不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約

記者黃士原/台北報導、攝影

蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業,繼飲料品牌「署茗職茶」跟「老蕭拌麵」之後,去(2020)年底再宣布跨足投資頂級日本料理店,斥資3000萬在台北市東區216巷打造「渡邉」日本料理,一天只接10位客人,每人6,000元,限定熟客。不過2021年開始接受外面訂位,每月1日開放電話預約下個月訂位,想品嚐的朋友可以搶訂看看。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲使用日本A5等級近江牛的「和牛壽喜燒」。

蕭敬騰一向酷愛吃海鮮,尤其是日本料理,也因此認識了來台6年日本料理主廚渡邉信介,蕭敬騰經紀人Summer說,有次用餐時跟渡邉主廚聊到有帶老婆及小孩返回日本的想法,蕭敬騰不捨在台灣吃不到渡邉的好手藝,於是提出想與渡邉師傅一起創造新事業的想法,以師傅為店名的「渡邉」日本料理因此誕生。

▲蕭敬騰不捨在台灣吃不到渡邉的好手藝,於是提出想與渡邉師傅一起創造新事業的想法。(圖/喜鵲娛樂提供)

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲關於料理的部份全都由渡邉主廚主導。

Summer說,與其他日本料理店、壽司店不同,「渡邉」日本料理以熟食為主,而且食材成本高達5、6成,像牛肉、海鮮都是從日本進口,蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的元氣家農場進貨,希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝,變化出更多美味的料理。

Summer提到,料理的部份全都由渡邉主廚主導,從一開始裝潢時的板前餐檯設計、廚房設備的選用、餐具的選擇,他們都不過問,不過餐廳環境她跟蕭敬騰就會參與設計,像是餐廳裡的燈光是蕭敬騰經過多次細調,讓每位用餐的客人用手機拍照都能拍出最好看的照片,還設計一個可以讓大家合照的地方。店裡的擺飾則是她與股東的收藏品,她覺得除了復古、日本味之外,日本料理餐廳應該也可以有不同的面貌。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲湯品「白花椰菜濃湯」。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」。

至於菜單,「渡邉」主要提供16道無菜單料理(包含2道甜點),內容會根據取得食材的不同而變化,其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」,鰻魚飯的鰻魚使用的是台灣黑鰻魚,主廚認為其味道不輸日本進口鰻魚,而且因為體型較大,也讓肉質口感較為紮實、油脂豐富。搭配的米飯是日本山形縣美姬米,主廚試過20多種米之後才選定使用它。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲九繪炙燒生魚片.松露風味橙醋.鮟鱇魚肝削片。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲鮟鱇魚肝蒸熟塑型成條狀後再冷凍,出菜前取出刨成薄片鋪在九繪炙燒生魚片。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲銀鱈西京燒。

在冬天裡,為了先讓客人暖暖身,目前「渡邉」第一道料理都會以湯品開場,白花椰菜濃湯是Summer與蕭敬騰很愛的湯品,用白花椰菜、洋蔥、蛤蠣熬成湯,再灑上韭菜花、紫蘇花、鼠尾草等花草裝飾;另外,主廚也使用有海中鵝肝之稱的鮟鱇魚肝入菜,他先將鮟鱇魚肝蒸熟塑型成條狀後再冷凍,出菜前取出刨成薄片鋪在九繪炙燒生魚片,主廚提醒,這道菜要盡速品嚐,因為冷凍鮟鱇魚肝容易融化。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲薄荷果凍搭配多種水果的甜品。

Summer說,「渡邉」開業2月來,主廚從客人的反饋持續調整菜單,不過最大的客訴就是訂不到位子,由於渡邉已經答應用餐人數可以增加至板前12位及8人包廂,再加上未來會增加內外場人手,因此2021年開始,除了熟客之外,也釋出20%名額供外面一般訂位,以後每月1日開放電話預約下個月訂位。

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲「渡邉」日本料理外觀。

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄10號
電話:02-2778-8825

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