米其林指南公布7月新入選餐廳 台北東區「叁酒弍沏」進榜

▲「叁酒弍沏」。(圖/記者黃士原攝)

▲叁酒弍沏「蒜泥紅白無雙沙拉」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

米其林指南昨日公布7月的新入選餐廳,共有台北、台中與高雄的8家餐廳進榜,囊括了創意台菜、融合中東香料的時尚地中海美食、呈現台灣土地與文化之美的創新料理、精緻現代法餐,以及暖心清粥小菜與家常菜。

▲以小時候焢窯為發想的「童心未泯松露雞(松露麵包烤雞)」。(圖/記者黃士原攝)

叁酒弍沏(台北)

位於台北東區的「叁酒弍沏」,主打當代台灣宴席菜,蒐羅上百道台灣經典名菜,以老菜新作、小菜大作與名菜改作來創作菜單,將道道名菜重新演繹,例如以焢窯為發想的「童心未泯松露雞(松露麵包烤雞)」,主廚把雞先烤至7、8分熟,再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟,最後上桌時來個蓮花開的剖麵包上菜儀式,單吃、蘸醬都合適。

▲Aleisha的西班牙的炭烤紅蝦。(圖/取自Aleisha.tw臉書)

▲Aleisha的西班牙炭烤紅蝦。(圖/取自Aleisha.tw臉書)

Aleisha(台北)

餐廳以時尚地中海美食為特色,如以法國或義大利技術烹調海鮮和肉類,再配上中東香料調味;烹調上強調保留食材原味,大量採用希臘菜常見的橄欖、茄子。提供2款品嚐菜單,菜色名稱以多種語言呈現,體現地中海地區的多樣性。

▲set.餐廳位於台北市承德路二段上。(圖/取自Google地圖)

▲Set.餐廳位於台北市承德路二段上。(圖/取自Google地圖)

Set.(台北)

2位主廚從個人經驗、自然及四季等發掘靈感,將亞洲食材和風味融合西方美食,提供各種不同類型的料理。餐廳空間小巧,在座位上可以看到主廚在廚房忙碌的身影,為餐廳增添溫馨氛圍。

▲小品雅廚的清粥小菜。(圖/取自米其林指網站)

▲小品雅廚的清粥小菜。(圖/取自米其林指南網站)

小品雅廚(台北)

以清粥小菜形式由晚間營業至清晨,每日提供20多道家常台式料理,有「台北最強宵夜場」美譽。菜餚主要以冷菜呈現,但會根據季節調整食材,客人可以挑選清粥或白飯搭配。其中鹹而不膩的紅燒蹄膀、乾燒茄子、滷白菜都是米其林評審員推薦菜色。

▲小樂沐春季主菜之一「龍蝦.毛豆.薄荷」。(圖/記者黃士原攝)

小樂沐(台中)

亞洲最佳女主廚陳嵐舒的台中餐廳「Le Côté LM小樂沐」,位於寧靜的小巷之中,室內裝潢結合木材與金屬元素,配上引人注目的吊燈,締造優美舒適的用餐環境。今年春季重新調整餐廳營運,午晚餐都是以套餐呈現,而且還能自由「選配」道數,最低1580元,讓民眾來這裡用餐可以更輕鬆。

▲裡小樓是家位於台中窄巷內的老宅餐廳。(圖/取自位裡小樓臉書)

▲裡小樓是台中窄巷內的老宅餐廳。(圖/取自裡小樓臉書)

裡小樓(台中)

位於窄巷內的老宅餐廳,室內以木製板前座位環繞開放式廚房,氣氛輕鬆。這裡的家常菜與小吃份量精緻,適合單人用餐或兩三好友聚會,其中鹽焗玉米雞腿是店內招牌,米其林評審員建議搭配一碗滷肉飯,而金門老壇高梁香腸腸衣輕薄,值得一試。

▲在高雄土生土長的林祺豐主廚,2022年從美國舊金山返台後開設首間餐廳「三禾清豐」。(圖/取自三禾清豐 心臺菜臉書)

▲三禾清豐主廚透過菜單展現對台灣的熱愛,每季均以特定主題,向食客導覽這片土地之美。(圖/取自三禾清豐 心臺菜臉書)

三禾清豐(高雄)

在高雄土生土長的林祺豐主廚,透過菜單展現對台灣的熱愛,每季均以特定主題,向食客導覽這片土地之美,以及各族群融合的飲食多樣性,再由其太太解說食材背後的概念與故事。

▲米其林評審員認為「CRATAIN」肉類料理是其強項。(圖/取自CRATAIN臉書)

▲米其林評審員認為「CRATAIN」肉類料理是其強項。(圖/取自CRATAIN臉書)

CRATAIN(高雄)

「CRATAIN」主廚透過歐陸技法闡述自己的烹飪理念,米其林評審員認為肉類料理是其強項,多以炭烤與煎製而成,不妨額外點選肉類菜色共享。餐廳內裝簡約素雅,吧檯與開放式廚房相連,加上友善的服務團隊,進一步提升用餐體驗。

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