文、圖／台南好Food遊
深夜不定點出沒的日式流浪攤車飄復古台味海鮮飯湯「五媽以－初味鮮飯湯」以流浪攤車的方式不定點擺攤，販售一碗碗熱騰騰的古早味飯湯，只在下午4點半到夜間販售，溫暖每個夜歸人的心。
一碗樸實無華的飯湯，用了滿滿的新鮮海鮮用料、台南獨有的虱目魚肉、藍鑽蝦、肥潤的蚵仔、小卷、蛤蜊，使用柴魚與大骨、菜頭熬煮，自然鮮甜，加上筍絲、芹菜、蒜酥、獨特的中藥胡椒粉，簡單的家常煮法，就像是標準南部阿嬤在家裡煮出來的復古台味，一碗也是親民價，而背後的創業故事，卻是更讓人意想不到的感動。
五媽以－初味鮮飯湯夢想啟程
「五媽以－初味鮮飯湯」取名來自日本字旨い（UMAI），旨味是日本人在1908年所發明，是除了酸甜苦辣外的第五種味覺，日本人的旨味有兩種意思，在日文中「旨い（UMAI）」就如同「美味しい(OISHII)」一樣，因此旨味對日本人來說，一是指食物非常美味，另一則是指鮮味。
由於日本四周環海，常可以獲取很多的魚貨量，因此利用海產所熬出的高湯，就是うま味的來源，而一般像是中華料理中，形容大骨熬出的高湯也會有著肉的うま味。「五媽以-初味鮮飯湯」以此為名，就是期許自家的料理能呈現出最鮮與最美味來呈現給大家。
一碗職人料理有3種味道的海鮮飯湯
創立這個品牌的幕後老闆是台南炒飯達人佑師－絕鼎炒飯專門店的佑師傅與台南知名的日式職人雪花煎餃餃子餡ㄦ的包哥，以一碗職人料理有3種味道的海鮮飯湯為發想聯手打造。
第一味莫忘初衷的感恩味
佑師－絕鼎炒飯專門店的佑師傅曾獲得「2020台灣炒飯王時尚領航組亞軍」和「2021台灣炒飯王南區創意巨星組」的殊榮，初創業時，身上僅有十萬元，靠著許多貴人的幫助，至今才成為台南數一數二的必吃美食。
一碗經典的火爆小卷炒飯紅遍全台灣，步步走來的辛苦，小有名氣後也不忘初心，佑師常常在臉書分享他遇到的小攤販，有時是深夜發財車的關東煮爸爸，車上還載著睡夢中的小孩，或是路邊擺攤的小壽司攤販，他喜歡透過分享呼籲大家支持，幫助辛苦的小攤販，讓他們生意變好。所以成立這個品牌希望以低門檻幫助貧困家庭或是年輕人、更生人輔導他們更輕鬆創業。
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第二味浪子回頭的平凡味
人稱大仁街包哥的餃子餡ㄦ老闆，在永康崑山國小前的大仁街開店，以一盤招牌煎餃起家，內餡傳承至大同包子的韭菜冬粉，也是台南小有名氣的文青日式職人雪花煎餃店。
未開餃子店前，包哥曾是社會上稱的兄弟人，曾因為義氣使然犯下案子入獄，出獄後看盡了過往的風花雪月與年少無知，深知平凡才是最好，也痛下心要洗心革面，深知更生人容易被社會貼上標籤，因此與佑師傅起心動念，決心要幫助與他一樣曾經迷失的更生人，重新讓社會給接納。
第三味青年創業的勇敢味
決心成立這個品牌後，為了顧及創業者可能沒有店租的能力，才想利用流浪攤車的方式營業。於是開始尋找攤車、利用店休或夜間營業時間結束，齊聚討論品牌名稱、找木工、找人設計logo、菜單、研發湯頭、找尋營業點，制定標準SOP，租下倉庫讓加盟者未來也有據點可以熬湯備料後才出車去據點販售，且可以更輕易創業。
很快的第一位參與夢想號啟程的就是一位20歲的年輕人，原擔任保全，一心對餐飲創業有興趣，但無奈資金不足且經驗值也全無，在佑師與包哥的協助下，終於讓「五媽以－初味鮮飯湯」得以啟程。
流浪攤車不定點出沒、新鮮現煮售完為止
日式的攤車，坐在微黃的燈光，深夜裡吃著一碗熱熱的飯湯，耳邊響起收音機裡播放的日式演歌，真的好有日本深夜食堂的氛圍。「五媽以-初味鮮飯湯」目前是以流浪攤車的方式出沒，出沒地點會公布在FB粉絲團。攤位上的海鮮都是每日新鮮採購，放置在日料的冰櫃裡保鮮，因為是以攤車方式營業，所以一次無法備料過多，每日都是售完為止。可以內用也可以外帶，不過由於攤位上也只有弟弟一個人作業，一次最多也只能煮3碗，若是人多就需要稍稍等待。
隱藏版餐點惡夜主廚飯湯不定時出現
目前規劃的餐點有初味鮮海鮮飯湯、讚岐烏龍、意麵，另一個隱藏版飯湯為惡夜主廚飯湯，據說佑師傅偶爾會客串來駐攤，若有佑師傅特別駐攤日，當天則會販售佑師傅製作的創意飯湯，至於飯湯內容是什麼，聽說是隱藏版隨佑師傅心情會更換菜色。
真材實料古早味的海鮮飯湯
一碗樸實無華的飯湯，用了滿滿的新鮮海鮮用料，撈了一下有兩三片無刺的虱目魚肉、三尾藍鑽蝦、四顆左右肥潤的蚵仔、一尾小卷、三顆蛤蜊，用料真的很實在。
湯頭是使用柴魚與大骨、菜頭熬煮，喝來自然鮮甜，加上筍絲、芹菜和蒜酥、獨特的中藥香氣的胡椒粉，那味道一吃進嘴裡就是會讓人驚呼是阿嬤的味道，是那種標準南部鄉下阿嬤都會煮的古早味飯湯味。
整尾不切的小卷，燙得剛剛好熟度，吃來彈牙爽脆，真是爽快，蚵仔每一顆也都肥又飽滿。
海鮮用料不僅多也新鮮，急凍的藍鑽蝦每一尾彈脆又鮮甜，真的讓人大大喜歡，忍不住想加碼叫老闆多川燙幾尾來賣。
▼（右一）為佑師－絕鼎炒飯專門店佑師傅、（右二）為攤子創業年輕人、（右三）為餃子餡ㄦ包哥、（左一）為友人日料辰師傅。
溫暖人心的初味鮮海鮮飯湯
兩年前，因為吃了佑師－絕鼎炒飯專門店的火爆小卷炒飯認識了佑師傅，在得知佑師傅與包哥要創立「五媽以－初味鮮飯湯」這個品牌的時候，我充滿期待也支持，從品牌創立到找我試湯頭，到開幕第一天邀我去嚐鮮，非常感動他們的精神。
對於這一碗海鮮飯湯我想兩家知名店家強強聯手肯定是不用我多說，這美味程度絕對無庸置疑，而對於他們幫助青年與貧困家庭更生人改善就業困境這一點，我很肯定也支持，期望未來能幫助到更多人，這一碗飯湯不僅溫暖了我的心也讓我感受到台灣最美好的風景是人。（攤車並未販售酒品，酒為當日自備，溫馨提醒喝酒勿開車，未滿18歲請勿喝酒）
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台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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