文、圖／橘子狗愛吃糖
「將軍牛肉大王」隱藏在台中南屯市場旁，是家相當特別的牛肉麵，在台中搬了三次家，依舊讓老客人從北區一路追到南屯來，也是曾經在民國72到76年，拿過4次金廚獎，可惜老闆現已仙逝，而闆娘拗不過老客人的拜託，重開了這家金廚獎牛肉麵店，座位超少還沒招牌相當容易錯過。
來台中南屯市場這麼多年，我都不知道有這家「將軍牛肉大王」，雖然Google找得到，但實際來到店面前也看不到招牌，一度還會懷疑這邊真的有家麵店？走進店內，整家是狹長型空間，座位區小也少。
雖然擺了4組桌椅，但有些也擺放雜物，座位不多，另一邊是廚房，也是闆娘一人作業空間，但整體打理得相當乾淨，查了下網路資料，以前的「將軍牛肉大王」，店門還有塊相當有氣勢的招牌，現在也不復見了。
但牆上還掛著老闆當年的照片，以及那時新聞媒體的採訪報導，我也是因為老客人推薦才知道，還有這家牛肉麵存在，新的「將軍牛肉大王」現在隱藏在南屯市場邊的小巷裡，我一般多選在下午才來用餐，幾乎都沒有其他客人，小巷的午后店面內外都非常安靜，常常見到只有闆娘一個人在滑手機打理環境，只是店面雖小依舊維持對客人的貼心。
冷氣還是持續放送，整個很像來到鄰居家作客一樣，所有的料理都是闆娘一人親為，點完餐會稍微需要點時間等待，不會太久，店內提供3種辣椒，有辣渣油、豆瓣辣椒跟生辣椒醬，中間的很有老兵味，鹹香夠辣，不要加太多。
【將軍牛肉大王│金廚獎牛肉麵180元／紅燒牛肉麵120元】
「金廚獎牛肉麵」先姑且不說有沒有獎項加持，那一大塊牛腱心肉就夠無敵的了，幾乎可以說不囉嗦，直接整大塊肉塊在碗裡非常豪邁，佐搭不少的小白菜，紅棕色的湯頭隱隱飄來濃郁醬香。
「經典紅燒風味」原本看到牛肉塊一度擔心該不會很柴，想不到整個已經滷到透軟，但又保留些許咀嚼牛肉的Q嫩口感，而不是整個透爛，特別還帶了點牛筋的Q嫩，剛剛好鹹度，整大塊肉吃起來超滿足。
湯頭屬於老派紅燒風味，牛大骨熬煮的香氣加上似有豆瓣鹹香，從第一口到最後一口都夠味但不過重，然後青菜真的算給得蠻多的，很像家裡媽媽煮的牛肉麵，怕你營養均衡不夠，整碗完全吃得到誠意。
另一碗是基本款「紅燒牛肉麵」，120元我倒覺得份量也不輸金廚獎牛肉麵，4大塊有厚度的牛肉，每塊口感一樣不透爛，有Q嫩咀嚼感，而且厚度相當有吃肉的滿足感，以一碗120元的牛肉麵來說真的相當不錯。
【將軍牛肉大王│蔥煎豬排飯70元／蔥煎牛肉350元】
爆香洋蔥、蔥，再煎整大塊幾乎跟盤子一樣大的豬排，配菜還加進地瓜葉跟豆芽菜，最後再加碗白飯，這樣70元相當划算，主角當然是那一大塊蔥煎豬排，有厚度吃起來完全沒有乾柴感，豬排沒有裹粉，足見用料實在新鮮，醬汁甜香好吃，不吃牛肉麵的話我覺得這也是好選擇。
另一份「蔥煎牛肉」，因為在菜單裡，看起來是相對價位較高的菜色，隨著端上桌撲鼻香氣與賣相整個就釋疑了，純粹菜如其名蔥多肉多，整個蔥香混合牛肉油脂的香氣濃郁襲來，用的是牛肩胛薄片，肉質新鮮Q有嫩度，也微帶點厚度增加咀嚼口感，整個牛肉香氣飽滿，剩下的濃郁湯汁如果能拌個飯或麵應該會很好吃。
這幾年在講台中牛肉麵話題中，我幾乎沒聽過有人推薦過這家「將軍牛肉大王」，但實際來吃過後覺得真是不虛此行，兩碗牛肉麵，「實在」是最好的形容詞，肉量、口味、價錢都非常實在，我沒吃過舊時代的「將軍牛肉大王」因此無從比較，但現在闆娘繼承的味道我還挺喜歡的，另外還有樸實無華的蔥煎牛肉，也是偶爾來就會想點來滿足口欲的樸實料理，如果你喜歡牛肉麵的話，蠻推薦可以來試試。
將軍牛肉大王
地址：台中市南屯區南屯路二段726巷2號
電話：0980364866
營業時間：0930Am至0730Pm
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