黃金比例是美味關鍵!媲美餐廳級蘿蔔糕食譜大公開 單吃也很夠味

大口老師的走跳學堂

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▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

文、圖/大口老師的走跳學堂

這幾天下雨宅在家,特別想吃恰恰的蘿蔔糕,外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔,光是想到就讓人流口水!這次大口要分享的蘿蔔糕做法不算難,用的也都是廚房常見的食材,只要記得關鍵比例,一條白蘿蔔就能做出一般小家庭兩餐的份量,而且好煎好翻面,不用擔心會太軟或黏鍋。這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜,素食的朋友可以省略油蔥酥,簡單搭配醬料就很美味,媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊。

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蘿蔔糕所需食材如下,基本上一條白蘿蔔做出來的份量,大概足以讓一般小家庭吃兩餐左右,吃素的朋友也可以不加油蔥酥,改麻油、香油做出來也一樣好吃。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

白蘿蔔就是一般正常大小,菜市場或賣場都能買得到。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

白蘿蔔洗淨去皮後,用工具刨成絲,刨絲的過程要小心操作,不要劃傷手。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

刨成細細的蘿蔔絲,刨完會發現底下還有不少水份,請留著一起做成蘿蔔糕。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油,等等蘿蔔糕蒸完比較不容易沾黏。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

剩下的油就倒入鍋中,將蘿蔔絲放入炒熟、悶軟。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

放入蘿蔔絲下去炒熟。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

因為蘿蔔絲還不少,記得適時攪拌一下,讓蘿蔔絲可以均勻受熱。中大火炒滾後,再轉中小火並蓋上鍋蓋悶一下。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

另外準備一個容器,將在來米粉、太白粉、水300ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

用4根筷子來攪拌很方便,粉漿也不容易卡在上頭。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

蘿蔔絲悶軟後,將剩下的300ml水也一起加入攪拌均勻。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

再來將在來米糊倒進去。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將在來米糊跟蘿蔔絲攪拌均勻。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

隨著鍋子加熱,蘿蔔糕呈現黏稠糊狀就差不多了。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

吃素的朋友可以直接將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

想要增添香氣的朋友,可以起鍋前再加入油蔥酥拌勻。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

在來米糊隱約可見油蔥酥的身影,看起來更美味了。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將拌好油蔥酥的在來米糊同樣也倒入保鮮盒中。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將在來米糊壓一壓、均勻鋪平,讓底部、側邊的孔隙也填滿,等等蒸完也會比較漂亮。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

容器深淺會影響蒸煮得的時間,我這樣的厚度大約蒸30分鐘即可,通常電鍋3至4杯水。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接著就可以放進蒸氣烘烤爐或電鍋蒸熟。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

熱騰騰的蘿蔔糕出爐了!左邊是有加油蔥酥的,右邊則是素食蘿蔔糕,兩種做法一次滿足。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

剛蒸完的蘿蔔糕觸感很柔軟,建議放冰箱半天再切比較容易成型。如果時間比較趕,放涼後馬上要切,記得刀具抹點油,才不會沾黏。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大家可以放置冰箱保存,或是等放涼再拿來分切、香煎。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我們是先拿去冷藏,等到隔天享用前再倒出來切片。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

先對切一半,看起來紮實又綿密,感覺很不錯。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

切開一看,裡頭滿滿的蘿蔔絲,自己要吃的用料就是大器!

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將蘿蔔糕先分切成小塊,等等也比較好煎。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

每一塊都有超多蘿蔔絲,不愧是真材實料。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

鍋子油稍微多一點,待油溫上來後再下蘿蔔糕。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我們比較偏愛酥脆的口感,單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋,煎到兩面金黃微焦即可起鍋。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這個配方的蘿蔔糕算是非常好煎,翻面也不容易破裂,只要耐心等到兩面煎成金黃焦脆即可。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

沒多久蘿蔔糕就煎好了,可以將蘿蔔糕通通裝盤準備享用。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

煎到恰恰的模樣看起來就好好吃。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

建議大家可以先吃原味,吃起來外酥內嫩,還帶有蘿蔔的甘甜,加上微微鹹香的調味,單吃就很美味。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

大家可以自行搭配喜愛的調味料,像是東泉辣椒醬或是甜辣醬都很適合。微微甜辣更涮嘴,吃起來更增添滑順口感。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

外皮微酥,裡頭濕潤軟嫩,還吃得到蘿蔔絲的口感,在家也能吃到餐廳等級的美味。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

厚實飽滿的蘿蔔糕吃起來軟嫩又涮嘴,尤其那帶點恰恰的表皮更增添層次口感,簡單的美味連小朋友也瘋狂吃了好幾塊。

▲▼蘿蔔糕。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

在家做蘿蔔糕一點都不難,而且做一次就可以冰在冰箱裡,分兩餐享用剛剛好。吃起來真材實料、外酥內嫩,可說是媲美餐廳等級的美味,有興趣的朋友趕快做起來。

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