米其林指南公布4月7家「新入選餐廳」　台北香色、高雄廖記米糕入榜

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▲「好嶼」菜色─鼎邊銼/魚/甜蝦/柚子胡椒。（圖／取自好嶼臉書）

記者黃士原／台北報導

米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」，這次4月共有7家台北與高雄的餐廳新入選，這7家餐廳呈現多元豐富的料理風格，有融合歐陸技法、南洋以及藏族風情的年輕主廚的大膽嘗試，也有呈現拉丁美洲風味的餐廳，更有原住民美食，以及不容錯過的在地台式米食美味。

台北

好嶼
菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，依循季節轉換菜色，當中大量取用對環境友善的食材，並以炭烤方式烹調。室內布置同樣跟隨四季而轉變，氛圍別具一格。

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▲「香色」奪得和羊料理競賽冠軍，上圖為「藏飯」。（圖／聯馥食品提供）

香色
由古董傢俱經營者所建構的空間，整室氛圍既復古又獨特。年輕主廚將其於美、澳工作的經驗融入套餐之中，菜色運用各式歐陸技法，同時又加入南洋及其藏族妻子的家鄉風情，充滿新意。

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▲Zea餐廳用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味。（圖／取自ZEA臉書）

Zea
阿根廷主廚用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味。單一套餐包含十二道菜色，每兩個月變更。酒單以阿根廷和西班牙酒款為主，價格實惠。

高雄

阿香的廚房
招牌菜小米粽軟糯可口，充滿肉香及櫻花蝦的鮮味，不容錯過。喜歡酸甜味道的，不妨試試梅汁雞和梅汁豆腐，前者用在地土雞及紫蘇烹煮，後者則外酥內嫩，帶梅果香的醬汁別具風味。

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▲古家海鮮頂級黃油處女蟳。（圖／虎麗笑嗨嗨）

古家海鮮
這裡的菜色名稱詼諧有趣，並大膽融入西式食材，例如招牌墨魚汁炒飯，是用松露油與墨魚汁拌炒而成。海膽滑蛋採用飽滿的澎湖海膽，鮮味十足，十分推薦。

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▲廖記米糕。（圖／取財米其林指南網站）

廖記米糕
創立自1955年，現由第三代經營，數十年來僅販售米糕、四神湯和麵線三種食品。硐仔米糕為其招牌，以特製的陶瓦筒蒸煮，讓在來米粒粒分明且富彈性。上桌時，佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜。

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▲米院子油飯。（圖／美食好芃友提供，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權）

米院子油飯
店主曾於中部市場販售油飯十餘年，於2021年開設這家小店。推薦其鴨肉油飯，以長糯米、純麻油、薑與去骨鴨肉拌炒而成，米粒帶彈性，入口不油膩。