文、圖／大口老師的走跳學堂
這幾天下雨宅在家，特別想吃恰恰的蘿蔔糕，外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔，光是想到就讓人流口水！這次大口要分享的蘿蔔糕做法不算難，用的也都是廚房常見的食材，只要記得關鍵比例，一條白蘿蔔就能做出一般小家庭兩餐的份量，而且好煎好翻面，不用擔心會太軟或黏鍋。這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜，素食的朋友可以省略油蔥酥，簡單搭配醬料就很美味，媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊。
蘿蔔糕所需食材如下，基本上一條白蘿蔔做出來的份量，大概足以讓一般小家庭吃兩餐左右，吃素的朋友也可以不加油蔥酥，改麻油、香油做出來也一樣好吃。
白蘿蔔就是一般正常大小，菜市場或賣場都能買得到。
白蘿蔔洗淨去皮後，用工具刨成絲，刨絲的過程要小心操作，不要劃傷手。
刨成細細的蘿蔔絲，刨完會發現底下還有不少水份，請留著一起做成蘿蔔糕。
將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油，等等蘿蔔糕蒸完比較不容易沾黏。
剩下的油就倒入鍋中，將蘿蔔絲放入炒熟、悶軟。
放入蘿蔔絲下去炒熟。
因為蘿蔔絲還不少，記得適時攪拌一下，讓蘿蔔絲可以均勻受熱。中大火炒滾後，再轉中小火並蓋上鍋蓋悶一下。
另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。
用4根筷子來攪拌很方便，粉漿也不容易卡在上頭。
蘿蔔絲悶軟後，將剩下的300ml水也一起加入攪拌均勻。
再來將在來米糊倒進去。
將在來米糊跟蘿蔔絲攪拌均勻。
隨著鍋子加熱，蘿蔔糕呈現黏稠糊狀就差不多了。
吃素的朋友可以直接將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中。
想要增添香氣的朋友，可以起鍋前再加入油蔥酥拌勻。
在來米糊隱約可見油蔥酥的身影，看起來更美味了。
將拌好油蔥酥的在來米糊同樣也倒入保鮮盒中。
將在來米糊壓一壓、均勻鋪平，讓底部、側邊的孔隙也填滿，等等蒸完也會比較漂亮。
容器深淺會影響蒸煮得的時間，我這樣的厚度大約蒸30分鐘即可，通常電鍋3至4杯水。
接著就可以放進蒸氣烘烤爐或電鍋蒸熟。
熱騰騰的蘿蔔糕出爐了！左邊是有加油蔥酥的，右邊則是素食蘿蔔糕，兩種做法一次滿足。
剛蒸完的蘿蔔糕觸感很柔軟，建議放冰箱半天再切比較容易成型。如果時間比較趕，放涼後馬上要切，記得刀具抹點油，才不會沾黏。
大家可以放置冰箱保存，或是等放涼再拿來分切、香煎。
我們是先拿去冷藏，等到隔天享用前再倒出來切片。
先對切一半，看起來紮實又綿密，感覺很不錯。
切開一看，裡頭滿滿的蘿蔔絲，自己要吃的用料就是大器！
將蘿蔔糕先分切成小塊，等等也比較好煎。
每一塊都有超多蘿蔔絲，不愧是真材實料。
鍋子油稍微多一點，待油溫上來後再下蘿蔔糕。
我們比較偏愛酥脆的口感，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
這個配方的蘿蔔糕算是非常好煎，翻面也不容易破裂，只要耐心等到兩面煎成金黃焦脆即可。
沒多久蘿蔔糕就煎好了，可以將蘿蔔糕通通裝盤準備享用。
煎到恰恰的模樣看起來就好好吃。
建議大家可以先吃原味，吃起來外酥內嫩，還帶有蘿蔔的甘甜，加上微微鹹香的調味，單吃就很美味。
大家可以自行搭配喜愛的調味料，像是東泉辣椒醬或是甜辣醬都很適合。微微甜辣更涮嘴，吃起來更增添滑順口感。
外皮微酥，裡頭濕潤軟嫩，還吃得到蘿蔔絲的口感，在家也能吃到餐廳等級的美味。
厚實飽滿的蘿蔔糕吃起來軟嫩又涮嘴，尤其那帶點恰恰的表皮更增添層次口感，簡單的美味連小朋友也瘋狂吃了好幾塊。
在家做蘿蔔糕一點都不難，而且做一次就可以冰在冰箱裡，分兩餐享用剛剛好。吃起來真材實料、外酥內嫩，可說是媲美餐廳等級的美味，有興趣的朋友趕快做起來。
大口老師走跳學堂！
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