頂級北海道毛蟹與美國極黑沙朗眉嘗鮮

米兒食事

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。

點評:非常高檔享受!

▲悶蒸的毛蟹鍋裡,用料豐富,看起來就讓人食指大動!

文、圖/米兒

可能是因為熟識的人都知道米兒特別愛吃螃蟹吧~所以,天麟今天就特別介紹我來到這家位在信義路、安和路口附近的「鼎膾一品涮涮鍋」來嘗鮮。從外觀看起來好像很大的店面,其實座位數並不多,但也正因為這樣,才可以好好地服務來這裡用餐的客人。

這裡的座位規劃非常獨特,尤其是中間以三個圓弧拼成的卡式座位,有點像情人雅座,保有客人用餐的私密性,紅、黑為主的色系,剛好和米兒今天的紅洋裝非常搭,哈哈~但是,最吸睛的就是位在入口處左側的水族箱,分別用低溫海水養殖著北海道野生象拔蚌、比目魚、北海道毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹,看牠們生猛的模樣,就讓米兒食指大動(咦~)。

◄餐前飲品是BLUE MARGARITA,很漂亮的調酒,清爽的風味。

入座後,胸前掛著LED名牌的服務人員就會拿著菜單和用砧板做的菜牌來介紹用餐方式。午間套餐是二人分3000元,有三種選擇,不過午餐吃的是活凍蟹,肯定沒那麼過癮。而晚間套餐則供應生猛活蟹,每位2500~5000等不同的價位,採套餐型式供應,差別在於肉品、生魚片、和螃蟹等級。也提供單點菜色,但是以單價來說,單點比較不划算,點套餐一般就可以吃到「非。常。飽」,所以米兒今天是一整個吃撐,有不少東西都沒吃完,真是很浪費的,這樣澎派的火鍋,其實真的頗適合揪好朋友一起來享用才過癮。

聽說老闆的第一家火鍋店開在內湖,而才開幕不到一個月的信義店走的是「頂級北海道毛蟹專賣」,除了區隔市場之外,坊間的確也很少有以北海道毛蟹為主題的火鍋店。

特別從北海道北部及東部海域空運來台的生猛螃蟹、海鮮,當然是一等一的鮮美囉!為了呈現這些海鮮最單純的風味,湯底就是很簡單的昆布柴魚湯,昆布用的是北海道道東釧路厚岸產的,把北海道的原始風味給封存在鍋子裡!最棒的是,這裡的服務人員會很貼心地把蟹肉都挑出來,方便客人食用,對於愛吃螃蟹又不喜歡啃螃蟹的人來說,無異是人間天堂,想要享受大口扒蟹肉的快感,來這裡準沒錯!

除了螃蟹之外,其他食材當然也不能馬虎,尤其是丸餃類用的是單價頗高的紀文鳴戶捲、起司竹輪、毛豆炸、九層塔花枝加上特別訂製的新竹華品貢丸,每一種都有著獨特的口感;而肉品方面,特別精選的松阪豬肉,片得薄薄的卻脆嫩清甜;牛肉則有美國極黑牛、澳洲純種和牛AA12級紐約克、澳洲9+和牛、最令米兒驚呼的,就是老闆居然創業界之先河,把美國極黑沙朗眉,也就是人稱「老饕牛排」的肋眼上蓋肉部位拿來做火鍋肉片,嗜吃牛肉的人絕對不能錯過這一味啊~~

毛蟹火鍋的煮法聽說分成二種,這是悶蒸式,就是把宰好的毛蟹放在鍋子裡上桌,加熱時是加蓋的,待悶蒸完成,服務人員會把毛蟹肉取出,幫客人剔出蟹肉再上桌~~

前菜三品,盛在美美的盤子中上桌~~

生煎北海道干貝,這應該是2L大小的干貝,個子大而且肉質嫩,吃在嘴裡滿嘴鮮甜,而煎得金黃的表皮帶點黏牙的口感,濃縮的鹹香味。滷南非活鮑,滷得十分入味的活鮑。

海膽山藥絲,這是北海道根室地區的無添加海膽,充滿濃郁的海味,看顆粒就知道它的鮮度十足,與底下手切的山藥絲搭配吃起來更加順口~~

嘴裡還冒著泡,剛從水族箱撈起來的活毛蟹,先來拍一下牠的遺照.......喔........不~~是英姿.................

