米其林一星牛排館首推德州純種黑安格斯牛 主廚讚:越嚼越香

▲▼A CUT春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲A CUT 3月下旬再度推出台灣首發牛肉品牌「44Farms美國德州純種黑安格斯牛」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

今年1月才剛引進澳洲草飼純血和牛「A Legacy」,A CUT 3月下旬再度推出台灣首發牛肉品牌「44Farms美國德州純種黑安格斯牛」,行政總主廚凌維廉稱讚「肉香味濃、越嚼越香」。

尋覓牛肉就像一張廣大的拼圖,永無止境,也是凌維廉的樂趣,所以除了提供美牛、日牛,他近年來不斷的引進新品牌牛肉,讓顧客可品嚐到不同地方飼育出來的風味。繼今年1月的澳洲草飼純血和牛「A Legacy」後,A CUT再度推出台灣首發牛肉品牌「44Farms美國德州純種黑安格斯牛」。

▲▼A CUT春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲A CUT行政總主廚凌維廉稱讚「44Farms美國德州純種黑安格斯牛」肉香味濃、越嚼越香。(圖/記者黃士原攝)

凌維廉表示,美國「44Farms」品牌牧場已有百年歷史,自1909年起便由McClaren家族照料,為德州最大純種黑安格斯牛生產商,採用遺傳學配種,牛群採純天然放牧,在廣闊草地上自在活動,吃玉米或純淨牧草,使牛肉品質甜鮮。

凌維廉說,平常就尋找各種牛排資訊,在2019年時發現香港、新加坡頂級牛排館使用44Farms美國德州純種黑安格斯牛,很好奇運用遺傳學配種的牛肉是何種滋味,後來有機會在香港瑰麗酒店的亨利牛排館品嚐到,對其細緻口感與奶香味大為驚豔,「肉香味濃、越嚼越香」。

▲▼A CUT春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲胭脂蝦塔塔。(圖/記者黃士原攝)

除了引進純種黑安格斯牛,凌維廉也推出一系列春季新菜。前菜部分,「胭脂蝦塔塔」選用來自日本京都聖護院大根,切0.15cm包入肉質扎實的胭脂蝦、風乾蕃茄、紫蘇葉及大根,上方點綴醃漬茗荷,搭佐聖女番茄熬煮的番茄澄清醬汁。

▲▼A CUT春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲炙烤牛舌。(圖/記者黃士原攝)

首度出現在A CUT菜單中的「炙烤牛舌」,將澳洲MAYURA牛舌以香料燉煮2小時使其軟嫩,再以炭火直烤,更添風味及酥香,底部佐以日本大蔥、鮮奶油及白酒製成的日本大蔥醬,牛舌上方刷上馬告胡椒醬及冷拌牛舌丁。

▲▼A CUT春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲季節鮮魚。(圖/記者黃士原攝)

▲▼A CUT春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲竹地雞。(圖/記者黃士原攝)

主餐「季節鮮魚」選用金線魚,以小火慢煎表皮酥香、再放進烤箱,搭配百合根泥、 經過魚湯燉煮的綠竹筍;「竹地雞」這道菜,凌維廉在雞胸肉的皮與肉中間,灌入以雞胸肉、蛋黃、鮮奶油及白蘭地製成的慕斯,再以低溫烹調,使肉質軟嫩。

▲「Restaurant A」前菜─紫蘇醋栗漬牡丹蝦。(圖/Restaurant A提供)

另外,2月米其林新入選餐廳「Restaurant A」也推出春季菜單,以「繁花」為創作靈感,將8款花種以各式姿態端上桌,例如揭開序曲的「紫蘇花」呈現大地回春、充滿生命活力的季節,主食材選用野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔,盛裝在玻璃餐盤之上。「綠色沙拉」選用茼蒿花(可食菊花)搭配花蛤,以及和植物界最高級奶油「酪梨」增添口感滑順,盤內還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜。

▲「Restaurant A」雙主菜─刺山奶油青花焗白蘆筍。(圖/Restaurant A提供)

春季菜單還有很特別的「雙主菜三吃」,第一道主餐選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁,佐以鹽奶油白蘆筍和手指檸檬;第二道主菜是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌,第一吃是白酒奶油燉飯搭配牛油拌過的干貝塔塔,第二吃則是以皺葉甘藍菜和羊肚菌包裹小牛里肌,肉質軟嫩、不需過度咀嚼。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

媽媽姓名中1字免費吃王品帝王蟹

首屆「台北水舞嘉年華」5/1登場!

北市「萬秀洗濯室」能騎單車、喝咖啡

燦星推暑假台中直飛日韓最低1.49萬起

長崎今年必去 首間萬豪酒店看夜景

台南港式飲茶吃到飽試營運

限時搶訂!6間飯店「雙人1250元起」

2人同行吃Buffet 第2人只要422元

手搖飲2大飲品買1送1只有今天

2024台中千層蛋糕整理包!精選20家特色店

熱門行程

Facebook 上等你來找