台中深夜拉麵推薦!純度100%「牡湯拉麵」鮮味爆表、雞湯也必點

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!

撰文攝影/橘子狗愛吃糖、整理/實習記者張宜樺

麵屋聚是台中拉麵我私心很愛的一家,也是在台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵,一對夫妻獨力從向上市場拉麵小店經營到現在中華夜市的麵屋聚,從沒沒無聞到做出口碑一路走來的八年光陰始終如一的堅持,即便在現在競爭激烈的台中拉麵市場中。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

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店面位置介紹
台中中華夜市算是台中相當老字號夜市,麵屋聚就隱藏在這個老城區夜市巷弄的成功路上,周邊入夜後幾乎少有店家營業,所以遠遠的就會看見麵屋聚店門口的燈籠點亮,在黑夜巷弄之中的溫煦明燈,很有那種深夜食堂孤寂與療癒的味道,入內空間不大座位不多。

不像日式居酒屋那樣到處滿滿和風元素,麵屋聚更像是屋台小店那般簡樸勤懇,讓人感覺到不只是來吃碗拉麵,更像是回家吃飯那樣有媽媽的味道與份量,而且拉麵最重要的湯頭更是老闆堅持親自採買食材熬煮。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

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▲麵屋聚的最大特色是不定期會推出限定拉麵,多是老闆以自身中式料理功夫研發的特別口味。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

▲台中也可以說僅此一家吃得到,只是每次數量有限要吃要快。

牡湯拉麵+油漬3L廣島牡犡 400元
麵屋聚的特色就是總不按牌理出牌,從餐具食器到拉麵口味皆不例外,牡湯拉麵用了十足浮誇的大盤,金邊盤緣貴氣十足,盤內擺上主角兩大顆巨大油漬牡犡、糖心蛋、雞肉叉燒,在配上幾小片酥烤麵包。看起來濃厚奶醇的湯頭。

相當純粹只用牡犡去熬煮出來的湯底加上自家熬製的牡犡醬,沒有豚骨或雞湯任何的搭配,非常直來直往的醇厚鮮味,加了些許百里香增添香氣,略有幾分西式風味。油漬過的巨大3L廣島牡犡非常肥美,鮮味不用說,油漬過後更有店家特別調製的獨特風味。舒肥過的雞肉叉燒相當軟嫩好吃,口味不重但相當入味,外層還有微微炙燒過的香氣。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

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家系角煮拉麵280元
不同於我印象的家系是豚骨醬油風味,麵屋聚是用雞湯為底,但是相當非常濃厚的雞湯,喝起來黏口重油還帶點甜甜的尾韻。而我對家系的另一個刻板印象就是配料份量十足,但這點好像在麵屋聚每碗不同風格的拉麵裡都相同,肉量十足是麵屋聚的標配。

老闆跟大家家裡的阿嬤一樣很怕客人餓到,角煮選用的是梅花肉滷得相當軟嫩,但又帶有咀嚼肉的口感不會整個透爛,有帶點油脂的部分會更嫩口更好吃。肉量之外還附了竹輪跟不少高麗菜。另外麵屋聚的濃湯拉麵多會搭配特選粗麵,非常有咬勁又很能捲附湯頭,越吃會越上癮。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

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招牌中華麵 230元/本格雞白湯麵 220元
「中華麵」是麵屋聚近兩年做出的醬油拉麵我很愛的一款,醇香雞清湯醬油湯頭香氣餘韻相當濃厚,油香也夠,搭配大量蒜碎的爽快,解膩可以搭配上面的蒜苗一起吃。筋性十足的粗麵,糖心蛋給到整顆,也一樣有三大塊角煮,不愛吃豚骨類濃湯系的話蠻推薦這個的。

「本格雞白湯」是與以往做出的雞白湯有調整過的清爽版本,看起來一樣是濃郁的雞白湯,入口同樣嘴唇會帶點黏感,但風味濃郁卻不濃膩,帶點淡淡雞油香氣,洋蔥帶點微微辛辣感的嗆增添風味上的層次爽脆,同樣搭配軟嫩的炙燒舒肥雞叉燒,喜歡清爽風味的雞白湯推薦可以試試這款。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

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食用心得
感覺好像麵屋聚每款拉麵我都很愛,其實也不盡然,只是介紹的是幾款我喜歡的拉麵口味給大家參考,畢竟麵屋聚一路走來多少年,我也吃了多少年,不一定是在台中我最愛的拉麵店,卻應該是我到訪最多次的。從店家的成長看得見老闆始終如一的用心與堅持,沒有太多的資源只憑著夫妻兩個本身對拉麵的喜愛做起這家店到現在相當不簡單,也推薦給大家可以來試試。

菜單
菜單上目前定番品項有6種,其中我最愛的是蒙古辣麵和本格雞白湯拉麵,價位最便宜180元起。另外周二及周六兩日有限定供應牡湯及廣島牡犡拉麵,是目前坊間拉麵店中比較少見的口味。除了拉麵以外的副食選擇較少,但拉麵可加點的食材種類挺多,有大蟹肉棒、自家手工製作大牛肉獅子頭、開胃泡菜等等,也有啤酒可以點,只是要記得喝酒不開車。

▲▼ 麵屋聚是台中中華夜市巷弄裡的隱藏台中深夜拉麵。(圖/部落客橘子狗愛吃糖授權提供,下同,勿擅自翻攝)

麵屋聚

地址:台中市中區成功路404號
電話:0928-215430
營業時間:18:00-23:00
消費提醒:無固定店休日/有FOODPANDA外送服務

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