試營運「歐陸小餐館」夜間包場全訂滿!大推馬賽魚湯、私廚家宴

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

文、圖/小虎食夢網

喜歡略偏法式歐陸料理的朋友,一定記得2015年時在世貿101站周邊掀起一陣旋風的「塞子」,我們小虎吃貨團也曾在那開過團,而且塞子2.0版的「Réel法國鄉土料理」則轉戰永和的巷弄,那是2016年的事,去年結束了5年的reel後,再度升級「Les tables par réel 」3.0版在大稻程重新復活,說是還在試營運,但聽說晚間包場已經訂到10月。

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▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

「貴德街」台北人都不一定聽過的街名,位於大稻埕碼頭水門內側,一條鬧中取靜要大不大的街巷裡,白天這裡有這多如陳天來的故居老宅可賞,晚上一間間很有新舊交替台北老味道的酒館,安安靜靜的登場。Les tables par réel便在民生西路這一端入口不遠處,外表同樣安靜的不小心就會路過錯過。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

大稻埕一貫三進式狹長老建物改建的餐廳,一邊是完全開放的廚房,另一邊則是4張4人桌組成的用餐空間,大約可以坐上16人左右。店裡沒有多餘的裝潢,只有少許綠色植物點綴其中,試營運其間白天是11點半至5點半,晚餐則是只有營業6點到10點。

牆上會寫的是平常單點的料理和酒單,以當日現場黑板上的為準,菜單可以依人數、價位和主廚討論。這麼厚的佛羅倫斯丁骨,讓我想起4年前,也差不多這個時間點,正好在義大利佛羅倫斯一座古堡餐廳palazzo borghese florence享用,也差不多這麼厚的丁骨牛排,對於牛肉控的我來說,光看就讓人心花怒放。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

其他的食材還有馬賽魚湯的各種海鮮、淡菜、蛤蜊。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

開場是自製肝醬、冷肉醃菜盤,這點從塞子就一路如此,可以喝點白酒、香檳倒上一杯,三五好友邊吃邊等待主餐上桌。

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▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

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生火腿肉油質非常豐富,略帶一點微咬勁和化口,甜嫩無比,較有厚度、咬勁的香腸帶著更為厚重的油甜,單吃、搭著法棍都可以。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

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自製肝醬(雞肝醬)向來是主廚的拿手好戲,一次比一次更進化,上面有一層凍油算是特色,吃將起來肉醬更有味覺層次,同時也更為滑口,抹在法棍上便十分可口,但這回又有了再進化的吃法。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

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雞肝醬往油酥的可頌裡塞,光是視覺效果就讓人覺得邪惡,一入口那種截然不同的油香,那麼合拍的一前一後在嘴裡化開,雞肝醬渾重的肉香似乎被可頌的麵包油香給柔化了,比抹在法棍上的吃法,我更喜歡多少數倍,好吃到不行。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

3種自醃的醬菜,酸甜苦澀一湧而出,即便水份充足,但那味道我真的不太行。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

芒果胭脂蝦韃靼,生牛肉韃靼的作法以胭脂蝦,根本是專為不吃牛的友人設計,芒果和蝦肉的搭配在夏天算是很正點的吃法,橄欖油、略帶微辣的香料佐製,以鹽味洋芋片盛之入口,清爽又不失滋味,十分下酒,胭脂蝦的微黏讓整體口感和生牛肉也很像,討喜之餘和酥脆的洋芋片這樣的美式吃法也蠻搭的。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

鄉村肉派也是從塞子一路下來的主廚的招牌料理,每回也都有少許的風味微妙變化,今天這一捲滋味更濃更厚也更有野味,我個人是頗喜歡,但當晚有一兩位朋友覺得有一點過重。覺得太重可加一點點黃芥未略略調整風味,或是搭上一點生菜沙拉。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

