文、圖／小虎食夢網
時間是今年8月30日米其林公佈的晚上，我和高雄某極資深的美食記者好友聊到高雄米其林名單，當時他用半開玩笑的口氣說了「MU Seasonal Cuisine」，老實說這個名字完全像米其林，我也不疑有他，即便當天我在頒獎現場。當天，我便託這位友人幫忙訂位，得到的答案是10月初的秋季新菜單，於是時間到了，我依約而往。確然，這家在高雄被視為完全預約制法餐先驅的MU Seasonal Cuisine半點也沒辜負這位資深美食記者的推薦，完全值得是米其林的遺珠。來吧，找個時間來場華麗的視味覺冒險吧！
MU Seasonal Cuisine位於高捷美麗島和文化中心兩站間，一條有一點安靜的巷弄裡，高雄市文化中心、六合夜市商圈都在不遠處，這樣的交通也便利了台北觀光客如我。
門口有一個可愛的小水池，池中養了些金魚，多少柔化了法餐嚴肅的前奏，也有一點到友人家中作客的悠閒。
餐廳的裝潢沒有法餐的拘謹，讓人不自覺得微微吐了口氣，牆上藝術氣息的畫作，彷彿告訴客人你正走進滿是創作的料理藝術氛圍中。這裡只營業晚餐時段、每個餐期僅接待12位（不含包廂）的MU Seasonal Cuisine，就友人的說法是訂位是「微困難」。
之所以只接12位客人，之所以訂位微困難的原因是這是間一人餐廳，除了前場也是唯一的接待員她的妻子外，故在高雄的餐飲界被戲稱為「一個人的武林」，雖然是一個人的江湖，但MU Seasonal Cuisine在高雄的高端餐飲仍有舉足輕重的地位，不少中、北部的美食家、明星都曾慕名而來。
「MU Seasonal Cuisine」的餐費依客人主餐有所不同，每位2400元到3800元＋10%。紐西蘭小羔羊排、美國無骨牛小排與日本和牛，還有2022年秋季才登場的台東關山豬腰內肉，訂位以官方臉書私訊的方法。
看著menu上許多新奇的料理、調味食材，再對照桌上瓶瓶罐罐的中藥材、完完全全搞不清楚這會是一場怎樣的味覺冒險，索性把當天的菜單蓋了，認真的欣賞主廚魔法般的料理手法。木鱉果、愛玉殼、月桃葉果實、奈良漬，我嘴上仍嘮嘮叨叨的唸著不知所以的食材名。
當天餐廳幫我們準備搭餐的酒是4隻1380元，除了冰桶外，店裡也有低溫的單杯酒櫃，提供幾款單杯的酒品選項。
● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
比較特別的是這裡的茶以台灣茶為主，也因為十年來頗有好名，而有了mu專屬的茶葉，金色的瓶身顯得高貴，品項有八種之多，不知有沒有類似的禮盒可以購買。
前酒是匈牙利朵麗酒莊 仙境系列冰湖藍氣泡葡萄酒，細緻的氣泡帶著像是青蘋果的酸甜，爽口宜人。
夫妻共同開場的第一道前菜，黑羽土雞肝／威士忌雞肝／蔓越莓／蕎麥／奈良漬／達克瓦茲。
達克瓦茲近年來不斷躍上餐桌、或加餡、加料的甜點，甚至成為前菜料理的餅皮或是容器，中間的餡泥是炒過的黑羽土雞肝佐以威士忌與波特酒調味增香，蔓越莓、迷迭香、檸檬碎、蕎麥、奈良漬如貪婪小孩般一擁而上，嘴裡達克瓦茲是酥鬆，是雞肝的綿化和蔓越莓、蕎麥、奈良漬在嘴裡舞蹈般，口感、味覺都好生熱鬧，一場比預期還熱鬧的味覺盛會油然展開。
大目釋迦／日本海膽／波蘭魚子醬塔，光是看著海膽層層堆疊就是一種視覺享受，也預告著這場台、法的靈魂也混入了微日風，問了才知師傅曾在多家日本料理學個藝。
柚子幾乎是個人最喜歡的入菜水果，因為他有著酸甜苦澀多種味覺，微爆汁的口感也極為適合當料理的引爆點。柚子、海膽在日料的搭配也不算少見，但大膽配上釋迦便是一種味覺的新挑戰，何況這小小的派塔裡，居然還藏著魚子醬、蟹肉等高端食材，一塞入嘴盡是奢華，各式食材的味覺全在每一次咀嚼間，翻開menu找到了我想要的解答，像是主廚和客人間玩著味覺猜謎的「味噌」。
