盤點7家首度摘星餐廳!亞都巴黎廳終於摘星 高雄2餐廳入選

▲【Liberté】餐廳典雅裝潢,低調卻藏不住其風采。(圖/高雄市觀光局提供)

▲Liberté餐廳典雅裝潢。(圖/高雄市觀光局提供)

記者黃士原/台北報導

米其林公布今年《台北、台中、台南&高雄米其林指南》完整名單,共有1家米其林三星餐廳、7家二星餐廳,以及30家一星餐廳,總計有38家星級餐廳,其中有7家一星餐廳都是新進榜,包括位於高雄Liberté、承Sho。

Liberté
東京米其林一星餐廳Liberte a table de TAKEDA主廚武田健志有著深厚的法式料理底子,帶領Liberte a table de TAKEDA餐廳連續多年摘得一星的好成績,但武田健志為了尋求更多靈感,毅然決然將餐廳暫停歇業,到世界各地與名廚切磋。2020年,武田健志主廚受高雄「國城建設」力邀來台執掌Liberté,從籌備期就造成話題,剛開幕時一席難求,成為南台灣指標性的高端料理餐廳之一。

▲本店的招牌菜「野菜沙拉」在高雄「承Sho」也吃得到。(圖/記者黃士原攝)

承Sho
高雄的「承Sho」雖然是「傳Den」的姐妹店,不過料理長藤本詳一考量到高雄人的接受度,相較於打破傳統、氣氛活潑的本店,他想要「承Sho」能體驗到日式風格氛圍,但又不像傳統懷石料理餐廳那樣的拘謹,朋友之間在用餐時也能聊天,然後板前的廚師也能跟客人互動,客人在看他們在料理時就像是在看一場表演。

▲「欣葉・鐘菜」奪一星。(圖/記者黃士原攝)

欣葉・鐘菜
欣葉國際餐飲集團2020年推出新台菜品牌「欣葉・鐘菜」,進駐台北萬豪酒店中城廣場1樓,除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌,同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。

欣葉集團副董事長鐘雅玲,也是欣葉最資深的員工,她1977年進入欣葉,一待就是42個年頭,從最基層的外場服務人員做起,與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南一同做為餐廳的美味守門員,為欣葉打下良好的基礎。對於「欣葉・鐘菜」此品牌,執行董事李鴻鈞已在心中醞釀多年,除了感謝鐘雅玲全心全力的付出,也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持,以及她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。

▲彧割烹椀物「金目鯛.秋葵素麵.芽蔥.柚子」。(圖/彧割烹提供)

▲彧割烹椀物「金目鯛.秋葵素麵.芽蔥.柚子」。(圖/彧割烹提供)

彧割烹
主廚鐘正芳創立餐廳時,保持割烹料理的精神,但在技法上不拘泥於傳統,是「彧割烹」的精神。餐廳選用日本及宜蘭大溪漁港的漁獲,供應單一割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味,全因主廚會根據時令或客人喜好而調整主食材。餐廳設有小型包廂,極具隱私性,商務宴請或朋友聚會皆適宜。建議提前訂位。

▲巴黎廳1930X高山英紀。(圖/記者黃士原攝)

巴黎廳1930X高山英紀
於今年躍升一星的巴黎廳1930X高山英紀,自1975年起迎客,為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Diniging,2019年與高山英紀主廚聯名並冠以主廚之名,以巴黎廳1930X高山英紀重新出發,在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」,融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸,解析茶款特色呼應料理特性,於餐期間加入餐酒外的餐茶選擇,透過Tea Pairing 設計鋪陳完整套餐。

▲壽司芳總主廚Chef Hiroki(中之上公起)。(圖/記者黃士原攝)

壽司芳
壽司芳台北店主廚中之上公起在日本大阪本店是二星壽司名店,中之上公起靠著一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸,透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳,到處找尋料理靈感,並嚴選、運用世界各地的食材,設計獨家創意壽司與料理,並且跳脫一般傳統壽司店框架,像是使用最新的分子料理手法,結合法式料理的風格讓他有創意壽司之神之稱,甚至開始親自製作魚子醬。

Holt
加拿大籍主廚Jeffrey Downs熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐。

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