▲魚子醬水波蛋春蔬沙拉。（圖／鹽之華提供）
記者黃士原／台北報導
時序入春，餐廳也陸續換新菜單，米其林一星牛排館A CUT在新一季菜單中把綠咖哩、斑蘭葉、香茅等泰式料理中常見的元素融入，而且還祭出羊排料理；而台中米其林一星法式餐廳鹽之華的主廚套餐則是換上3道白蘆筍新菜。
A CUT牛排館春季新菜共有9道，新增3道非牛肉主菜，提供消費者更多元的選擇。香煎黃雞魚外酥內嫩，上桌時現淋以東南亞代表性香料斑蘭葉熬製而成的魚骨湯，瞬間香氣四溢；花蓮玉里乾式熟成鴨胸選用肉色粉紅的櫻桃鴨，搭佐醃漬香茅番茄以及燉檸檬苦瓜；爐烤美國乾式羊肋排口感幼嫩多汁，有著爐烤的炭火香氣，搭佐孜然金棗醬洋溢著異國情調的甜鹹。
▲A CUT牛排館「爐烤美國乾式羊肋排」。（圖／台北國賓大飯店提供）
▲花蓮玉里乾式熟成鴨胸。（圖／台北國賓大飯店提供）
▲芋頭舒芙蕾。（圖／台北國賓大飯店提供）
開胃菜香煎鴨肝選用油脂豐富、口感腴滑的加拿大鴨肝，煎至外皮焦香後搭佐覆盆莓蛋白餅與鳳梨果醬，以及酥軟中帶有焙烤香氣的布里歐吐司；香煎干貝以綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底，再擺上煎至表皮金黃的干貝，綴以冰鎮櫻桃蘿蔔絲。另外，還有4道新甜點，其中舒芙蕾延續前一季「台灣古早味X法式甜點」的概念，以芋頭舒芙蕾新面貌亮相。
▲煎干貝。（圖／鹽之華提供）
鹽之華春季主廚菜單共有3道白蘆筍料理，魚子醬水波蛋春蔬沙拉彷彿是白蘆筍與葉菜、芽菜和琉璃苣、美女櫻、天使玫瑰等食用花卉築成的微型菜園；檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯上漂浮著食用玫瑰花瓣，春暖花開的季節印象引人入勝，沉於湯底的甜嫩白蘆筍丁，讓喝湯時的口感錦上添花；隱藏在帕瑪森泡泡下的「煎干貝」則以白蘆筍搭配日本北海道特級干貝，煎至金黃焦赤的干貝散發酶納反應後的迷人香氣，襯底的白蘆筍段淋上融化奶油增添滑潤，入口柔美細緻。
▲春季蔬菜小羔羊背。（圖／鹽之華提供）
除了白蘆筍，法國人春天還喜食當季出生、尚未斷奶的小羊(春羊Spring Lamb)，追求的正是其細嫩不羶味、並帶淡淡乳香的甜美肉感。鹽之華春季主廚套餐也嚐得到小羊肉，「春季蔬菜小羔羊背」黎主廚選用引進台灣未久的紐西蘭TE MANA Lamb小羔羊，這個品牌的羊隻選種經過基因篩檢，特別適合在紐西蘭南島高地生長，進而孕育出比一般羊隻油花均勻、含水量更低的緊實肉質。
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