文、圖／大口老師的走跳學堂
我們一直都很愛吃法式鹹派，這陣子突然想來回味一下。這次大口要分享的法式鹹派食譜也不難，主要分為派皮、蛋奶醬、餡料3個部份，其中只要派皮做好後，後面的都很簡單。
而且自己在家做鹹派的好處就是可以放進大量蔬菜，讓小朋友在不知不覺中也能吃進很多營養，加上濃濃乳酪絲整個就是邪惡。這款法式鹹派不僅大人小孩都喜歡，當作正餐、下午茶、點心都很適合，吃起來保證涮嘴，小朋友都要來個兩片才夠。
食材（約可做8吋鹹派）：
1.派皮：低筋麵粉150g、無鹽奶油80g、雞蛋1顆，留一些蛋液塗派皮用、糖2g、鹽巴1g、水30ml，另外準備適量紅豆、綠豆或花生片來壓塔皮。
2.蛋奶醬：雞蛋2顆、鮮奶60ml、鮮奶油60ml、鹽巴適量、黑胡椒粉適量、乳酪絲適量、起司粉少許。
3.餡料（可自由替換）：玉米筍3根、蘑菇6顆、花椰菜3至4朵、德國香腸1根。
作法：
1.首先要來做派皮，將低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油，不用融化。用自動攪拌機下去一起打，再加入雞蛋下去一起攪拌，打好後用手大致揉成團後，用保鮮膜包好放進冷藏半小時。同時將8吋派膜底部跟邊邊塗上無鹽奶油預防沾黏。
2.半小時後將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀，再放入派膜裡，用手指往內按照模具壓出形狀後，再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除。
3.派皮底部用叉子戳出氣孔，上頭蓋上烘焙紙、花生片，同時烤箱預熱至180度，再設定15分鐘放進去烤。
4.接著要來炒餡料，鍋中放入少許油，先放蘑菇下去炒軟後，花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中，加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒，最後再下切片的德國香腸稍微翻炒後即可起鍋備用。
5.派皮取出後，均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
6.再來做蛋奶醬，先打入兩顆雞蛋，多餘蛋液也可加入，再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。
7.將餡料均勻鋪入派皮中，再淋上蛋奶醬，鋪上乳酪絲，烤箱設定180度烤20分鐘即可出爐。
法式鹹派的食材如下，我們大致上分為派皮、蛋奶醬、餡料等3個部份來操作，其中餡料的話大部份是採用培根、菠菜等配料，但我們家剛好都沒有，就改用德國香腸、花椰菜也沒問題，看冰箱有什麼適合的就放什麼。
首先要來做派皮，將低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入鹽巴、砂糖、無鹽奶油，不用融化。用自動攪拌機下去一起打，如果沒有自動攪拌機的朋友也可以用調理機代替。記得無鹽奶油要維持冷藏模樣吃起來比較酥脆，另外麵粉、無鹽奶油的比例是1：0.5，如果想要再酥一點，可以像我們一樣無鹽奶油多加一點，但也不要過頭了，不然麵糊會太軟反而沒辦法成型。
等到無鹽奶油跟麵粉均勻沾上後，就可以加入雞蛋一起攪拌，這時沒有成團也沒關係，主要是要將食材都攪和均勻。
取出麵團碎粒，用手稍微揉成團後，用保鮮膜包好放進冷藏半小時。
此時可以先將8吋派膜底部跟邊邊塗上一層薄薄的無鹽奶油，預防沾黏。
冷藏半小時後，將麵糊拿出來擀成圓形扁平狀。記得厚度也不要太厚，吃起來比較不會影響口感。
將麵皮放入派膜裡，用手指往內按照模具壓出形狀。
再用擀麵滾棍將多餘的派皮滾斷去除即可。
派皮的雛型完成了，這時可以先將烤箱預熱至180度備用。
派皮底部用叉子戳出氣孔。
上頭再蓋上烘焙紙、花生片，壓住派皮避免烤的時候過度膨脹。如果家裡有紅豆、綠豆或是烘焙石的朋友也可以拿來用，只是剛好我們都沒有，只好拿出之前沒用完的花生片，烤完還可以拿來吃。如果是用紅豆、綠豆的朋友記得不能拿來煮成紅豆湯、綠豆湯，就收集起來繼續當作烘焙石。
預熱完畢後，設定15分鐘將派皮連同花生片一起放進去烤。
接著要來炒餡料，先將食材都切好，像是花椰菜、玉米筍需要炒比較久的，我們會先稍微水煮一下，等等不需要炒太久就能起鍋。
鍋中放入少許油，先放蘑菇下去炒軟後，花椰菜、玉米筍水煮後瀝乾再放入鍋中，加入少許鹽巴、黑胡椒粉一同拌炒。
因為我們的德國香腸是乳酪口味，已經有點鹹味，不需要額外調味，所以就最後再加入一起拌炒。
派皮取出後，均勻塗上蛋液後再送進去180分鐘烤4分鐘。
再來做蛋奶醬，先打入兩顆雞蛋，多餘蛋液也可加入。再加入鮮奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒、起司粉等攪拌均勻。
將餡料均勻鋪入派皮中。
我們把所有的餡料通通放進去，走得是一種真材實料路線。
小口愛還幫我們淋上蛋奶醬，讓她也有點參與感。
蛋奶醬記得剛好就好，避免溢出，烤出來也會比較漂亮。
接著均勻鋪上乳酪絲，想吃多少就放多少。
接下來同樣用烤箱180度烤20分鐘，大家也可以視自家品牌來調整時間。
法式鹹派出爐啦，看起來金黃焦香，香噴噴的氣息好迷人。
放在烤架上讓鹹派燒微涼一點再來脫膜。
法式鹹派看起來有模有樣，繽紛的配料加上濃郁的起司香氣，讓人口水直流。還在拍照的時候小口愛就一直吵著要吃，看來是被香氣跟外型給吸引。
邊邊的派皮帶點微酥的口感，搭配細嫩的內餡與香噴噴的配料，整個好吃到不行。
趕快切一塊來試試，每一口都咬得到配料，不僅有多種食材的香氣，搭配起司香味與酥脆的派皮，光看又想咬一口。
派皮的厚度也很重要，不要太厚也不要過薄，搭配軟嫩的內餡才會剛剛好。
我們真心覺得加了德國香腸很合拍，搭配蔬菜超級好吃，每一口都是鹹香又帶有奶醬香氣，相當涮嘴。小口愛都說其實這是披薩。
法式鹹派不僅做法簡單，而且邪惡又美味，不管大人小孩都愛這一味。之後也可以帶去公園野餐，或當作下午茶也很不賴，有興趣的朋友趕快做做看。
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