文、圖／萍子
台北西門町古早味美食「何家排骨酥」位於貴陽街二段上，旁邊是萬華排隊名店三味食堂，太晚來吃會沒東西點！來訪招牌必點排骨酥雞絲麵與筒仔米糕，排骨酥湯的胡椒香氣濃郁，排骨酥煮到骨肉分離，入口即化，挑選當天市場現宰溫體豬，軟嫩口感，雞絲麵沒油耗味，吸附湯汁卻軟而不爛，好吃涮嘴，是我心中第一名的排骨酥雞絲麵。
欲前往「何家排骨酥」可搭乘台北捷運「西門站」下車，步行10分鐘。
何家排骨酥位於萬華貴陽街上，比較靠近西門站這一帶，不是靠龍山寺站，夜幕低垂，整排萬華老宅，只可見這小小招牌點亮，旁邊是西門町排隊名店，專賣平價日本料理的三味食堂。
小小店面有大片落地窗，整個黃色燈光，門庭若市，光看店面很難想像這裡的好味道。玻璃門上可見許多媒體採訪的報導，在很低調的地段卻有許多老饕、美食記者朝聖，是非常值得推薦的西門町排骨酥麵。
內用空間為狹長型，一半空間設置左手邊是開放式的廚房，一覽無遺，空間不大，但整體很乾淨，室內共有10幾張座位，小巧精緻，室內提供冷氣，讓人可吹冷氣吃飯，挺舒服的。
店內採自助式拿取，在公共空間提供醬料、辣椒、胡椒粉、餐具等。
何家排骨酥 推薦排骨酥雞絲麵
排骨酥雞絲麵價格比一般店家貴，但也更大碗上桌，大份量使用古早味大碗呈裝，是來店必吃，吃過就回不去了，這一味讓知名節目來推薦，小禎、理科太太、于美人都讚不絕口，可想見多麼美味。
排骨酥是每日去市場挑選購買，嚴選現宰溫體豬，豬肉沒有腥味，使用獨家胡椒香料攪一攪就迅速下鍋油炸，不需要醃製，直接熬煮，讓肉質更軟嫩，且骨頭不多，裏粉也不會過於厚重，直接熬煮3小時，造就這入口即化的排骨酥，超級銷魂。
冬瓜滷到整個晶瑩剔透，一放入口中馬上化開，熬煮入味，冬瓜增加了自然甜味，不用蘿蔔，因冬瓜會讓整碗排骨酥湯肉香中帶有清甜湯頭，湯頭不油膩，很清爽鹹香甘甜。
雞絲麵最怕油耗味，這裡雞絲麵找了二代傳承的雞絲麵，雞絲麵沒加入其他調味，很原汁原味的雞絲麵作法，吸附胡椒風味的排骨湯汁，雞絲麵軟而不爛，非常好吃，讓人吃完一碗，還想再來一碗。
何家排骨酥 推薦筒仔米糕
筒仔米糕，飽滿大顆的米糕在碗中，淋上獨特醬汁、灑上香菜，非常南部口味的米糕。
粒粒分明的米糕，口感很飽滿，米飯煮的不錯，蒸到軟透卻保有Q彈的糯米，很入味，搭上甜醬和店內辣椒，很不錯吃。
萬華小吃實在很有看頭，美食林立，吃過何家排骨酥，就回不去了，排骨酥湯的古早味濃郁，雞絲麵的口感，讓人一吃就上癮，是樸實簡單的好味道。
Upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！
本身是設計師，也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
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