隱藏版菜餚大公開!台北米其林級經典台菜 創意鯉魚大蝦鮮味爆棚

Ken&Alice玩樂誌

Ken&Alice玩樂誌 Ken&Alice玩樂誌

旅行與美食是滋潤生活的養分 跟著Ken & Alice一起...去感受每個地方的生活方式去品嚐每道美食的絕妙滋味

點評:好想吃!!!!

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

文、圖/Ken&Alice玩樂誌

講到台菜,飄香近半世紀的「欣葉台菜」絕對是再經典不過的餐廳之一,以往僅提供給VIP的隱藏版專屬佳餚、宴席手路菜,如今在「欣葉台菜」創始店大公開!布袋雞湯、鯉魚大蝦、煙燻白鯧等大菜,只要先預訂就吃得到!

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

過去只知道菜單上的長青口碑菜,後來從好友那得知原來還有隱藏版的炒菜脯蛋、紅蟳炒米粉、 季節菜丸鍋等常客私房菜,本次創始店開外掛,連古早味酒家菜都加碼上桌,一定要好好推一下。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

欣葉台菜創始店環境

堪稱台菜連鎖餐廳第一品牌的「欣葉台菜」,面對各種新型態料理的競爭,40餘年來始終堅持保留世代流傳的台灣經典美味。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

連續3年獲得米其林餐盤推薦的「欣葉台菜創始店」,位於捷運中山國小站、花博公園附近,門口與騎樓懸掛著刺繡與燈籠,展現傳統中國風與喜氣洋洋氣氛。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

一樓是接待櫃台與等候區,座位分別設在二樓與地下室。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

為方便年老與行動不便客戶,餐廳貼心設有樓梯升降椅。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

座位以適合三代同堂的8人圓桌或小家庭的4人方桌為主。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

地下一樓另設有多個12人小包廂,亦可配合訂位人數,彈性組合成大包廂。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

事事以客戶需求為考量、放感情去做的誠摯款待是「欣葉台菜」的核心精神,一入座就遞上熱毛巾、倒熱茶、主動推薦菜色等,多年來視為基本服務的暖心舉動,處處使人感受到服務的溫度。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

茶水可依喜好選擇菊花、香片、烏龍或綠茶。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

酒水跳脫只供應高粱等中式酒,日本酒、西式紅酒都有。

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

欣葉台菜私房菜

煙燻大白鯧是菜單上沒有的隱藏版菜色,源於為了讓老主顧保持口味上的新鮮感而生。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

代表「年年有餘,運勢昌隆」的白鯧魚,是華人逢年過節必吃佳餚,有別於坊間常見的香煎、酥炸或煮米粉,需耗時料理的煙燻大白鯧極為罕見,宛如黃袍加身的耀眼金光閃閃動人,一上桌就貴氣逼人。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

先以蔥薑調味、鋪上砂糖蒸熟再以大火煙燻的獨特香氣誘人食慾,而且精選的大尾白鯧魚,皮薄刺少、肉厚實細嫩,滋味更具深度。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

鯉魚大蝦

一般餐廳同樣較少現身的鯉魚大蝦,有著「鯉躍龍門」的吉祥寓意。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

這道外型可愛俏皮的鯉魚大蝦,是曾風行於70年代的台灣酒家菜,主角是帶尾殼的整隻明蝦裹上混合花枝漿與蝦漿塑造魚身,再一片一片鑲上魚鱗(瓜子仁)與魚鰭(春捲皮),下鍋油炸後就大功告成,由於超級費工又須講求精緻,不僅要提前1天預訂,最少也必須點4尾。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

大口咬下,明蝦與海鮮漿交織出的滿滿海味在嘴中爆發,餐廳對於食材的講究,保障了食安與品質,能堅守客人看不到的細節實屬難得。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

蠶絲大蝦

這一道蠶絲大蝦根本是結合炸蝦天婦羅與蝦鬆的豪華升級版。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

用特選麵線纏繞去殼蝦身,以淋炸方式定型後再入鍋油炸,需技巧連續翻動以免麵線解體、焦掉,炸到黃金熟度後放到鋪了沙拉墊底的生菜葉上,便合體完成。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

麵線絲絲酥脆、蝦肉甜美扎實,搭配甜甜的水果丁沙拉與鮮脆生菜,層次豐富且清爽不膩,私心覺得略勝一籌。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

桂花紅蟳

桂花紅蟳和紅蟳米糕都是古早味螃蟹料理,但前者因需控制熱炒火侯,更考驗主廚功力。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

帶有飽滿蟹黃的紅蟳與蛋花、洋蔥、香菇、竹筍、豬肉等切成細絲再一起快炒的桂花紅蟳,炒蛋與蔬菜既可帶出蟹肉鮮甜,也讓整道料理口感多變、營養均衡。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