澎湖活花枝／柴燒西瓜／燻椒過山香／檸檬油，因為花枝的口感有所不同，好奇問了主廚的手法，他說把花枝的薄膜仔細的去掉後，把兩邊前面的花枝去掉，只保留中間口感軟嫩透著札實咬勁的花枝。碗底淋入的是烤過濃縮風味的西瓜汁，再加入煙燻過的紅椒、過山香葉熬煮，並添加甜椒粉、花椒油及量不少的絕色檸檬油。
先嚐了底下的西瓜湯，濃厚的油香著實嚇了我一跳，那油香後是西瓜前所未嚐的香甜，像是丟上網微烤後的西瓜。檸檬香夾雜著不可思議的油甜，以炙燒過的花枝沾食，就像一位頑皮的小孩任意在白色畫紙上塗鴨著各著視味覺，花枝軟嫩鮮甜又滿是醬汁的繞嘴香，看似裝飾的海葡萄則像是跑龍套般的揮舞著「看我」的旗子。
第二支酒是西班牙2019賽維拉火山酒莊4W4白酒，這酒光是湊近就滿滿果香，溫和、乾淨的酒體，圓潤且飽滿的後味。
葡萄蝦／木鱉果／柳橙／陳皮甜酒釀，猶記疫情最後一次到北海道，吃到整隻葡萄蝦作成的一貫握壽司的滿足，當然也忘不了付帳時，光那一口就1500日幣的羞澀。
但這道料理最讓我驚訝的是葡萄蝦上的陳皮甜酒釀，單獨吃它有一點像日式豆腐乳豆腐乳上的（もろみ味噌）口感味道都非常特別，酒釀的味道也沒那麼的濃嗆，反而有一抹圓潤的甜味。
泡泡很細很綿，又好像怎麼細泯都無法消滅嘴裡的汽泡感，陳皮、柳橙和不知名的香氣（木鱉果），像三個調皮的小孩上下跳著彈簧床，看得我目不轉睛。品嚐Q彈帶黏綿蝦肉的鮮甜之餘，又跑出個日式湯頭昆布的深沉，在此忍不住的閉上雙眼，也再次蓋上了那張吃不到一半卻翻了無數次的MENU。
水炊／黑羽土春雞／愛玉殼／牛蒡／布蕾，愛玉我吃過很多次，但愛玉殼是什麼啦！到底是什麼樣的思維要拿它入菜？當然，那只是我心中的吶喊。淋上是以昆布、柴魚、薑、蒜、牛蒡等熬出，並很獨特地加入愛玉殼增加稠度，再滴上萬壽菊油添香的湯汁。
第一口我想到一個名詞卻遲遲說不上來，於是主廚給了我一個恍然大悟的答案「水炊鍋」，但第二口又變成日式茶碗蒸加上土瓶蒸的風味，布蕾般綿滑的蒸蛋藏著黑羽土雞肉絲、牛蒡的唇舌舞蹈，昆布、柴魚、薑、蒜的風氣層層疊疊，但最終仍敵不過萬壽菊油的前後包夾，非常非常特別且讓人印象深刻的湯。原來，湯還可以這麼玩。當我以碗就口喝下最後一口湯時，心裡這麼佩服著。
布里歐／椴木香菇／梅乾菜／馬祖老酒／刺蔥／發泡奶油／油芒，光是這一堆莫名其妙的食材結合就讓我腦筋打結，最終卻停留在視覺被嗅覺綁架的布里歐上，誰叫我是徹頭徹尾的布里歐控。
油芒的香氣我在台北同樣喜歡的「vg encore」領教過，但這以梅乾菜、椴木香菇、老酒、刺蔥調出的麵包醬還是讓我充滿了好奇，但只就一口我就停止了心底的追問。香氣逼人又油甜的布里歐跟我說，這醬是他的拜把兄弟，要我說根本天作之合。要不是，第一次見到主廚，我真想續這麵包、這醬三四回，根根本本可以拿出來單賣了，喜歡的亂八九糟！
第三隻酒Domaine Gardiés Côtes Catalanes "On S'en Fish" 是法國卡狄耶酒莊逗趣的紅酒，瓶身好像在說，誰告訴你紅酒只能配肉。「來點魚吧」，它這麼吶喊著。懂酒的友人說，這隻偏向淡紅酒，聞著有滿滿的莓果香，嚐著卻帶著淡淡果皮燻香的厚實，相當耐喝的一款紅酒。
石佬／白花椰／康提乳酪／蒔蘿／雞柴魚／月桃葉果實／舞菇。鮮魚、舞菇先後簡單煎烤出本身的香氣，盤底是白花椰菜、康堤乳酪與蒔蘿做成的蔬菜泥，淋上的是日式柴魚加入月桃葉果實做成的濃醇醬汁。老實說，醬汁和湯汁給我的是莫名其妙的第一印象，即便主廚在前幾道料理已經狠狠甩了我幾次巴掌。
鮮魚及舞菇食材和處理都沒有問題，白花椰菜混合起司的醬汁也算是精彩，但我實在無法了解淋上湯汁的精妙，特別是它破壞了我和醬汁的纏綿，直到月桃葉果實的香氣混著舞菇緩緩而出時，好像看到了什麼，卻又嗄然而止。
