文、圖／台南好Food遊
台南安南區的府安路上近期多了一個小小燒烤攤，擺在住宅區裡面的小攤子，看似平凡無奇，但每當傍晚華燈初上小攤子開始營業，循著炭火直烤香氣來買的客人可是絡繹不絕，會來買的以熟客居多。開業約莫3年的「炭屋」，原本是在大東夜市跟花園夜市擺攤，直到近期因應疫情，夜市停止擺攤，才將小攤子移到府安路上繼續飄香。
老闆前身為日料餐廳料理長，曾在日本居住3年，在築地與東京跟著日本老師傅學習串燒，因此「炭屋」融入了日本職人精神以龍眼木直火燒烤、獨創滷油先滷後烤、加上獨特日式醬汁與每日採買的溫體肉，打造出與眾不同的串燒。
原本只在大東夜市跟花園夜市擺攤的「炭屋」，因應三級警戒夜市休業，於是把小攤子搬遷到府安路五段的「2power美學館」前，雖然府安路的現址並不是熱鬧的區域，不過仍然吸引不少老饕來買。聽說老闆決定疫情解封後，除了恢復大東夜市跟花園夜市的攤位外，府安路的攤位也會持續賣。
攤位上的食材都是每天採買，肉類也都是使用溫體豬，聽說老闆曾是日料餐廳的前料理長，加上曾在日本居住3年跟著老師傅學習日料跟串燒，所以對做料理的堅持也是非常龜毛，甚至連外送都堅持不使用外送平台，而是親力親為親送到府，最遠連嘉義都曾外送過，問他這樣油錢划算嗎？他說客人願意買我們的東西，也能吃得開心就好了。甚至疫情前有不少日本客人會來買，客人要求要鹽烤的口味，老闆都願意幫客人微客製化來滿足饕客的嘴巴。
炭屋賣的燒烤品項有豬肉、雞肉、蔬菜、限量商品跟招牌商品，食材都是每日新鮮採買，肉品都是用溫體肉，每日會更新新品項，限量商品建議開店時就早點來買，否則一到晚上來買通常就會買不到了。
新鮮的食材單烤就很好吃，所以「炭屋」的食材不會經過事前的醃漬，而是在要上烤台前，用獨創的滷油先滷後烤，讓食材吃起來保有食材原味，且不單只有燒烤的香氣，口感也能多一份酥脆感，味道能更吃進食材裡。「炭屋」的燒烤醬汁是自調的日式醬汁，口味較重一點，很適合配酒，而烤台上使用的是龍眼木，讓炭烤的香氣更多一分龍眼木的燻香。
第一次看到燒烤用碗裝，光看就覺得好好吃，可惜來的時間有點晚，必點的蔥豬、腳輪、雞腿、骰豬通通都完售了，索性就把攤子上全品項都點一支來品嘗。
「炭屋」的醬汁與一般在燒烤攤吃到的不一樣，帶點鹹中帶點甜甜味，會涮嘴卻不鹹膩，獨創的先滷再烤所以味道都能吃到肉裡面，很不一樣的味道。
蔬菜類茄子跟彩椒都保有蔬菜的鮮甜跟脆度，肉類吃起來也不顯乾跟柴，就連纖維難咬的雞胸肉吃起來都很嫩。
很推薦雞皮，外層有一點點酥香感咬下又帶點雞皮的Q度，沒有過份的油膩感。雞心則是每一顆都對切去除裡面的血，吃起來Q香又沒有腥味，而且味道很能更入味。甜不辣跟米血邊邊能吃到酥脆感，中間又是軟Q的口感，也是推薦必點。
我覺得這個價格真的比起一般燒烤攤的價位還要高一點點，兩串就要一個便當錢了，但我覺得口味獨特、食材新鮮，用日式居酒屋的料理精神來看，也很值得讓我多花一點點錢來買，有提供外送服務，外送金額需電話與老闆確認。
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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