薄酥冰花入口即化!台南明太子煎餃掀討論 韓式控必吃泡菜麵疙瘩

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

開在台南永康區大仁街上的「餃子餡ㄦ」,主打日式、台式手工煎餃、水餃,開店至今約莫3年的時間,在台南動輒20、50年甚至百年老店的小吃餐飲業界中,算是資歷不太深的新興店家,但每到用餐時間外帶的單總是沒停過,4個用來煎煎餃的爐子都要一直開著火,有時還要動用餐檯上的方形大平底鍋,在IG上也是常見的超夯美食。

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▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

3年的時間,要能在府城美食眾多的老城興起,沒有浮誇的外貌,靠得僅僅是傳承老店的獨特風味與那與眾不同薄酥入口即化的冰花,咬下會爆汁,還有一貫親切的服務,也讓我一吃成主顧;兩年內已經來訪多次,煎餃除了傳承老店的經典口味還有特殊的明太子口味、九層塔、辣味、大阪燒口味,尤其招牌2.0口味更是我的私心的第一名,煎餃控這家絕對要收藏。

堅持現點現做的美味「餃子餡ㄦ」

「餃子餡ㄦ」開在台南永康區大仁街,鄰近崑山科大,目前開業約3年。店外僅有日式風的小攤子,內用桌位不多,夏天內用會比較熱(可自行斟酌),大部分以供應外帶居多;販售的商品主要有日式雪花煎餃、台式特製手工煎餃、經典手工水餃、酸辣湯、古早味紅茶與手作麵疙瘩 系列,也有販售手工冷凍水餃,口味品項不少,餐點都是現點現做,建議先訂餐比較不用等待。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

「餃子餡ㄦ」的餃子強調餡料都是自己製作,餃子皮也是手工特製,吃的到真材實料的手工餃子味。招牌是起家創業的第一款研發口味,傳承自台南知名老店大同包子的經典口味,加入了冬粉、多比例的肉餡與高麗菜,比起一般的餃子口味更是特別,是外面吃不到的獨家風味,招牌2.0則是加入了炒過的辣菜圃,層次感更豐富,日式雪花煎餃創意十足,也是人氣品項。

與老闆夫妻閒聊時聽聞兩夫妻初創業時,為了要煎出口感薄酥的冰花,而不是鍋底厚厚一整片脆硬冰花,更是特別遠赴台北知名煎餃店當神秘客品嘗好幾回,甚至站崗偷偷測量師傅煎的時間,回台南後實驗了非常多次才研究出最佳比例,而有了今天的好吃雪花煎餃,堅持職人的精神至今,店內的餃子不管是餡料或是包水餃、麵疙瘩、酸辣湯、辣椒醬都是自己製作不假他人之手。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

「餃子餡ㄦ」必點餐點推薦

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

明太子煎餃80元8顆

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

明太子口味的日式煎餃是每次來必點,好吃又好拍,內餡是台灣溫體豬肉加上梨山高麗菜,煎出美美的冰花,再擠上明太子醬與海苔絲,鹹甜可口,內餡飽滿又多汁入口明太子醬帶出一點鮮味,濃濃日系感。「餃子餡ㄦ」的冰花像蜘蛛網狀,薄酥入口就化開,不是一整片的冰花都吸附著整片油,最後根本都在吃麵粉加油,是我目前第一名的冰花煎餃。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

大阪燒煎餃80元8顆

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

大阪燒口味也是以豬肉加高麗菜為底,煎好的冰花煎餃出爐後,淋上特製的醬汁再灑上柴魚片,上桌還可以看見柴魚飛舞的樣子,吃來就像章魚燒、大阪燒的風味結合了日式煎餃,甜鹹甜鹹配上酥脆冰花,外酥內多汁,讓煎餃吃來更不單調。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

台式煎餃 招牌60元10顆 其他口味70元10顆(可點綜合)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

台式煎餃口味有招牌、胡椒肉、香花子、招牌2.0共4種口味,招牌是創業的第一款研發口味,傳承至老店大同包子的經典包子內餡,恰好比例的肉餡、韭菜、高麗菜、冬粉,外層皮薄酥脆,內餡飽滿又有肉汁,口味很特別。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

招牌2.0則是以招牌口味內餡再加入炒過的辣菜脯,口味偏辣,但吃起來層次感豐富,是我私心的第一名,每次來都必吃。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

胡椒肉則是以溫體豬肉搭配高麗菜與中藥胡椒,香氣濃郁,香花子則是九層塔口味,屬於重口味,我也很偏愛這款,老闆自製的辣椒醬也很特別,推薦吃辣的朋友一定要記得加點老闆特製的辣椒醬,更能帶出整體的風味;另外口味購買時若有選擇障礙,也可以請老闆做混搭的綜合口味。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

被餃子耽誤的隱藏版泡菜麵疙瘩一吃驚豔。

韓式泡菜麵疙瘩135元

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

意外發現有隱藏版的手工麵疙瘩,點了韓式泡菜麵疙瘩來吃,看闆娘一個鍋子煮韓式泡菜跟依序放入的配料,一個鍋子煮熟麵疙瘩,最後再把麵疙瘩放再一起煮滾,打入半熟蛋起鍋上桌,也是採現點現煮,要吃都得要有耐心才行。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

一小鍋的韓式泡菜麵疙瘩吃的到豆腐、蛤蜊、魚板、半熟蛋、肉片、白蝦、手工麵疙瘩,重點是泡菜用的都是韓國風味還加入了韓式的辣椒醬,整體的湯頭風味非常濃郁,比在餐廳吃到的口味還要道地,就連麵疙瘩跟豆腐都很入味,意外讓我一吃就愛上,連湯都喝光光,真的推薦給愛吃韓式的朋友保證一吃就愛上!不過闆娘說好吃的秘訣除了泡菜的比例外,煮的時間技巧也需要稍稍的費時,大家如果想吃真的要有點耐心等待。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

古早味紅茶20元

店內有也販售紅茶,袋裝很可愛,是清涼解渴的古早味紅茶。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

職人手作的堅持,這就是 「態度」

「食」民以食為天,以前的人對吃這件事訴求只在吃飽。現在的人對吃可就不單純只在吃飽、還要吃好、吃巧、吃健康。堅持手工做的美食,總要耗上比別人還要久的時間,產值永遠比不上機器做,堅持的態度,讓每一口吃得都是美味;這就是職人的精神,「職人精神」來自日本的古老傳統,意思是在私領域,長期耕耘,達到爐火純青的水準,堅持做自己想要的,反映出敬業的精神,「餃子餡ㄦ 」雖然不是嫂子賣的,但有著皮薄餡多堅持手工的好口感,在傳承與創新的思維並進,是我很喜歡的一家店。

▲▼台南絕美冰花煎餃。(圖/部落客台南好Food遊提供)

餃子餡ㄦ

地址:台南市永康區大仁街52號
電話:0906 211 880
營業時間:周一到五上午1100-1400 ;1700-2000;周六1100-2000
公休日:周日公休

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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