南非活鮑魚／石鮔滷肉／漢方／醃鮑／良薑大醬／辣味增／桂芷／小茴香／碳烤茄子／羽依甘藍。日式磯煮鮑魚融合了台式澎湖名菜石鮔滷肉的作法，再搭配韓式大醬、韓國辣味噌調成的醬汁，佐以炭烤茄子為主的蔬菜泥，再次不按牌理出牌的一道全新亞洲風格搖滾料理，這時我腦中突然響起「轉吧，轉吧，七彩霓虹燈」的音樂。
軟嫩脆Q、鮮甜多汁的鮑魚全然不是這道的重點，即便它確然值得「好吃」兩字，我愛的是韓國大醬、味噌相佐的滋與味，我甚至開始懷疑，在韓國是不是早有如此的吃法，另外那抹隱隱約約的薑辣微甜更是點綴此道日非日、韓非韓、台非台的味覺亮點。當然，烤茄子蔬菜泥和炸過的羽依甘藍也吃得我嘴笑眉笑。
不曉得算不算是主廚招待的小料理，這盤櫻花蝦川味擔擔麵同樣精彩的亂七八糟，吃來是擔擔麵的花椒川辣味道，是台味的櫻花蝦炒麵的香氣，是義大利生麵的口感。老闆，我要再來一盤，好吃的亂八九糟。
第四隻酒是Vins del Tros Ay de Mi 2015，來自西班牙加泰隆尼亞的 Vins del Tros（碎塊酒莊）。入口圓渾的酒體讓人大呼過癮，花香、果香、奶油、太妃糖的香氣接踵而至，很適合在餐會的尾端。
當天的主菜是新季節食材台東關山豬腰內肉，另一樣是美國無骨牛小排。台東關山豬腰內肉，選用的是腰內肉，修掉細筋再厚切，油質不多成色粉嫩。簡單以奶油微微煎熟四邊，再以多次的煎烤與靜置的牛排手法烤到適當的熟度，接著便是讓人雙眼為之一亮的煙燻手法。
將兩種肉類一起放入像是雪茄盒的煙燻盒中，底下是厚厚一層的稻草 。
接著以料理噴槍點燃底下的稻草後，迅速的蓋上木盒，不到十秒左右便打開木盒。當時，我心想這麼快速的煙燻是能留下什麼香氣？當然，事後證明，我只能當耍耍嘴皮、動動筆桿，不專業也不負責任的吃貨。
前後不到一分鐘，這場魔術般手法的料理過程便結束了，甚至也沒留下過多的味覺、香氣。
台東關山豬的大名初聞，一直對那粉嫩到不行的豬肉顏色感到好奇，更厲害的是烹調過後，切開依然是粉嫩得不可思議，更有趣的是它的口感居然介於タタキ鮪魚肉和雞肉間，但入口的油香、肉甜又滿滿是豬肉的鮮味，其口感遠勝熟成豬肉的美味，加上剛剛十來秒便附上的迷人煙燻，再佐以魚露、檸檬、蒜等製成的醬汁，說是這幾年我吃過最驚豔的豬肉料理也不為過，原來台灣的好豬肉只要找到能駕馭它的主廚，也能烹調出此等好滋好味。
相對來說，煙燻香在這塊牛小排身上又多了一點點的焦甜，但這或許是關山豬的油質較少之故。美國無骨牛小排的甜嫩及主廚的熟度掌握自然都無話可說，牛小排邊角的油質有著日本和牛的歡愉甜滋，馬鈴薯泥也細滑的極為到位。
關山米酥餅／蓮蓉／馬告／四季春／鹽膚木，在液態氮後攪拌中攪拌的是鹽味奶油屑。
我必需說光是那鹽味奶油打成的碎碎就夠讓我喜歡，根本一口接一口完全無視於甜點本體，底層是關山米餅，口感比我想像中軟糯，最少不是那麼的酥脆，有著微微的濕潤，中間是中式蓮蓉的口感，卻又更細更輕更柔，也有半分像羊羹化開的感覺，上面則是四季春做成的茶慕思，漸豐的口感極之完美，茶香、餅香、蓮蓉甜，搭著鹽味奶油，又是一道可以單獨拿出來賣的甜點。
飯後的冷萃六龜山茶非常非常非常好喝，即便我也說不出它到底那裡好喝，就像咖啡、就像紅白酒般的好喝不求甚解。
總體來說，這樣的價位，這樣的視味覺，對個人來說cp值相當相當的高，要不是遠在高雄，我肯定開團去吃，或者我曾答應團友的南投、台中美食之旅，為了這家餐廳再沿到高雄，來趟兩天一夜的小虎吃貨團味覺之旅？
MU Seasonal Cuisine
地址：高雄市新興區復橫一路128號
電話：07 225 0525
營業時間：1800－2100（星期一二休）訂位以粉絲團私訊為主。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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