指出，該道甜點的草莓粒特別以萊姆酒、櫻桃酒、檸檬汁和砂糖等其他配料浸漬，藉此增加入口的風味與香氣，在10～15℃的冷藏下，更能帶出其冰涼的酸甜滋味，而在離開冷藏後的5～10分鐘內，則是還保有絕佳口感的品嚐時間。
▲甜點以大唐草21公分深盤盛裝。（圖／記者陳明仁攝）
除了料理，擺盤同樣具有一致的丹麥風格，適合推薦給習慣在用餐前，一定要先拍照分享的「食物控」。李佳珊進一步解釋，丹麥料理很注重食物美感的呈現，盛盤時會特意留白讓整體視覺精緻又大器，店內因此選用25～27cm的圓盤盛裝，值得一提的是，所有餐瓷皆是皇家哥本哈根的經典系列，包括平邊唐草、平邊白瓷、公主藍、藍色大唐草等，光是一個餐瓷的平均價格就要3,000元、茶壺則約12,000元。
▲使用皇家哥本哈根的經典餐瓷，用起餐點也變得格外優雅。（圖／記者陳明仁攝）
▲藍白色系的店裝乾淨俐落。（圖／台灣可本哈根皇室提供）
▲店內佈置以丹麥風格訴求的自然、簡潔為主。（圖／台灣可本哈根皇室提供）
一如呼應品牌的簡約特色，皇家哥本哈根咖啡輕食店從門口到店內裝潢，採用了經典的「丹麥藍」漆於大門拱門內側，再搭配大量的白色、原木色與玻璃櫥窗、穿透式櫥櫃的設計，展現簡潔、俐落且強調採光的北歐風情。以餐桌和椅子為例，若仔細觀察，可發現運用了3種不同顏色和材質混搭，包括布面長沙發、黑白和原木色的圓形桌椅等，無非是想表現出輕鬆、愜意又有質感的生活美學，在認識丹麥飲食文化的同時，感受北歐民族的慢活精神。
【皇家哥本哈根咖啡輕食複合店】
地址：太平洋SOGO忠孝館 106台北市忠孝東路四段45號4樓
電話：（02）27113362
營業時間：依百貨為主
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