記者黃士原／台北報導、攝影
蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業，繼飲料品牌「署茗職茶」跟「老蕭拌麵」之後，去（2020）年底再宣布跨足投資頂級日本料理店，斥資3000萬在台北市東區216巷打造「渡邉」日本料理，一天只接10位客人，每人6,000元，限定熟客。不過2021年開始接受外面訂位，每月1日開放電話預約下個月訂位，想品嚐的朋友可以搶訂看看。
▲使用日本A5等級近江牛的「和牛壽喜燒」。
蕭敬騰一向酷愛吃海鮮，尤其是日本料理，也因此認識了來台6年日本料理主廚渡邉信介，蕭敬騰經紀人Summer說，有次用餐時跟渡邉主廚聊到有帶老婆及小孩返回日本的想法，蕭敬騰不捨在台灣吃不到渡邉的好手藝，於是提出想與渡邉師傅一起創造新事業的想法，以師傅為店名的「渡邉」日本料理因此誕生。
▲蕭敬騰不捨在台灣吃不到渡邉的好手藝，於是提出想與渡邉師傅一起創造新事業的想法。（圖／喜鵲娛樂提供）
▲關於料理的部份全都由渡邉主廚主導。
Summer說，與其他日本料理店、壽司店不同，「渡邉」日本料理以熟食為主，而且食材成本高達5、6成，像牛肉、海鮮都是從日本進口，蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的元氣家農場進貨，希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝，變化出更多美味的料理。
Summer提到，料理的部份全都由渡邉主廚主導，從一開始裝潢時的板前餐檯設計、廚房設備的選用、餐具的選擇，他們都不過問，不過餐廳環境她跟蕭敬騰就會參與設計，像是餐廳裡的燈光是蕭敬騰經過多次細調，讓每位用餐的客人用手機拍照都能拍出最好看的照片，還設計一個可以讓大家合照的地方。店裡的擺飾則是她與股東的收藏品，她覺得除了復古、日本味之外，日本料理餐廳應該也可以有不同的面貌。
▲湯品「白花椰菜濃湯」。
▲渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」。
至於菜單，「渡邉」主要提供16道無菜單料理（包含2道甜點），內容會根據取得食材的不同而變化，其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」，鰻魚飯的鰻魚使用的是台灣黑鰻魚，主廚認為其味道不輸日本進口鰻魚，而且因為體型較大，也讓肉質口感較為紮實、油脂豐富。搭配的米飯是日本山形縣美姬米，主廚試過20多種米之後才選定使用它。
▲九繪炙燒生魚片．松露風味橙醋．鮟鱇魚肝削片。
▲鮟鱇魚肝蒸熟塑型成條狀後再冷凍，出菜前取出刨成薄片鋪在九繪炙燒生魚片。
▲銀鱈西京燒。
在冬天裡，為了先讓客人暖暖身，目前「渡邉」第一道料理都會以湯品開場，白花椰菜濃湯是Summer與蕭敬騰很愛的湯品，用白花椰菜、洋蔥、蛤蠣熬成湯，再灑上韭菜花、紫蘇花、鼠尾草等花草裝飾；另外，主廚也使用有海中鵝肝之稱的鮟鱇魚肝入菜，他先將鮟鱇魚肝蒸熟塑型成條狀後再冷凍，出菜前取出刨成薄片鋪在九繪炙燒生魚片，主廚提醒，這道菜要盡速品嚐，因為冷凍鮟鱇魚肝容易融化。
▲薄荷果凍搭配多種水果的甜品。
Summer說，「渡邉」開業2月來，主廚從客人的反饋持續調整菜單，不過最大的客訴就是訂不到位子，由於渡邉已經答應用餐人數可以增加至板前12位及8人包廂，再加上未來會增加內外場人手，因此2021年開始，除了熟客之外，也釋出20%名額供外面一般訂位，以後每月1日開放電話預約下個月訂位。
▲「渡邉」日本料理外觀。
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄10號
電話：02-2778-8825
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