秒飛日本用餐!台北特色鐵板燒料理 割烹方式吃多不怕胖

Ean 的世界大旅攝

Ean 的世界大旅攝 陳耀恩 | Ean

生活美學攝影達人,曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展,擔任台灣蔡司大使,也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

文、圖/陳耀恩 Ean Chen

三年前春天在東京吃過兩家 Ukai 旗下的餐廳,留下非常深刻的印象,分別是丸之內 Grill UKAI 跟 UKAI 鳥山,前者是氣氛很好的高級洋味牛排館,後者是隱身於高尾山的地爐炭火燒烤料理。帶著高度期待,我首次造訪微風南山 46F 以鐵板燒結合割烹的「The Ukai Taipei」。

當一踏進餐廳,挑高明亮的空間,讓窗外以象山為首的綠意風景也變得優雅起來,203 坪的空間是交由日本知名室內設計大師森田恭通操刀,細緻有質感。從服務、器皿、料理到裝潢,都讓人彷彿置身東京,就連後來餐廳寄給我的當日電子版菜單上的日期,都是寫著「令和」與「櫻月」,這趟高空的用餐之旅,真偽出國了!

這回訂的是包廂、選擇的是每人3000元的割烹料理,由張副料理長進行桌邊烹調,這頓春季版的無菜單料理,不只滿足了眼、鼻與味蕾,透過副料理長的悉心說明,更讓人進一步了解日本的食藝文化!這餐使用當令食材、料理過程少油也無過度加工,同席的營養師甚至表示,只要遵守幾點用餐提醒,就算是減重者也能放心享用這套大餐!

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲出自台灣藝術家梁任宏之手的雕塑裝置「反一ㄥˋ派」,可試著用手去推動,會產生狀似不平衡的轉動運行。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲用餐前,可先坐下來品茶,屏棄外頭的焦躁之氣。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲從器皿到食材配色,都相當賞心悅目。

什麼是「割烹」?初來乍到的我有些不解,結果這詞竟然最早是出現在《詩經.小雅》中,後來傳入日本,成為日本一種傳統料理的服務形式。料理職人在我們面前準備食材並進行烹煮,過程中還會介紹食材來源、烹調方式、精心挑選的器皿以及建議的吃法,這種充滿溫度的交流與分享,完全展現了日本的待客之道(Omotenashi)。

割烹還有個很重要的精神,是善用當季的新鮮食材與簡單的料理方式,而這也是為什麼營養師會推薦此餐的主要原因,因為料理過程用油量少,因此較為清爽,不光能吃到食物原味,保留營養的同時,熱量也相對較低。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲體驗誠意十足的割烹。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲近距離欣賞副料理長的烹調過程,很難得的經驗。

食材、器皿與現場料理過程交織撞擊, 一如春天的百花爭妍,讓我大呼過癮!整餐吃下來,相當精彩,從前菜「櫻餅 烤帆立貝 野菜」開始,各種蔬菜、海鮮、牛舌、炊飯以及甜點依序上桌,口味變化多但份量控制的剛好。

坐我對面的營養師職業病上身、餐畢馬上統計這餐熱量是 1315 大卡(不含酒),還表示只要注意幾點,就算是減重者,也能盡情享用這一餐!

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲酒精濃度 16% 的百十郎櫻純米吟釀清酒一合180ml。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲酒杯各個精美,可自由挑選。

「台中李宜瑞減肥診所」的賴藝文營養師提供給減重者的幾點用餐提醒:蔬菜先吃,用餐速度放慢,好好享受,除了炊飯不要續飯外,像這餐的地瓜、壽司飯以及用來製作櫻餅的道明寺粉都是澱粉,建議下一餐就不要再吃澱粉,避免當日超標。

佐餐飲品,建議以無糖茶、檸檬氣泡水取代含糖飲料與酒精,甜點淺嚐即可,可請服務人員推薦比較清爽的甜點,大餐前後輕斷食,平衡熱量不爆卡,最後分享這一餐的精彩料理全記錄!

櫻餅、烤帆立貝、野菜(85 大卡)-這讓我想起了三年前在東京賞櫻,坐在櫻花樹下一邊吃著道明寺,很簡單卻很珍貴的奢華幸福。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

丸燒地瓜、胡麻豆腐(200 大卡)副料理長在桌邊將烤得熱燙的地瓜切塊,使用的地瓜是台農 57。接著像場表演,將白胡麻醬加入檸檬、牛奶、鹽巴以及葛粉、快速打入空氣,形成濕狀又充滿奶香的綿密醬料,舀一匙淋在地瓜上,黏稠的像是麻糬。副料理長說,這道料理要先聞其胡麻奶香,一嗅、哪忍得住,馬上一匙送入嘴巴,口感真是好!

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

春漾四段重(360 大卡)-這層層疊疊的是日本御節料理,象徵把幸福堆疊起來祝福客人。接著,服務人員會一一打開,像是多寶閣,讓人一陣驚嘆!

左下:炭烤鰆魚、蘆筍磯部揚;左上:柔煮章魚(用葫蘆形狀器皿裝盛有福祿之意),手球壽司兩枚分別是稻草燒鮪魚與比目魚,竹筍灑鰹魚粉;右上:鯛魚生魚片、日本洋蔥佐烏魚子;右下:薄切花枝(使用三星蔥、甜黃椒與辣醋味噌),放上漬櫻花的龍鬚菜,使用第一批馬鈴薯加入有馬山椒吻仔魚的沙拉。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

牛舌涮涮鍋 特製胡麻湯(155 大卡)-這道副料理長從切菜開始,都在桌邊進行,彷彿現場觀看一場廚藝秀。牛舌使用的是澳洲牛,不過我本就對牛舌沒偏愛,加上可能為求口感而切得較厚,這嚼舌根,我自己沒那麼喜歡。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

櫻花蝦竹筍飯(165 大卡)-這土鍋炊飯使用的是東港櫻花蝦,搭配的是紅味增湯,值得一提的是,用來盛飯的橘紅釉色碗,跟櫻花蝦的顏色相映成趣,為視覺加分!

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

甜點(350 卡)-甜點有3款可以選,我挑的是紅豆泥草莓大福與煉乳冰淇淋,這款熱量偏高,若減重者能抵擋草莓誘惑,可考慮點其他比較清爽的甜點。

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

▲▼Ukai。(圖/陳耀恩 Ean Chen提供)

陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人,曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展,擔任台灣蔡司大使,也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家,持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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