紫蘇蚵嗲

高人氣私房菜紫蘇蚵嗲又是一道垂涎三尺的創意功夫菜。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

顛覆傳統蚵嗲作法,富有獨特香氣的紫蘇葉外表下包覆著加入高麗菜、韭菜、肉末與手工摔打花枝漿,裡面還暗藏軟嫩肥美的鮮蚵,香氣撲鼻、鮮美多汁,不用沾五味醬就好好吃。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

五彩繡球

宴席菜都要有好彩頭的傳統,亦是從命名到呈現繽紛與節慶感。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

五彩繡球是將手工花枝漿表面沾附刀工精湛的香菇絲、蛋絲、火腿絲、紫菜等視覺鮮豔配菜,做工繁複。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

彈牙的手工花枝漿內暗藏鹹蛋黃,是食用上的驚喜點。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

布袋雞湯

賣相豐美大方的布袋雞湯一端上桌,讓人忍不住發出驚嘆聲。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

八寶內餡如豬肚、干貝、海參、栗子、香菇、杏鮑菇等融合眾多美好,珍貴的不只在華美內餡,逐漸失傳於餐桌上的原因是去骨、填料,同時還要保存完整外型的手藝技巧已少有人會。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

嚴選土雞慢火煨出食材精華,釋放進香醇甘甜的湯汁中,是老少咸宜的珍稀溫補湯品。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

時蔬排骨菜丸鍋

如果用餐人數不多,湯品推薦時蔬排骨菜丸鍋,自從喝過一次後就變成必點。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

整鍋湯的亮點是將配料與高麗菜、荸薺細末,拌入花枝、蝦仁漿搓揉成黃金比例的小丸子,蔬菜爽口、菜丸柔軟多層次,截然不同一般貢丸、海鮮丸。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

湯頭則是把冬菜和排骨一起蒸過的高湯,搭配季節時蔬熬煮,都非常清新甘甜。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

欣葉台菜明星菜與慶生菜

怎麼可以沒點鎮店王牌香煎豬肝呢!這道必點中的必點食材與作法都很家常,但從選材、清洗、切法到過油、翻拌,每個步驟都馬虎不得,才能成就金字招牌。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

欣葉煎豬肝自帶迷人光澤,口感滑嫩、醬香甘甜,完全沒有一般豬肝的苦柴腥味,廚藝真好。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

豬腳麵線

俗語:「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」,如果帶長輩來慶生,豬腳麵線根本是祝壽不二選擇,滷得香噴噴又入味的豬腳,吃起來軟嫩Q彈,用筷子輕輕一撥就骨肉分離,是補充膠原蛋白的聖品。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

壽桃

如果來慶生但不打算點豬腳麵線,只要提前告知有壽星,會依用餐人數免費招待壽桃,也很有生日氣氛。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

最後餐廳會免費招待「欣葉暖麻薯」,嫩Q的燒麻糬裹上現磨花生粉,又軟又香令人意猶未盡。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

吃飽喝足後,如合口味還可以買欣葉自製的干貝菜脯、干貝XO醬、豆腐乳等伴手禮自用或送人。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

謝謝「欣葉台菜」招待,於既有經典菜式上,粹選熟客私房料理、宴客手路菜,將隱藏多年或即將失傳的祕密菜單搬上檯面,讓饕客只要來到創始店就能一償傳承台菜文化的美味。

▲▼欣葉台菜。(圖/Ken&Alice玩樂誌提供。)

Ken&Alice玩樂誌:FB粉絲團部落格

【你可能也想看】

牛肉現點現切!西門頂級燒肉吃到飽 豐富油花肉質鮮嫩
22部位任你挑!信義區A5和牛吃到飽 完美油花入口即化
公館美食懶人包!必比登推薦割包肥瘦適中 老饕最愛料多四神湯

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

分享給朋友:

整顆頭爆炸!她誤服毒「嘴巴噴火」 下秒冒煙慘死手術台...醫生全看傻

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

住星級飯店「每人只要1120元」送早餐

南投超大型親子營地森林內打造水樂園

身分證中「這3碼」北市飯店送千元券

一口塞不下!桃園隱藏版「棋格麻糬」

礁溪新景點跑馬古道公園有夢幻光雕秀

台北君品酒店「跨年每人每晚1650起」

萌翻!「巨型小小兵」攻佔大稻埕碼頭

開箱彰化秘境!海面劃開美如摩西分海

台中人期待開幕的4家人氣美食

桃園15元無名米粉湯喝不夠還能免費續

熱門行程

Facebook 上等你來找