「別忘記誰讓你成為自己」 台南鱔魚麵的祖傳秘方

點評:是啊!我們都不能忘記。

文、圖/《歐北來美食在地特蒐》蔡昇達

今天要跟大家分享一間為了怕報導過後饕客絡繹不絕,因而再度喪失一家府城原汁原味的老店,在地人再三告誡絕對不能寫出確切地址的「超級鱔魚麵.阿江鱔魚麵担」。

建築外觀看起來頗不起眼,但看得出店頭歲月的痕跡,熟知美食的人都知道,那是美味亙古流傳而留下的榮耀傷痕。

鮮紅色的鱔魚就擺在料理檯前
阿江叔叔說:「不怕你們挑戰食材的新鮮程度,與處理食材的刀工,所以儘管仔細審視吧!」可以看得出老師傅對於自己拿手料理的絕對自信。

阿江叔叔從二十歲出來開店,美味傳承自叔公,鱔魚麵一開始的吃法為「古早味油麵+米粉與鱔魚的搭配」,自家祖先發明加入炸麵條的「意麵」之後,這種新的搭配法,開啓了鱔魚麵嶄新的一頁。

「阿江叔叔,鱔魚麵是台灣的料理嗎?」

阿江老闆:「鱔魚麵是從福州來的啦,改良後來到台灣,但我們台南府城可以說是全台鱔魚麵的發源地噢!而且根據季節不同,鱔魚麵吃起來的口感都會不一樣,夏天的鱔魚最好吃啦。你不要看這麵就這樣炒一炒好像很簡單,要出師可要花非常多時間學習,從處理鱔魚到站在我旁邊的副手位置,當年我就花了兩年,每天都是重複的動作,一點差池都不能有,現在的年輕人都不願意學手藝了啦!」

「那你找到接班人了嗎?」

「我這攤喔...沒有,很少人要學,而且味道不對的話,我寧願攤子收一收不要賣,這是我們家好幾代傳下來的,絕對不能在我這一代或接手的下一代砸了招牌,這是我很堅持的地方。」

更特別的是,擁有許多美食饕客盛讚的「阿江鱔魚麵担」,叔叔卻極盡推崇另外一家「阿源鱔魚麵」,原來那是阿江老闆當年學習手藝的老師傅。

「我們都不能忘記是誰的教導,才讓你成為今天的你」阿江叔叔堅定的說。

是啊!我們都不能忘記,是誰讓你成為今天的你。

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