同步韓國濃郁風味!高雄桌邊炙燒「牽絲牛排骨」鋪滿誠意起士

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▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

文、圖/高雄美食地圖

再科普一次水刺床,水刺韓語意指宮廷御膳,床則是桌子 ,這次再訪代表隆重精心的水刺床,跟老饕常訪的原因一樣:一是經典新鮮吃不膩,二是菜色多變常有驚喜。水刺床這次重磅推出韓國團圓或是重要節日的時候吃的華麗濃郁的火燒起士牛排骨,和滋養馥郁的韓式牛排骨湯。暖暖初秋微涼的夜撫慰下班疲憊的身心,再佐一瓶燒酒,一起慶祝紀念值得的人生大小事。

華麗桌邊炙燒饗宴的雙人套餐──火燒起士牛排骨

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

有別於熟悉的韓式烤肉,火燒起士牛排骨會送上堆得如同小山的牛排骨(還有上頭很有誠意的起士),當服務生拿著噴槍慢慢炙燒時,隨著啪嗒啪嗒的聲響溢出的香氣都要讓心融化。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

1680的雙人套餐分別有:一份火燒起士牛排骨、韓式營養飯和三樣精品韓式小菜。水刺床處理肉品態度承襲韓國,光是清洗血水的跑活水流程常常3小時起跳,清洗過的肉還需再滾水去腥血一次,完全沒有血水味的干擾才能煮出肉的原汁原味和鮮美。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

經過滾水去腥的牛排骨加入秘制醬汁燉煮,醬煮後的牛排骨帶著濃郁的氣味。骨肉一撥就分離,醬汁甘而不膩,鹹香下飯,入味到連挑食鬼都願意吃醬煮過的紅蘿蔔。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

搭配濃濃軟綿的牽絲起士,增加了味道與口感的層次。跟著一起燉煮的馬鈴薯、紅蘿蔔口感綿密,香軟入味。有別辣炒年糕,年糕也別有風味,趁熱吃軟糯,放到微溫則增添Q彈的勁道。套餐的營養飯返璞歸真,用韓國引進的飯鍋一鍋一鍋現點現煮,剛出鍋熱呼呼充滿香氣的米粒,搭上兩塊香甜綿軟的地瓜,樸實無華卻踏實溫暖。

繁瑣功夫造就一鍋鮮甜──韓式牛排骨湯

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

米飯搭配牛排骨和三道經典韓式小菜,既飽足又滿足。再加280元,大醬湯升級韓式牛排骨湯,實現牛肉自由,口味輕淡一點的饕客也可以單點(400元),輕鬆吃到鮮甜軟嫩牛排骨,再一碗充滿蔬果香料燉煮的湯堪稱完美。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

承襲水刺床處理肉品的龜毛繼續朔源,牛排骨湯絕對是能吃到最鮮牛肉滋味的大菜。光是去掉牛排骨多餘的油脂,10幾斤的肉就只剩7斤。所剩的肉質軟嫩,加上大量蔬果燉煮出來的湯清香而不油膩,入秋最適合來一碗滋補。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

隨湯附上微酸微辣的沾醬也是韓國人喝這道牛排骨湯必備,這一碗不知勾起多少韓國人的鄉愁。

宮廷年糕新品上桌,蘿蔔泡菜驗收通過

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

每節每季都需要研發新菜色的餐廳到水刺床裡更加嚴謹,研發新的菜色有時就是同步韓國的口味,有時就是把家常菜做成宮廷御膳。例如這道宮廷年糕( 單點350元),就是韓國傳統為了不吃辣的人而做。水刺床的醬汁除了由韓國師傅秘製特調,更使用大量新鮮的蔬果如洋蔥與蘋果熬煮,讓醬汁自帶蔬果天然的鮮甘,吃來更清爽。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

這道宮廷年糕的牛肉片入口即化,年糕則是Q彈香軟,裹上回甘的醬汁,讓人一口接一口,拌飯也是很可以。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

新品小菜是韓式常見的蘿蔔泡菜,雖說常見但水刺床遲遲無法將就差那麼一點的蘿蔔泡菜端上桌。經過多次嘗試、比較切磋,終於在今年通過可以上桌的標準,蘿蔔的口感、味道都在水準之上,真真切切的以客為尊絲毫不敢馬虎。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

也是這樣的精神,造就水刺床經典的韓式風味。小菜太美味,水刺床也知道,吃完可以續點,讓充滿韓國氣息的夜裡,加一瓶燒酒Chill起來。

經典韓式烤肉經典加精品──澳洲和牛與橫隔膜讓烤盤更豐盛

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

韓式烤肉最經典不過豬五花肉,沾上韓式烤肉醬,不管搭上爽脆的醃蘿蔔或是各種夠味的泡菜,再用當季的生菜包起來,一口咬下的,不敗經典款。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

這次來上一塊澳洲和牛,讓那雪白油花滋潤乾澀的秋天,油花在在烤盤上滋滋作響的同時,香氣也讓肚子咕嚕咕嚕。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

不管原味還是沾醬,都能吃到和牛的鮮甜。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

橫隔膜這個部位特別Q彈脆口就不多加介紹了,水刺床的準備肉品慢而謹慎,長期觀察客人的習性只取適量的出來肉品濕式熟成,避免多餘的肉品久置,破壞了鮮度與原味。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

隨餐附上一人一排沾醬:芝麻油加鹽增添了香氣,搭上油花多的肉品鹹味減緩油膩感,肉品增添芝麻的香氣,更有層次;而就算韓式烤肉醬這麼大眾,水刺床還是堅持自己調,黑胡椒的味道讓辣味更有豐富,在生菜夾烤肉的偷渡淡淡的胡椒香氣和辣度,一口咬下多了層次。芥末洋蔥醬油也偷藏驚喜,在洋蔥的甘辛之後藏著芥末的微嗆。

▲▼ 水刺床韓式烤肉餐廳(圖/高雄美食地圖提供)

水刺床的3種沾醬各有千秋,讓一桌烤肉怎麼吃都不膩。

水刺床青海店(需收10%服務費)

地址:高雄市鼓山區青海路207號
電話:075866222
時間:平日(周一~周五)17:00~00:00
           假日(周六、周日)11:30~00:00

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁部落格

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