附上的兩種漬物一反剛剛兩盤,我非常喜歡,尤其是葡萄的札實口感和香料的調味都大大驚豔,好特別。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

主廚的烤蔬菜大概是目前為止台灣我最愛的,那種烤到焦黃酥脆的功力真是厲害,像是糖霜纏在微苦蔬菜的對比滋味,甚至是烤過的油香氣息,都讓我這個不太吃菜的人一口接一口,好吃到不行。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

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馬賽魚海鮮鍋的龍蝦、透抽都要先烤出其香,再熬進魚湯中。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

這一鍋才端出來就香氣四溢、滿室生香。當然,還有眾人嚥著口水的驚呼聲和此起彼落的手機、相機快門聲。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

這進化再進化的馬賽魚湯,雖然有一點不太像本就純樸的馬賽魚湯,但其美味的程度光從每一位客人喝到閉目便可得知,那帶著蝦款烤過香氣的魚湯鮮,真讓人每一口都意猶未盡,湯中的魚肉還是軟嫩,龍蝦肉仍帶著Q彈,透抽同樣的脆爽,甚至是蛤蜊都有著吮指的痛快。這一餐,光這一碗就值得了。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

搭配馬賽魚海鮮鍋的是自制奶油和麵包,吃法據說是友人發明的。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

在麵包上抹上厚厚的奶油,然後丟到碗裡去吸那魚湯,老實說我覺得好吃,沒吃過的不妨試試。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

接著廚房再次傳來歡呼聲,然後就是和四冒的夾著烤牛排的焦香的煙火秀。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

師傅熟練的把厚厚的丁骨分成菲力牛排和紐約客牛排。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

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切完再灑上鹽和胡椒,搭配芥未子和特調的醬汁就可以上桌。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

兩種我各自取了一片,可能因為切得很厚的關係,菲力牛排帶著讓人訝異的咬勁,每一口幾乎都帶著讓人滿意的肉汁和甜度,較有油質的紐約客油嫩滑口,尤其是邊邊角角油質較多的倍份,太好吃了,印象中我好像沒有沾任何的醬汁就全部滿足的塞入嘴裡。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

菜單上寫著咖哩風味馬祖淡菜,說實話我不是喜歡淡菜的人,唯對馬祖的淡菜我可以,又大肉結實還含有飽嘴的水份,以法式的烹煮呈現出淡菜最原始的鮮甜滋味。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

這盤以牛肝菌燉的雞肉,好像菜單上沒看到,不曉得是不是特別的加菜,但個人非常喜歡,除了軟嫩的雞肉外,那醬汁有著我說不上來的油香,來自雞肉本身、奶油和菌菇,同樣好吃無比。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

手工麵疙瘩醬汁和剛剛的燉雞肉有異曲同工之妙,油香之餘兩種麵疙瘩軟綿的口感也讓人喜歡,尤其是帶著油炸酥香的炸麵疙瘩,有著讓人印象深刻的美味。下次單點上一盤,我可以。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

甜點是蘭姆酒芭芭,以蘭姆酒泡過的蛋糕上面放著鮮奶油和無花果,入口是濕潤的蛋糕體和濃濃的酒香,甚至是蘭姆酒的微微苦澀,我只能說愛這蘭姆酒滋味的朋友應該很愛,不好酒的也許會有一點受不了。

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▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

喜歡的朋友甚至可以再倒上一點蘭姆酒加重氣息,我是覺得味道太重了。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

魚子醬巧克力塔同樣很特別,最少我好像沒有試過巧克力和魚子醬的組合,比之蘭姆酒蛋糕,這一味我比較能接受,但你要說兩著有什麼樣的火花我也吃不太出來,最多就是魚子醬的鹹和巧克力的甜,讓味覺端有著蠻特別的對比,而魚子醬的微爆和巧克力的綿化也形成蠻有趣的口感。

▲▼Les Tables par RéeL 。(圖/小虎食夢網提供)

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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