文、圖／愛比妞的美食地圖
大家敲碗的滷味教學來了，之前在我的粉專上分享我家的大鐵盆滷味，沒想到得到熱烈迴響，很多人問做法，其實「滷味做法」還挺簡單，這是終於把照片補拍好了，可以寫文章來分享給有興趣的你們，想要自製滷味的朋友可以參考，或是再上網爬文，畢竟這是我家的作法，可能沒有很專業。
【滷味做法】食材準備
1.滷包（我家是到中藥材店購買）
2.薑、辣椒、蒜頭（多一點）、米酒、冰糖、醬油、肉桂葉（也可以不要）、肉桂皮（也可以不要）、水。
3.想吃的食材，肉片、火鍋料、青菜等，想吃什麼就滷什麼，當成自己是滷味店的老闆。
將滷包、薑、辣椒、蒜頭、米酒、冰糖、醬油、肉桂葉、肉桂皮，加水下去煮滾，可依照個人口味來調整鹽度。
我們還有另外滷切盤滷味，可以滷嘴邊肉、雞胗、豆干、豬皮等，上面的滷汁滾後，將肉、雞胗、豆干或雞爪用中火慢慢滷，如果肉比較厚或比較大塊就要滷久一點，大約50分鐘至一小時，豆干約滷10分鐘，滷雞爪的話就不能滷太久會太軟爛，以上都可以自行斟酌時間，滷汁顏色建議不要太淡，這些滷好後可以放入鍋中關火悶2～3小時，覺得有入味就可以撈起來。若是沒有要滷切盤滷味就可以直接跳過這步驟。
接下來滷汁就可以開始滷你想吃的，如果你沒有滷上面拼盤滷味，建議滷汁可以加入像是豬大骨或雞骨一起滾，這樣滷汁我覺得比較有油香，如果覺得還要準備豬大骨太麻煩，也可以直接用薑、辣椒、蒜頭、米酒、冰糖、醬油、肉桂葉、肉桂皮，滷包、水，滾後直接滷。食材方面建議比較慢熟的食材先下鍋滷，或是差不多時間熟的食材都可以丟進去一起滷，葉菜類就比較快熟，所以是最後再滷，滷汁香噴噴，越滷越餓。
滷味裡也可以加上麵食，像是泡麵、冬粉也很搭，如果要滷泡麵一定要購買滷味用泡麵，外包裝上都會標示，我覺得滷味用的滷完鹹度比較剛好，不然一般的我覺得偏鹹。
我家的自製加熱滷味真的很誇張，每次滷味就是一大盆，這如果去外面買應該破千，拿起來超重的，其實最近還有滷一個更大鍋的，只是照片看不出大小。
滷味泡麵也是我的最愛。
水蓮我覺得也好好吃，喜歡吃辣的朋友還可以加上一點辣或是白醋提味也很讚，滿滿的一鍋充滿滷香，當正餐或消夜都不錯，滷味做法真的不難，就是一直丟下去滷。
這樣滷我覺得很好吃，親戚來品嘗後還外帶回去，但我沒有在賣滷味，只是搞得好像是滷味店老闆一樣，有興趣的朋友可以試試看，滷味做法算是簡單，但準配食材會比較累一點，如果要像我一樣滷一大盆就要採買很多料，但吃起來超過癮的。
美好的「食」刻就應該把它紀錄下來。
愛吃。愛玩。愛比妞。
粉絲團、Instagram、部落格
【宵夜必備】
宵夜快煮秒嗑！【花月嵐】大蒜拳骨拉麵禮盒、最強大蒜湯頭日本原汁原味
懶人瘦法！【日本綠茶咖啡】速孅飲2倍強效組、好入口助代謝
下酒必備良品！東港名產獨家醬汁烘烤「那個魚」搶購組、全魚口感超實在
【你可能也想看】
►太放鬆！假日限定日式氛圍的街邊小店 招牌可麗露征服台南人舌尖
►台南文青新聚點懷舊風「咖啡中藥行」！抽籤選喝咖啡大推玫瑰拿鐵
►街拍台南復古風外帶咖啡！微嗆感可樂咖啡、小山園冰檸抹茶是招牌
讀者迴響