民生社區富錦街小秘境餐廳!當代蔬食料理「雲川水月」6/24開幕

▲「雲川水月」門口店景,保留原有老屋的生態。(圖/業者提供)

▲「雲川水月」門口店景,保留原有老屋的生態。(圖/業者提供)

記者黃士原/台北報導

伴隨著環境關懷、地球永續等理念萌芽茁壯,越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者,像是將於6月24日開幕的「雲川水月Clavius」,就是主打當代蔬食料理,融合法國、義大利、日本及亞洲等不同菜系的精髓及擺盤美學。

位於民生社區富錦街的「雲川水月Clavius」,有著翠綠老樹環繞,宛若一座隱世的小秘境,而庭院以豐富植栽與長型小水塘,象徵生生不息的「動」,再以蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面建構為「靜」,在動靜之間,塑造一處「琉璃共生花園」。

▲用餐區的主視覺是米白色調,象徵雲川水月中的雲色。(圖/業者提供)

▲用餐區的主視覺是米白色調,象徵雲川水月中的雲色。(圖/業者提供)

▲雲川水月。(圖/記者黃士原攝)

▲娘惹果島沙拉。(圖/記者黃士原攝)

菜色部份,主廚王朝萱融合法國、義大利、日本及亞洲等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造屬於雲川水月的當代蔬食料理,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等屬於台灣的味道。

主廚推薦的「娘惹果島沙拉」,底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬,再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生,最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的參巴醬,具有豐富的南洋情調。

▲雲川水月。(圖/記者黃士原攝)

▲煙燻甜椒醬溫沙拉。(圖/記者黃士原攝)

「煙燻甜椒醬溫沙拉」,以煙燻甜椒醬為底,逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的低溫爐烤紫洋蔥,還有已經煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬,最後再以油封番茄、芝麻葉、松子,還有巴薩米克醋、檸檬油賦予完整層次。

▲核桃甜椒小脆餅。(圖/記者黃士原攝)

▲雲川水月。(圖/記者黃士原攝)

▲蘭香新豬肉煨娃娃菜。(圖/記者黃士原攝)

「核桃甜椒小脆餅」則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥,搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅,在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激。「蘭香新豬肉煨娃娃菜」將新鮮娃娃菜以添加椰糖的斑蘭葉椰漿小火燉煮,再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇,還有Omni新豬肉末等食材,呈現優雅不膩的自然清香。

▲雲川水月。(圖/記者黃士原攝)

▲醬香肉排手炒小圓麵。(圖/記者黃士原攝)

▲雲川水月。(圖/記者黃士原攝)

▲埃及芝麻茄泥紅醬魚排。(圖/記者黃士原攝)

同時融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」,將手打特調的植物新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮,再與義大利細麵不斷融合乳化,讓麵條吸飽醬香。

▲樂埔薈所夏季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲位於中正紀念堂旁的「樂埔薈所」近期也推出新菜單。(圖/記者黃士原攝)

另外,位於中正紀念堂旁的「樂埔薈所」,前身是臺北刑務所官舍,獨棟的日式老屋座落在車水馬龍的道路邊,頗有大隱隱於市的意境。餐廳近期也推出新菜單,主廚王正岳以家為出發點,從家庭餐桌延伸到傳統菜市場,菜色講究味道均衡、溫和,能讓餐桌上一家老小都適口,讓多數男女都能飽足,不造成身體負擔。

▲樂埔薈所夏季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲「青魽/番茄冷湯/大頭菜」,番茄以沙沙、冷湯及液態氮3種狀態呈現。(圖/記者黃士原攝)

王正岳講究菜色質地的表現,以脆、軟、厚、薄,增添口感與觸覺的豐富度,本次套餐中,他就有兩道菜是以山藥、玉女番茄為主題,「青魽/番茄冷湯/大頭菜」這道菜裡,番茄以沙沙、冷湯及液態氮3種狀態呈現,「中卷/山藥/洋蔥」中的山藥,則是可以吃到脆片、泡沫、泥質3種質地。

▲樂埔薈所夏季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲「鴨肉/冬粉」中的冬粉,被翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球。(圖/記者黃士原攝)

王正岳出生於雲林北港,那是一座以小吃出名的城鎮,鴨肉冬粉、鴨肉羹、鴨肉飯是北港常見的食物,也是創作的靈感來源,他取「鴨肉冬粉」為原型,以法式油封鴨腿詮釋鴨肉,將鴨腿肉拆絲,冬粉則翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球,入口鬆脆,咀嚼中散發鴨香與淡淡紅椒粉香。

▲樂埔薈所夏季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲「酸白菜/五花肉/韭菜花」。(圖/記者黃士原攝)

王正岳也負責空軍三重一村的新品牌「酸民拾味」開業,酸菜白肉鍋是該餐廳裡的招牌菜,他也以此研發新菜色,五花肉與白菜相互捆捲,再以一束束綠意奔放的韭菜包覆其外。上桌後,服務人員由邊緣注入由酸白菜製成的法式澄清湯。

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