水雲醋,選用道東的細水雲,搭配料理長特別調配的醋,帶點黏稠滑溜的酸甜口感,喝下去胃口大開。

哇~~好豐盛的生魚片拼盤上桌~~拼盤包括基隆嶼活軟絲、南方澳白魽、大目鰱、北海道野生象拔蚌、熊本牡犡、北寄貝~~這熊本的牡犡真是太厲害,米兒不吃生蠔的,但是本來硬著頭皮吃下去之後,卻發現它的口感脆嫩,甜度十足又沒有討厭的貝味!整個在嘴裡留下芳醇的奶香!

基隆的軟絲品質極好,當季的軟絲咬起來帶著黏牙的口感,甜度百分百~~野生象拔蚌很難得一見,這個雪白的蚌肉,咬下去嫩中帶脆,並且會在口中蹦發濃郁的甜香氣,果然令人刮目相看!

此時上來的是令愛吃螃蟹的人要尖叫的毛蟹蓋飯(左圖)!滿滿的毛蟹肉把飯都蓋住了,再加上東北角產的馬糞海膽與鮭魚卵提味,天啊,這碗下去幸福感十足啊~~

悶蒸的毛蟹鍋裡,用料豐富,看起來就讓人食指大動!

沾醬是橙醋,不過後來證明,不需要沾醬,直接吃就很美味了~~

▼在等待毛蟹火鍋時,上來的是蟹腿燒物,這是取毛蟹腳的前段來烤的,上桌時已經削掉一面的殼,所以吃的時候用筷子一挑,就可以吃到整塊蟹肉!

瞧瞧這個蟹腿燒物(下圖左),碩大的個子,比足足是米兒大姆指的二倍粗!一口吃下去超滿足的!!

炙燒澳洲和牛AA12級,這是澳洲AACO生產的純種日本和牛紐約克部位去做的炙燒牛肉卷,中間包的是有馬山椒,淡淡清香的鹹味,引出了細嫩肉質的甜度,完全補足了澳洲牛肉不夠甜的缺憾,是料理長的秘密武器呢!

米兒吃火鍋一向不愛魚漿製品(下圖右),不過這裡選的紀文鳴戶捲、起司竹輪、毛豆炸、九層塔花枝還有特別訂製的新竹華品貢丸,口感都還不賴,尤其是會爆漿的起司竹輪,非常好吃!而九層塔花枝帶著濃郁的香氣,也很迷人!

松阪豬肉(下圖左)上桌,瞧瞧那美麗的油花!排盤更是美麗~~吃起來則是脆中帶彈性,甜而不會有豬騷味!迷人的畫面~~此時上來的是澳洲9+和牛的沙朗肉片(下圖右),這個油花已經很美了!

牛肉片用的沾醬,一定要是香氣十足的胡麻醬!店長今天親自幫我們涮肉!掌握最好的熟度讓我們吃到最鮮美的口感~美麗的肉片放在鍋子裡涮煮的畫面,永遠最令人垂涎~~

 

創業界之先河,把美國極黑沙朗眉,也就是人稱「老饕牛排」的肋眼上蓋肉部位拿來做火鍋肉片,瞧這深紅的色澤就知道它的風味有多濃郁,米兒說嘛!牛肉還是美國牛最好吃,這個肉涮過之後,吃來果然是無與倫比的軟嫩鮮甜啊!美國極黑沙朗眉涮好,帶點粉紅的色澤是最可口的~~

客倌啊!這麼美麗的油花,是老闆私藏的部位,只有有緣人才吃得到喔~~我只能說,吃下去之後,整個有上天堂的感覺~~在鍋裡,就是這樣,帶著粉紅就可以吃了,那肉質之軟嫩,實在是不知道該如何形容啊~~

最後雖然鍋底裡有梨山高麗菜、牛番茄、栗子南瓜、日本大蔥、玉米.......等美味的蔬菜,但實在吃不動了,只好撈起來,開始準備煮精華雜炊~~黃金粥~~搭配粥品送上來的杏仁小魚,是料理長精心炒製,香氣十足而帶著淡淡辣味~~

有沒有~~前面沒吃完的蟹肉,現在全被挑出來,放到黃金粥裡,光看這種倒蟹肉的爽快勁,就知道這粥煮好後會有多高檔!然後沒吃完的和牛也被切碎煮入粥品裡,讓這碗粥喝起來真是........集合了海陸最精華的風味,已經不是一個鮮字可以形容了!瞧瞧,還吃得到和牛肉片的蟹粥,有沒有這麼奢華的享受?

餐後再來分水果和甜點,這裡的奶酪做得挺好,口感很滑嫩,搭配不會過甜的紅豆,剛剛好~~

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事


【膾鼎一品涮涮鍋旗艦店】
地址:台北市信義路四段197號
電話:02-2700-0525
營業時間:11:00-14:00;17:00-22:00

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