米其林集中地!盤點大直地區5家摘星餐廳 台菜就有2家

▲▼欣葉台菜招牌菜與隱藏版菜色。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉.鐘菜招牌菜─紫蘇蚵嗲。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

全球知名的米其林三星主廚Thomas Bühner去年宣布要在台北開設法式餐廳「「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」,最快是今年的3月底開幕,地點在台北市大直商圈,這讓已經聚集多家米其林星級餐廳的大直更加「星光閃耀」。

在大直美麗華商圈一帶有拿到米其林星星的餐廳分別是RAW(二星)、祥雲龍吟(二星)、態芮(二星)、教父牛排(一星)、米香台菜餐廳(一星)、欣葉・鐘菜(一星),合計有6家餐廳、9顆米其林星星,不過祥雲龍吟因為主廚出走,去年12月就暫停營業,未來會不會恢復還有變數。

▲欣葉.鐘菜雪菜蝦球。(圖/記者黃士原攝)

欣葉・鐘菜

欣葉國際餐飲集團2020年推出新台菜品牌「欣葉・鐘菜」,進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓,除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌,同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。而餐廳主廚則是分享最受客人歡迎的是紫蘇蚵嗲、雪菜蝦球與酵母豬米腸。

紫蘇蚵嗲是鐘副董與團隊共同研發的菜式,將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺、鮮蝦及花枝漿等11種食材混合,之後再放入肥美東石鮮蚵,必須以手工摔出彈性的花枝漿,再以紫蘇葉包裹後油炸,強調不加入任何粉漿。上菜時所搭配的「海山醬」,乃是台灣小吃如蚵仔煎、肉圓等常見的醬料,在搭配、烹調上使用廣泛,也因此名稱具有「包山包海」之意。

▲台北美福大飯店_米香台菜《金讚》米其林套餐。(圖/台北美福大飯店提供)

米香

位於大直美福大飯店內的台菜餐廳米香,在傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。主廚陳永華入行已近40年,從國中畢業後因鄰居關係開始接觸台菜,承襲早期老師傅的料理手藝,但陳永華運用自己曾在日本、泰國、塞浦路斯工作的經驗,在不改變味道下,利用當季食材在傳統台菜做變化,為料理呈現新樣貌,同時堅持食材溯源,將台灣人記憶中的家常菜餚雅致的搬上桌。

▲RAW一直名列台北很難訂位餐廳之一。(圖/RAW提供)

RAW

由江挀誠開設,有最難訂位餐廳之稱的「RAW」就在赫士盟大樓一樓,自2014年12月9日開幕至今,依循24節氣並運用在地食材,以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法,結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。餐廳每一季都會更新菜單,去年夏季以復刻百年經典法式料理為主題造成話題。

▲態芮每一季都會運用各地當季食材,上圖是把握綠竹筍產季的尾巴,融入鮮味-北海道甜蝦與刷上紹興酒的馬糞海膽,以紹興酒、蝦高湯的Foam提味、撒上開心果油提味。(圖/取自Taïrroir態芮臉書)

態芮

結合"Taiwan"(台灣)與" Terroir"(法文,風土)而成的自創字Taïrroir,完美闡述了Taïrroir態芮台法混血的料理概念,由擁有豐富國際工作經歷的主廚何順凱(Kai)主持,使用道地的台灣當季食材,用法式的料理手法呈現,將台菜重新解構、定義。

▲菲力老饕牛排。(圖/教父牛排提供)

教父牛排

教父級品質保證的教父牛排餐廳,形塑了現在國人熟悉的頂級牛排館樣貌,例如鑄鐵鍋呈盤、料理手法等牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力,以及乾式熟成紐約客。在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客,另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇,是肉食主義饕客一定要朝聖的餐廳之一。

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