文、圖／陳耀恩 Ean Chen
三年前春天在東京吃過兩家 Ukai 旗下的餐廳，留下非常深刻的印象，分別是丸之內 Grill UKAI 跟 UKAI 鳥山，前者是氣氛很好的高級洋味牛排館，後者是隱身於高尾山的地爐炭火燒烤料理。帶著高度期待，我首次造訪微風南山 46F 以鐵板燒結合割烹的「The Ukai Taipei」。
當一踏進餐廳，挑高明亮的空間，讓窗外以象山為首的綠意風景也變得優雅起來，203 坪的空間是交由日本知名室內設計大師森田恭通操刀，細緻有質感。從服務、器皿、料理到裝潢，都讓人彷彿置身東京，就連後來餐廳寄給我的當日電子版菜單上的日期，都是寫著「令和」與「櫻月」，這趟高空的用餐之旅，真偽出國了！
這回訂的是包廂、選擇的是每人3000元的割烹料理，由張副料理長進行桌邊烹調，這頓春季版的無菜單料理，不只滿足了眼、鼻與味蕾，透過副料理長的悉心說明，更讓人進一步了解日本的食藝文化！這餐使用當令食材、料理過程少油也無過度加工，同席的營養師甚至表示，只要遵守幾點用餐提醒，就算是減重者也能放心享用這套大餐！
▲出自台灣藝術家梁任宏之手的雕塑裝置「反一ㄥˋ派」，可試著用手去推動，會產生狀似不平衡的轉動運行。
▲用餐前，可先坐下來品茶，屏棄外頭的焦躁之氣。
▲從器皿到食材配色，都相當賞心悅目。
什麼是「割烹」？初來乍到的我有些不解，結果這詞竟然最早是出現在《詩經．小雅》中，後來傳入日本，成為日本一種傳統料理的服務形式。料理職人在我們面前準備食材並進行烹煮，過程中還會介紹食材來源、烹調方式、精心挑選的器皿以及建議的吃法，這種充滿溫度的交流與分享，完全展現了日本的待客之道（Omotenashi）。
割烹還有個很重要的精神，是善用當季的新鮮食材與簡單的料理方式，而這也是為什麼營養師會推薦此餐的主要原因，因為料理過程用油量少，因此較為清爽，不光能吃到食物原味，保留營養的同時，熱量也相對較低。
▲體驗誠意十足的割烹。
▲近距離欣賞副料理長的烹調過程，很難得的經驗。
食材、器皿與現場料理過程交織撞擊， 一如春天的百花爭妍，讓我大呼過癮！整餐吃下來，相當精彩，從前菜「櫻餅 烤帆立貝 野菜」開始，各種蔬菜、海鮮、牛舌、炊飯以及甜點依序上桌，口味變化多但份量控制的剛好。
坐我對面的營養師職業病上身、餐畢馬上統計這餐熱量是 1315 大卡（不含酒），還表示只要注意幾點，就算是減重者，也能盡情享用這一餐！
▲酒精濃度 16% 的百十郎櫻純米吟釀清酒一合180ml。
▲酒杯各個精美，可自由挑選。
「台中李宜瑞減肥診所」的賴藝文營養師提供給減重者的幾點用餐提醒：蔬菜先吃，用餐速度放慢，好好享受，除了炊飯不要續飯外，像這餐的地瓜、壽司飯以及用來製作櫻餅的道明寺粉都是澱粉，建議下一餐就不要再吃澱粉，避免當日超標。
佐餐飲品，建議以無糖茶、檸檬氣泡水取代含糖飲料與酒精，甜點淺嚐即可，可請服務人員推薦比較清爽的甜點，大餐前後輕斷食，平衡熱量不爆卡，最後分享這一餐的精彩料理全記錄！
櫻餅、烤帆立貝、野菜（85 大卡）－這讓我想起了三年前在東京賞櫻，坐在櫻花樹下一邊吃著道明寺，很簡單卻很珍貴的奢華幸福。
丸燒地瓜、胡麻豆腐（200 大卡）副料理長在桌邊將烤得熱燙的地瓜切塊，使用的地瓜是台農 57。接著像場表演，將白胡麻醬加入檸檬、牛奶、鹽巴以及葛粉、快速打入空氣，形成濕狀又充滿奶香的綿密醬料，舀一匙淋在地瓜上，黏稠的像是麻糬。副料理長說，這道料理要先聞其胡麻奶香，一嗅、哪忍得住，馬上一匙送入嘴巴，口感真是好！
春漾四段重（360 大卡）－這層層疊疊的是日本御節料理，象徵把幸福堆疊起來祝福客人。接著，服務人員會一一打開，像是多寶閣，讓人一陣驚嘆！
左下：炭烤鰆魚、蘆筍磯部揚；左上：柔煮章魚（用葫蘆形狀器皿裝盛有福祿之意），手球壽司兩枚分別是稻草燒鮪魚與比目魚，竹筍灑鰹魚粉；右上：鯛魚生魚片、日本洋蔥佐烏魚子；右下：薄切花枝（使用三星蔥、甜黃椒與辣醋味噌)，放上漬櫻花的龍鬚菜，使用第一批馬鈴薯加入有馬山椒吻仔魚的沙拉。
牛舌涮涮鍋 特製胡麻湯（155 大卡）－這道副料理長從切菜開始，都在桌邊進行，彷彿現場觀看一場廚藝秀。牛舌使用的是澳洲牛，不過我本就對牛舌沒偏愛，加上可能為求口感而切得較厚，這嚼舌根，我自己沒那麼喜歡。
櫻花蝦竹筍飯（165 大卡）－這土鍋炊飯使用的是東港櫻花蝦，搭配的是紅味增湯，值得一提的是，用來盛飯的橘紅釉色碗，跟櫻花蝦的顏色相映成趣，為視覺加分！
甜點（350 卡）－甜點有３款可以選，我挑的是紅豆泥草莓大福與煉乳冰淇淋，這款熱量偏高，若減重者能抵擋草莓誘惑，可考慮點其他比較清爽的甜點。
陳耀恩 | Ean Chen，生活美學攝影達人，曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展，擔任台灣蔡司大使，也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作，也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家，持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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