▲日本和牛．蒜頭餅乾．蒜香慕斯。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
鐵板燒是國人很愛的餐廳種類之一，一客從數千元到數百元都有，而在台北市林森北路上9月新開幕一家「魚貫鐵板燒」，與一般無菜單鐵板燒不同，除了鐵板料理外，部份熱菜是在廚房以懷石料理的方式來呈現，總計供應15道料理，餐價2200元+10%，11月再推出2人同行1人半價優惠。
▲魚貫鐵板燒可以吃到新鮮活龍蝦、活鮑魚與北海道大干貝。（圖／記者黃士原攝）
▲松露和牛煎餃。（圖／記者黃士原攝）
▲北海道大干貝。（圖／記者黃士原攝）
▲烤鰤魚下巴。（圖／記者黃士原攝）
「魚貫鐵板燒」老闆原本就是經營帝王蟹吃到飽火鍋店，對於品質有一定要求，「魚貫鐵板燒」15道料理中有各種高級食材，像是日本A5和牛、活龍蝦、北海道大干貝、廣島生蠔、活鮑魚等，為了讓客人不會吃膩，除了懷石料理穿插其中之外，師傅活用各種創意，像是龍蝦除了蝦肉搭配特調醬汁之外，蝦頭則是佐以日本葛粉，可以與肥美鮮甜蝦膏一起品嚐。
▲童子雞腿排佐雞汁紅酒醬。（圖／記者黃士原攝）
▲野菇黑松露。（圖／記者黃士原攝）
▲活鮑．海藻、蛤汁海苔。（圖／記者黃士原攝）
▲太平洋龍蝦。（圖／記者黃士原攝）
▲龍蝦蝦膏．日本葛粉。（圖／記者黃士原攝）
日本A5和牛除了以牛排呈現外，「魚貫鐵板燒」還以和牛絞肉來做煎餃，並且放上冰花與金箔點綴，咬開後還散發出松露香氣。而師傅在料理活鮑魚與一般店家不同，鐵板上的鮑魚先用大片昆布蓋住，之後在上面再鋪上大量的鹽巴，再蓋上鐵鍋來悶煮，如此料理出來的鮑魚Q彈多汁。
▲炸廣島生蠔．明太子．菊花茶。（圖／記者黃士原攝）
▲炒飯。（圖／記者黃士原攝）
至於穿插其中的懷石料理會因季節而不同，近期菜單是茶碗蒸、烤日本鰤魚下巴、炸廣島生蠔、滑菇味噌湯，其中炸廣島生蠔上菜後，服務生還會把菊花茶澆淋到下層的乾冰，馬上就有散發出菊花茶味的白煙飄出，視覺效果十足。而在上甜點之前，一樣會有吃鐵板燒必吃的炒飯。
▲「加勒比海龍蝦．卡菲醬」選用加勒比海激流海域龍蝦，淋上白酒燜煎，佐以「巴黎卡菲醬」，最後撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感。（圖／記者黃士原攝）
另外，台中新天地餐飲集團也跨足鐵板燒市場，推出最新品牌「Le Goût樂葵法式鐵板燒」，1380元的餐價就能吃到廣島蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、Prime牛小排等食材。
▲「廣島牡蠣．秋之蕈．荷蘭醬」，廣島牡蠣佐五大法式母醬之一「荷蘭醬」，點上黑金美味魚子醬。（圖／記者黃士原攝）
「Le Goût樂葵法式鐵板燒」除了保留鐵板燒新鮮原味的精神，還搭配多款法式經典醬汁，增添食材更多層次的口感與風味。廣島牡蠣佐五大法式母醬之一「荷蘭醬」，點上黑金美味魚子醬，入喉後鹹鮮美味持續淡淡散出；南非活鮑則是佐五大法式母醬衍伸的「波特松露醬」，圓潤濃厚的尾韻在嘴中層層堆疊；加勒比海龍蝦則是佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」，醬汁以奶油與多種香料熬煮，呈現金黃色澤且滋味濃郁。
讀者迴響