▲蔬食之神Alain Passard將來台客座。(圖/寶元紀提供)
記者黃士原/台北報導
新冠疫情解封後,餐飲業明顯復甦,餐廳飯店紛紛邀請米其林星級主廚來台客座,這周就有漢來美食與台北遠東香格里拉舉辦的星廚餐會,而寶元紀也宣布將邀請蔬食之神Alain Passard來台客座,11月18日開放訂位。
寶元紀昨日宣布,邀請同時擁有法國米其林三星及綠星的蔬食之神Alain Passard來台客座,在旗下芃卓法式餐廳舉辦為期3天的餐會,每日僅有45個席位,每位餐費19,800+10%,11月18日開放訂位。
寶元紀表示,這次Alain Passard來台客座,是總經理蔡明倫帶著珍稀藏茶前往巴黎,並把寶元紀對於茶的態度,完整呈現於Alain Passard的面前,讓這位同時擁有三星與綠星的傳奇主廚深受感動,願意來台舉辦客座餐會,以台灣在地當季食材來搭配寶元紀藏茶。
▲蔬食之神Alain Passard在2001年決定將Arpège餐廳轉型為全蔬食餐廳。(圖/寶元紀提供)
法國傳奇主廚Alain Passard出生於1956年,現年67歲,1986年接手父親在巴黎的Arpège餐廳,1996年該餐廳首次獲得米其林三星榮耀,2023年被《時代雜誌》評為全球最具影響力的100人之一。
2001年時,Alain Passard在決定將Arpège餐廳轉型為全蔬食餐廳,不再提供肉類料理,這項決定在當時引起了很大爭議,但他仍然堅持自己的理念,他認為,蔬食料理可以同樣美味和精緻,而且更健康、更環保。2022年Alain Passard的餐廳獲得了米其林綠星,也是第1位拿到此獎項的主廚。
▲日本米其林一星「ALTER EGO」的平山秀仁主廚至到高雄客座,也為全台漢來海港自助餐設計兩道義式經典料理。(圖/漢來美食提供)
另外,漢來美食因疫情而停辦的米其林餐酒饗宴,睽違4年後再度舉辦,今年邀請日本米其林一星「ALTER EGO」的平山秀仁主廚到高雄客座。平山秀仁擅長運用新鮮食材,將日本烹飪的創意元素融入義大利料理中,此次客座他還結合了台灣在地食材。餐酒會在11月17日至11月19日在高雄漢來飯店的焰.牛排館舉行,包含6道餐點及1道甜點,搭配4款佐餐酒,餐價每人5,880元+10%。
▲香港米其林二星Écriture餐廳行政主廚Maxime Gilbert客座台北遠東香格里拉菜色之一「紅鯔魚、鴻喜菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁」。(圖/台北遠東香格里拉提供)
台北遠東香格里拉則是在11月15日至19日,邀請香港米其林二星Écriture餐廳行政主廚Maxime Gilbert首度來台客座,在馬可波羅餐廳推出「星饗香格里拉」活動。擁有20年世界各地星級餐廳豐富經驗,Maxime Gilbert師承米其林三星大廚Yannick Alléno,以極簡優雅、自然時令的當代法式料理聞名,曾帶領Écriture於2018年獲得米其林二星,此次他將帶來午間與晚間套餐,午餐每位2,880元+10%起,晚餐每位4,880元+10%起。
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