文、圖／陳耀恩 Ean Chen
慕名香宮許久，終於趁這回入住香格里拉台北遠東國際大飯店，就近來到6F這間連續3年獲得米其林餐盤推薦的粵式餐廳用餐。
延續飯店雋永的中式典雅空間美學，餐廳以設計細節，放緩了每位上門賓客的步子；待過全球首家榮獲米其林3星中餐廳「龍景軒」的行政主廚何競業，則用粵菜特別講究的鑊氣與香氣，放慢了饕客的動筷節奏。
片鴨桌邊服務，誘人的脆皮，透光薄脆，得掐緊最佳賞味時間沾糖品嚐。佐餐的東方美人，透過茶香，再延長了料理在口腔裡的悠遠迴盪。有時要快、有時得慢，得把握對的節奏，才能盡情享用同時滋養多重感官的香宮饗宴。
▲師傅桌邊片鴨，屏氣凝神，優雅慎重的進行每個動作。
▲餐廳照明設計的出色，讓人會順著導引看往指向。
▲雲紋元素，也被應用在餐桌上的擺設。
▲烤得油亮、片得薄脆的鴨皮，讓我印象深刻。
我得承認，最初香宮讓我動心的，是低調華美的空間設計。請來知名設計公司 AB CONCEPT 操刀，入口處櫃檯後方，宛如牡丹綻放的漸進式立體牆飾，透過現代感展現貴氣，匯聚目光所集。
中國宮殿裡常會出現的雲紋，也是餐廳重要的設計元素，優雅的繚繞多處。順著天花板羅列的陶磚引導動線，行進過程中我被兩旁牆上如山水畫的紋路吸引，那像是我後來造訪野柳地質公園最近開放第3區裡砂岩上的風化紋，在斜陽照拂下成就時間的經典。在優異照明設計的烘托下，整體空間儒雅高貴，美得內斂。
▲使用漸進式層次表現牡丹綻放意象，相當吸睛。
▲餐廳門口，天花板有陶磚排列著，相當特別。
▲牆上的山水畫紋路，很具質感。
▲在優雅有味的餐廳用餐，不自覺的都會讓人跟著輕聲並把動作放緩。
這餐招待的前菜烤麩，加了筍片、毛豆，不膩口也鹹度剛好，讓我點頭稱是期待接下來的好料登場。這頓的重頭戲，當然是著名的「香宮脆皮烤鴨3吃」，第一吃當然是經典的片皮鴨搭配捲餅，原味與全麥的餅皮都同時嘗試，讓我最印象深刻的是沾上白糖一塊吃的鴨皮，爽脆不油讓我驚喜。
第2吃選的是蹄香生菜片鴨鬆，一直以來蝦鬆就是我的心頭喜，這回主角換成鴨肉，雖沒有蝦仁的彈牙，但鹹香味與生菜也是美搭。第3吃是時菜豆腐湯，鴨骨慢熬的白色湯頭光顏色就很迷人，一喝果然在內心大喊選對了，喝起來濃郁但不膩，這中間拿捏的恰到好處，經過實證，若沒喝完打包，回家復熱的口味還是相當不錯。
▲單看鴨皮光澤，就讓人食指大動。
▲盤子造型很點題。
▲使用鴨骨熬製，湯頭濃郁不膩口，好好喝。
▲鴨鬆配料也配置恰到好處。
除了烤鴨，所點料理中也有幾道值得推薦：
黑蒜鮮鮑魚雞煲
這是使用砂鍋的經典廣東菜，黑蒜與蔥的拌炒讓這道料理相當下飯，但不會過鹹，鮑魚與雞肉的口感也掌握的剛好，我自己很喜歡。
▲黑蒜鮮鮑魚雞煲。
香辣蘆筍牛柳粒
這一道是何競業主廚的金獎作品！曾憑藉這道在香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中獲得牛肉組金獎。與全神專注單把牛肉烤到精準的西餐不同，中餐裡的牛肉，常要與其他搭配食材一塊料理，因此火候的掌握至關重要。牛肉的濃郁、黑胡椒焦糖腰果的鹹甜以及蘆筍的清新脆口，這道菜的味覺層次相當豐富！
▲香辣蘆筍牛柳粒。
金箔黑松露蝦餃
這道是晚餐時段的唯一港點，黑色麵皮是師傅加入松露下去手桿，上面放了金箔增加貴氣，嚐起來的口感也好。
▲金箔黑松露蝦餃。
蛋白杏仁露配油條
已經吃得很飽的這餐，遇到了這款甜品，我的胃又自動挪出了空間。這款古早味很香醇，油條也酥脆，很適合作為在這用餐的結尾。有趣的是，美食真的會讓人想念，幾日後，我又懷念起這道大人味甜點，於是在淡水就近解饞，剛好朝日夫婦日式刨冰推出一款杏仁油條口味刨冰，使用分子料理手法重現杏仁奶的濃稠質感，也很推薦。
▲蛋白杏仁露配油條。
▲朝日夫婦推出的這款杏仁油條刨冰，顛覆許多人對刨冰的想像，重點是神還原又好吃！
整餐吃下來，若還有什麼覺得稍嫌不過癮的，可能就是服務人員說菜說得有點少，但不可諱言，不管是空間美學、料理口味確實都有相當水準，加上從飯店請來擁有摘星經驗的港籍行政主廚坐鎮這點，自然也可知道香宮想摘星的旺盛企圖心，只差臨門的這一腳，在米其林評鑑上的更上層樓，我想，應是指日可待。
▲若喜歡吃蔬菜，可以考慮這道「金盅田翠八景」，得事前預訂。
▲餐廳低調華麗，有股沉靜的氣質。
陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人，曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展，擔任台灣蔡司大使，也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家，持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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