傳統布袋雞、雪中龍花復刻上桌 星級飯店台菜餐廳推出手路菜

▲蓬萊邨推出「手路菜」新菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲「馬告豬肚雞」則是以幾乎要失傳的「雞仔豬肚鱉」變化而來。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」,繼澎湖海鮮饗宴之後,今日起再推出「手路菜」新菜單,除了供應10人份桌菜套餐,另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色,每道500元起。

近幾年也因為時代的變遷和大環境的改變,像是布袋雞這樣耗時費力的傳統台菜,愈來愈少出現在餐桌上,蓬萊邨主廚陳冠閔為了不讓這些珍貴的味道消失,推出「手路菜」新菜單,秉持著傳承精神,除了保留以前和老師傅們學習的傳統料理,也致力復刻記憶中的台菜料理。

▲蓬萊邨推出「手路菜」新菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲蓬萊邨「手路菜」之一的雪中龍花。(圖/記者黃士原攝)

陳冠閔提到,套餐中的雪中龍花是傳承師傅王永宗的經典酒家菜,把筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後,與蛋液混合,再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」,封住食材香氣。

▲蓬萊邨推出「手路菜」新菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲網紗黃魚。(圖/記者黃士原攝)

此次手路菜中的網紗黃魚和玉帶蚵嗲酥,則是運用豬網油來展現台菜精神。陳冠閔說,網紗黃魚這道菜,先片出魚肉,包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜,外層再以豬網油包覆後油炸,口感豐富不油膩。

▲蓬萊邨推出「手路菜」新菜單。(圖/記者黃士原攝)

▲菊花干貝湯。(圖/記者黃士原攝)

馬告豬肚雞則是以快要失傳的雞仔豬肚鱉變化而來,陳冠閔表示,光是食材處理到燉煮就要耗費近10小時。先是在雞肚內填入筍子、香菇等食材增加香氣,接著以馬告調味,並且塞進豬肚中,最後再以老母雞湯燉煮。另外一道早期酒家菜「菊花干貝湯」,光是揉製餡料中的粉肉就要半小時以上,再混合干貝絲和白蘿蔔等食材,以蛋皮包裹倒扣碗中,熬出一碗鮮美湯品。

台北福華蓬萊邨「手路菜」今日起供應至5月31日,有兩套10人份桌菜,每套共11道菜,售價分別為1萬8800元及2萬2800元。另外,桂花石蟳、夏日佛跳牆、蛋黃大蝦等單品菜色售價500元起,餐點為4-6人份菜量。手路菜皆需2-3天前預訂。

▲台北老爺酒店「北海道節特選會席」。(圖/台北老爺酒店提供)

▲台北老爺酒店「北海道節特選會席」。(圖/台北老爺酒店提供)

另外,台北老爺酒店今日起至6月底止,攜手札幌JR Tower日航酒店及北海道漁業協同組合連合會推出「臻藏北海道‧海の慶典」活動,直接把當地的多樣特色食材直送中山日本料理廳,將干貝、鱈場蟹、海膽及和牛等食材變成限定套餐。

「北海道節特選會席」套餐售價3,880元,匯集了北海道海膽、帆立貝、鱈場蟹等時令食材,前菜是魟魚煮凍、松前拌花枝與牛奶豆腐。接下來的生食包括牡丹蝦、喜知次燒霜、比目魚、中油鮪、毛蟹。溫物是石狩鍋風小鍋、松葉蟹與紫蘇葉海膽天婦羅,主餐是北海道和牛與鱈場蟹,食事為經典的握壽司三貫組合,甜點為北海道慕斯。點此套餐還能參加抽獎活動,獎品有日本航空台北至北海道來回機票、札幌JR Tower日航酒店及礁溪老爺酒店住宿券。

▲「潮品集.潮坊」即日起推出「金饌龍蝦 幸福龍給妳」午間套餐。(圖/潮品集提供)

位於信義區新光三越A4百貨6樓的「潮品集.潮坊」即日起推出「金饌龍蝦 幸福龍給妳」午間套餐,不分平假日每人1680元,可享受8道菜色,包含經典潮州滷鵝片、蟲草花北菇燉雞湯、芝士奶油焗小龍蝦、中式煎牛柳、瑤柱白菜心、潮坊美點心、芋泥西米露與特選水果。

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