▲欣葉．鐘菜招牌菜─紫蘇蚵嗲。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner去年宣布要在台北開設法式餐廳「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」，最快是今年的3月底開幕，地點在台北市大直商圈，這讓已經聚集多家米其林星級餐廳的大直更加「星光閃耀」。
在大直美麗華商圈一帶有拿到米其林星星的餐廳分別是RAW（二星）、祥雲龍吟（二星）、態芮（二星）、教父牛排（一星）、米香台菜餐廳（一星）、欣葉・鐘菜（一星），合計有6家餐廳、9顆米其林星星，不過祥雲龍吟因為主廚出走，去年12月就暫停營業，未來會不會恢復還有變數。
▲欣葉．鐘菜雪菜蝦球。（圖／記者黃士原攝）
欣葉・鐘菜
欣葉國際餐飲集團2020年推出新台菜品牌「欣葉・鐘菜」，進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓，除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌，同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。而餐廳主廚則是分享最受客人歡迎的是紫蘇蚵嗲、雪菜蝦球與酵母豬米腸。
紫蘇蚵嗲是鐘副董與團隊共同研發的菜式，將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺、鮮蝦及花枝漿等11種食材混合，之後再放入肥美東石鮮蚵，必須以手工摔出彈性的花枝漿，再以紫蘇葉包裹後油炸，強調不加入任何粉漿。上菜時所搭配的「海山醬」，乃是台灣小吃如蚵仔煎、肉圓等常見的醬料，在搭配、烹調上使用廣泛，也因此名稱具有「包山包海」之意。
▲台北美福大飯店_米香台菜《金讚》米其林套餐。（圖／台北美福大飯店提供）
米香
位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。主廚陳永華入行已近40年，從國中畢業後因鄰居關係開始接觸台菜，承襲早期老師傅的料理手藝，但陳永華運用自己曾在日本、泰國、塞浦路斯工作的經驗，在不改變味道下，利用當季食材在傳統台菜做變化，為料理呈現新樣貌，同時堅持食材溯源，將台灣人記憶中的家常菜餚雅致的搬上桌。
▲RAW一直名列台北很難訂位餐廳之一。（圖／RAW提供）
RAW
由江挀誠開設，有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓，自2014年12月9日開幕至今，依循24節氣並運用在地食材，以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法，結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。餐廳每一季都會更新菜單，去年夏季以復刻百年經典法式料理為主題造成話題。
▲態芮每一季都會運用各地當季食材，上圖是把握綠竹筍產季的尾巴，融入鮮味-北海道甜蝦與刷上紹興酒的馬糞海膽，以紹興酒、蝦高湯的Foam提味、撒上開心果油提味。（圖／取自Taïrroir態芮臉書）
態芮
結合"Taiwan"（台灣）與" Terroir"（法文，風土）而成的自創字Taïrroir，完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念，由擁有豐富國際工作經歷的主廚何順凱（Kai）主持，使用道地的台灣當季食材，用法式的料理手法呈現，將台菜重新解構、定義。
▲菲力老饕牛排。（圖／教父牛排提供）
教父牛排
教父級品質保證的教父牛排餐廳，形塑了現在國人熟悉的頂級牛排館樣貌，例如鑄鐵鍋呈盤、料理手法等牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客。在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，是肉食主義饕客一定要朝聖的餐廳之一。
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