台南、高雄這2家分店限定!明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

記者黃士原/台北報導

南部饕客也吃得到米其林星級日料!初魚集團旗下經典品牌「初魚鐵板料亭」,邀請台北米其林一星「明壽司」首度南下舉辦客座餐會,台南場為7月21日,高雄場為7月22日,餐費8800元。

開業超過10年的明壽司,已連續4年蟬聯米其林一星,也是台北最難訂位的壽司店之一。料理長高啟明(阿明師)秉持傳統日式江戶前料理手法,善用魚類放置時間作適度熟成。7月21日、22日應初魚鐵板料亭邀請,阿明師首度南下舉辦客座餐會。

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲這次南下客座餐會菜色,由明壽司料理長阿明師、初魚創辦人及初魚鐵板料亭師傅共同討論。(圖/初魚集團提供)

初魚集團表示,這次南下客座餐會菜色,由明壽司料理長阿明師、初魚創辦人及初魚鐵板料亭師傅共同討論,前半段是明壽司菜色,後半段則是初魚拿手的鐵板料理。7月21日先到新光三越小西門店(午場、晚場),7月22日到高雄美術店(午場、晚場),餐費8800元可享以14道限定菜式,目前已開放官方LINE訂位。

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲明壽司開場的鱈場蟹二吃。(圖/初魚集團提供)

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲明壽司菜色「黑鮪魚、昆布、山藥、紫蘇花」。(圖/初魚集團提供)

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲阿明師招牌「紹興海膽甜蝦」。(圖/初魚集團提供)

初魚集團提到,阿明師準備了數道明壽司特色菜,先由「鱈場蟹二吃」開場,第一吃為當場現削的鱈場蟹蟹腳,第二吃則是將高知縣產黃柚挖空,塞入韓國松葉蟹肉及北海道七星米炊煮而成的米飯;「紹興海膽甜蝦」則是阿明師招牌料理,使用台灣紹興酒搭配海膽醬,再將日本甜蝦浸入紹興的香氣之中。「紅喉釜飯」選用鮮嫩、富有油脂的日本紅喉搭配鮭魚卵及山芹菜,輔以嫩薑切細塊解膩。

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲初魚菜色「宮崎黑毛和牛、刺蔥、山椒、迷迭香」。(圖/初魚集團提供)

▲▼明壽司首度南下客座初魚鐵板料亭。(圖/初魚集團提供)

▲初魚「澳洲天鵝烤龍蝦」會先用鹽、油在鐵板上兩面煎過。(圖/初魚集團提供)

初魚獻上鐵板料理,像是以「宮崎黑毛和牛、刺蔥、山椒、迷迭香」烤製而成的牛肉朴葉燒;以及先用鹽、油在鐵板上兩面煎過,再塗上赤海膽醬以炭火燒烤的「澳洲天鵝烤龍蝦」。

▲新加坡米其林一星「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,今日起至6月30日客座台北遠東香格里拉的上海醉月樓,圖為青椒和牛排。(圖/台北遠東香格里拉提供)

另外,新加坡米其林一星「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,今日起至6月30日客座台北遠東香格里拉的上海醉月樓。此次客座帶來多款經典菜色,包括鎮店之寶的陳麻婆豆腐、青椒和牛排、鍋炒獅子唐鮮魚、黑醋咕咾肉、蟹黃肝膏湯等招牌菜色,午間套餐每位2288元起,晚間套餐每位2888元起。

▲新加坡米其林一星「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,今日起至6月30日客座台北遠東香格里拉的上海醉月樓,乾燒龍蝦,四川飯店原創陳麻婆豆腐。(圖/台北遠東香格里拉提供)

▲四川飯店原創陳麻婆豆腐。(圖/台北遠東香格里拉提供)

陳建太郎父親陳建一曾參加日本富士電視台料理鐵人節目,取得67勝22敗3平的佳績,他研發的「日式麻婆豆腐」降低辣度、調整醬料,使其在日本廣受歡迎。而陳麻婆豆腐則是「四川飯店」陳家原創菜之一,其靈魂來自發酵至少3年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉,還有秘制的辣椒油和甜麵醬。

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