台北粵菜餐廳中的翹楚!烤鴨三吃、叉燒到爆餡流沙包道道銷魂

三高Sir的美食足跡

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

文、圖/三高sir

說到「朧粵 Longyue」,熟識Frank的好友開幕時就試過菜色而且對其評價很高,說是目前台灣高級粵菜餐廳的翹楚,於是開了一局力薦幾位朋友去吃,同為蘭的老闆frank在用餐過程中時常抽空來講解,並提到不少關於他邀請喜粵8號簡師傅的一些故事,以他目前想要執行的理念,說不定真可拭目以待?

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▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

RAW隔壁的春大直。

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

硬體完勝頤宮,包廂有廁所,最優秀的外場聽說自頤宮挖角而來。

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

包廂專屬溫盤器。

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

嫩薑皮蛋

食材品質優。

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

這次安排的餐,港點由近50年資歷的黃主廚統籌,功力很強,開頭的蝦餃與鮑魚燒賣,作工精細、用料扎實自然是應該的,內餡蘊湯等鮮美口感呈現則是更加分的部分,最驚訝當屬餐末的流沙包、芝麻球,尤其芝麻球外殼炸得太好了,裡頭除加了松子很香,棗泥餡內情應該也不單純?

朧粵蝦餃皇/鮑魚燒賣

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

燒味出了叉燒與燒肉兩式,有朋友表示叉燒比剛開幕時好吃很多,梅頭肉肥瘦均勻口感完全鬆化,鹹甜味與燒穠香氣也平衡,但一人只有一塊實在意猶未盡,保留最佳口感部位的金磚燒肉當然也很棒,豬皮是偏薄脆,以上用星級標準來看待無須置疑。

朧粵叉燒皇/脆皮燒肉

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

花膠螺頭湯是我當日第2喜歡,4道工序處理,至於哪4道我也不記得了,從第一口喝到碗底都是同樣的純淨甘甜、香氣馥郁優雅,朋友說用的香港花膠品質很好,所以風味上等。

極品花膠燉螺肉湯

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

上湯龍蝦伊麵是算好前一道菜左右的時間再現殺龍蝦(野生小青龍),保持最大鮮度加上熟度掌控,所以蝦肉本人就已好吃,奶油上湯挺鮮美帶點微甜。

上湯焗龍蝦伊麵

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

烤鴨三吃分別為捲餅、炒鴨絲、鴨湯,是常見組合,我很喜歡荷葉餅質地,但以一片鴨捲的味道、口感,好像不是那麼均衡,餅又稍嫌厚重,畢竟心裡想要的非北方餐廳的那種鴨捲感。

反而是鴨絲和鴨湯讓我印象深一點,炒鴨絲一般來說會有點兒雞肋,因為肉質易粉柴也不香,但在這裡明顯有不同感受,七分像厚切牛柳、炒得也好,鴨湯個人認為關鍵是在所用的鹹菜,帶出的風味毫不死板。

烤鴨三吃

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

米湯芥菜是當日不少朋友的最愛,芥菜苦味極低,用粥糜上層的稠湯、濃濃的米甜來搭芥菜,再放入少許好吃百合。

米湯芥菜

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

焗蟹蓋是這餐覺得比較普通的菜,手剝蟹肉炒洋蔥,但是洋蔥甜和奶味皆偏重,蟹肉存在感低了。

焗釀蟹蓋

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

上咕咾肉時frank特別建議想要拍照得盡快,必須保持熱度與脆度上桌,一咬發現是薄脆的,所以可體會frank的意思,因為酥厚麵衣裹醬仍易保持脆度,整體呈現上比較精緻,醬汁也不使用味重的鳳梨,改取葡萄、紅毛丹、草莓的酸甜。

咕咾肉

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

幾乎不殘油的魔鬼炒飯也是表現不錯,微辣特製醬料、叉燒丁,愈吃愈順口,可舒服完食的類型,盤底幾近無油。

魔鬼炒飯

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

流沙包/芝麻球/楊枝甘露

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

▲▼朧粵 Longyue。(圖/三高Sir的美食足跡提供)

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