台中百年古蹟藏著義式餐廳 經典脆皮乳豬、千層麵現身秋季菜單

記者黃士原/台北報導

台中人對於百年古蹟市役所應該不陌生,今年初由好役思取得經營權,並在2樓開設義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,希望藉由餐盤傳遞每一道料理的動人故事,而10月登場的秋季菜單重現了義式蛋花湯、小牛肉捲、千層麵、脆皮乳豬等經典義式料理。

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,台中市役所。(圖/好役思提供)

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」位於百年古蹟台中市役所2樓。(圖/好役思提供)

台中市役所於西元1911年落成,為「和洋折衷」建築,設計結合日本辰野式紅白磚牆、與仿西方巴洛克風格等特徵,是日治時期全台最華美氣派的市政府,建築採用磚構造、木構造、鐵筋混凝土構造及鋼構等組合而成,是日治時期建築構造技術具體展現之經典案例。2002年登錄為市定歷史建築。

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,台中市役所。(圖/記者黃士原攝)

▲小牛肉捲義式火腿。

自市役所挑高圍柱式門廊步入,踏循刻劃歲月痕跡的木製樓梯至2樓餐廳「說故事的人Narratore」,歐式木製長桌、古董櫥櫃搭配典雅水晶吊燈與當代花藝,主廚林耀輝期許在百年風華的白色建築內,傳遞他自義大利研習時所領略的人文氣息與料理美味。

「說故事的人Narratore」10月登場的秋季菜單,林耀輝以「SALUTE」為主題,致敬歷史、文化、風土所堆砌的義大利經典料理,同時感念料理養成之路所遇之恩師貴人,以摩登細緻手法呈現義式蛋花湯、小牛肉捲、千層麵、脆皮乳豬等經典義式料理。

前菜「小牛肉捲義式火腿」是羅馬老菜,把取舒肥至7分熟的紐西蘭小牛肉拍扁後佐鼠尾草、迷迭香,以義式生火腿包捲後香煎,外皮略顯焦脆、內裡肉質柔嫩,與油封朝鮮薊、酸奶、法國奧賽嘉Oscietra魚子醬搭配。

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,台中市役所。(圖/記者黃士原攝)

▲義式蛋花湯。

義式蛋花湯為羅馬傳統家常菜,林耀輝賦予此道經典義式湯品更多儀式感,虹吸壺將金黃色的澄清雞湯萃取至上壺浸潤新鮮紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、百里香,之後再由服務人員將熱湯注入裝盛蒸蛋、菠菜碎、菇蕈的湯碗中,滑嫩蒸蛋佐清澈雞湯,優雅溫潤。

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,台中市役所。(圖/記者黃士原攝)

▲島嶼千層麵。

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,台中市役所。(圖/記者黃士原攝)

▲義式脆皮乳豬。

肉醬千層麵為歷史最悠久的義大利麵料理,林耀輝大膽顛覆肉醬搭配千層麵的傳統,「島嶼千層麵」結合透抽、鮮蝦、干貝等海鮮,與莫札瑞拉起司、帕達諾起司層層堆疊焗烤而成,再佐馬糞海膽、鱒魚卵、干貝美乃滋與蒔蘿油一起享用。

主菜「義式脆皮乳豬」把北義傳統美食與母親拿手廣東老菜「芋頭炆豬肉」融合,選用彰化胡蘿蔔飼養6個月大乳豬,先以杜松子、黑胡椒、柳橙等醃製4小時後再蒸煮4小時,低溫慢煎再香烤,造就皮脆肉嫩。

▲義式Fine Dining餐廳「說故事的人Narratore」,台中市役所。(圖/記者黃士原攝)

▲柚子檸檬蛋白餅。

甜點「柚子檸檬蛋白餅」造型及口味顛覆對於檸檬蛋白塔的刻板印象,以蛋白霜為基底並賦予明亮酸度,上層堆疊酸甜檸檬卡士達醬、白柚、薄荷葉與日本柚子醬,充滿食趣。

▲日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」的「名物一本重」。(圖/記者黃士原攝)

另外,日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊川」台中店昨(20)日開幕,讓中部鰻魚飯愛好者又多了新選擇。招牌「名物一本重」與「名物一本鰻」都是整尾未切的鰻魚,選用的食器則是江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿,其保溫性極佳,容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態,使鰻魚飯上桌後以最佳狀態的讓客人從第一口吃到最後一口。

「鰻魚三吃」屬於名古屋的傳統吃法,「うなぎ四代目菊川」當然也有,「菊川鰻三吃」可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味,先把鰻魚飯分為四等份,一吃是先品嚐原味,二吃加入海苔、蔥花、山葵,三吃則是倒入高湯做成茶泡飯,最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次。

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