飽滿蔬菜+香腸餡料!輕鬆做「法式鹹派」 派皮酥脆奶醬鹹香超涮嘴

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▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

文、圖/大口老師的走跳學堂

我們一直都很愛吃法式鹹派,這陣子突然想來回味一下。這次大口要分享的法式鹹派食譜也不難,主要分為派皮、蛋奶醬、餡料3個部份,其中只要派皮做好後,後面的都很簡單。

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而且自己在家做鹹派的好處就是可以放進大量蔬菜,讓小朋友在不知不覺中也能吃進很多營養,加上濃濃乳酪絲整個就是邪惡。這款法式鹹派不僅大人小孩都喜歡,當作正餐、下午茶、點心都很適合,吃起來保證涮嘴,小朋友都要來個兩片才夠。

食材(約可做8吋鹹派):
1.派皮:低筋麵粉150g、無鹽奶油80g、雞蛋1顆,留一些蛋液塗派皮用、糖2g、鹽巴1g、水30ml,另外準備適量紅豆、綠豆或花生片來壓塔皮。
2.蛋奶醬:雞蛋2顆、鮮奶60ml、鮮奶油60ml、鹽巴適量、黑胡椒粉適量、乳酪絲適量、起司粉少許。
3.餡料(可自由替換):玉米筍3根、蘑菇6顆、花椰菜3至4朵、德國香腸1根。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

作法:
1.首先要來做派皮,將低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油,不用融化。用自動攪拌機下去一起打,再加入雞蛋下去一起攪拌,打好後用手大致揉成團後,用保鮮膜包好放進冷藏半小時。同時將8吋派膜底部跟邊邊塗上無鹽奶油預防沾黏。
2.半小時後將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀,再放入派膜裡,用手指往內按照模具壓出形狀後,再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除。
3.派皮底部用叉子戳出氣孔,上頭蓋上烘焙紙、花生片,同時烤箱預熱至180度,再設定15分鐘放進去烤。
4.接著要來炒餡料,鍋中放入少許油,先放蘑菇下去炒軟後,花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中,加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒,最後再下切片的德國香腸稍微翻炒後即可起鍋備用。
5.派皮取出後,均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
6.再來做蛋奶醬,先打入兩顆雞蛋,多餘蛋液也可加入,再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。
7.將餡料均勻鋪入派皮中,再淋上蛋奶醬,鋪上乳酪絲,烤箱設定180度烤20分鐘即可出爐。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

法式鹹派的食材如下,我們大致上分為派皮、蛋奶醬、餡料等3個部份來操作,其中餡料的話大部份是採用培根、菠菜等配料,但我們家剛好都沒有,就改用德國香腸、花椰菜也沒問題,看冰箱有什麼適合的就放什麼。

首先要來做派皮,將低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油,不用融化。用自動攪拌機下去一起打,如果沒有自動攪拌機的朋友也可以用調理機代替。記得無鹽奶油要維持冷藏模樣吃起來比較酥脆,另外麵粉、無鹽奶油的比例是1:0.5,如果想要再酥一點,可以像我們一樣無鹽奶油多加一點,但也不要過頭了,不然麵糊會太軟反而沒辦法成型。

 ▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

等到無鹽奶油跟麵粉均勻沾上後,就可以加入雞蛋一起攪拌,這時沒有成團也沒關係,主要是要將食材都攪和均勻。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

取出麵團碎粒,用手稍微揉成團後,用保鮮膜包好放進冷藏半小時。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

此時可以先將8吋派膜底部跟邊邊塗上一層薄薄的無鹽奶油,預防沾黏。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

冷藏半小時後,將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀。記得厚度也不要太厚,吃起來比較不會影響口感。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將麵皮放入派膜裡,用手指往內按照模具壓出形狀。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除即可。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

派皮的雛型完成了,這時可以先將烤箱預熱至180度備用。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

派皮底部用叉子戳出氣孔。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

上頭再蓋上烘焙紙、花生片,壓住派皮避免烤的時候過度膨脹。如果家裡有紅豆、綠豆或是烘焙石的朋友也可以拿來用,只是剛好我們都沒有,只好拿出之前沒用完的花生片,烤完還可以拿來吃。如果是用紅豆、綠豆的朋友記得不能拿來煮成紅豆湯、綠豆湯,就收集起來繼續當作烘焙石。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

預熱完畢後,設定15分鐘將派皮連同花生片一起放進去烤。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接著要來炒餡料,先將食材都切好,像是花椰菜、玉米筍需要炒比較久的,我們會先稍微水煮一下,等等不需要炒太久就能起鍋。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

鍋中放入少許油,先放蘑菇下去炒軟後,花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中,加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

因為我們的德國香腸是乳酪口味,已經有點鹹味,不需要額外調味,所以就最後再加入一起拌炒。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

派皮取出後,均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

再來做蛋奶醬,先打入兩顆雞蛋,多餘蛋液也可加入。再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

將餡料均勻鋪入派皮中。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我們把所有的餡料通通放進去,走得是一種真材實料路線。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

小口愛還幫我們淋上蛋奶醬,讓她也有點參與感。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

蛋奶醬記得剛好就好,避免溢出,烤出來也會比較漂亮。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接著均勻鋪上乳酪絲,想吃多少就放多少。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

接下來同樣用烤箱180度烤20分鐘,大家也可以視自家品牌來調整時間。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

法式鹹派出爐啦,看起來金黃焦香,香噴噴的氣息好迷人。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

放在烤架上讓鹹派燒微涼一點再來脫膜。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

法式鹹派看起來有模有樣,繽紛的配料加上濃郁的起司香氣,讓人口水直流。還在拍照的時候小口愛就一直吵著要吃,看來是被香氣跟外型給吸引。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

邊邊的派皮帶點微酥的口感,搭配細嫩的內餡與香噴噴的配料,整個好吃到不行。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

趕快切一塊來試試,每一口都咬得到配料,不僅有多種食材的香氣,搭配起司香味與酥脆的派皮,光看又想咬一口。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

派皮的厚度也很重要,不要太厚也不要過薄,搭配軟嫩的內餡才會剛剛好。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我們真心覺得加了德國香腸很合拍,搭配蔬菜超級好吃,每一口都是鹹香又帶有奶醬香氣,相當涮嘴。小口愛都說其實這是披薩。

▲▼法式鹹派。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

法式鹹派不僅做法簡單,而且邪惡又美味,不管大人小孩都愛這一味。之後也可以帶去公園野餐,或當作下午茶也很不賴,有興趣的朋友趕快做做看。

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