出爐前就排隊!台北信義竹籠蒸包子 招牌肉包咬下爆肉餡、湯汁

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點評:CP值頗高耶~

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

文、圖/大口

大口熱愛包子,尤其是用老麵發酵製作的包子,外皮有咬勁才討喜啊!位於台北永春黃昏市場裡頭的《老上海包子》,採用老麵發酵的麵糰下去製成,沒有添加發泡劑、膨鬆劑或漂白,吃起來扎實有嚼感,飽滿的內餡更能吃到食材的原味。

這裡的包子饅頭的價位也非常親民,CP值頗高;鮮肉包好吃,我自己更愛他們家的酸菜包,這家每到出爐時間就會有不少朋友排隊購買啊!

《老上海包子》就位於台北市信義區虎林街的巷弄內,也因為位於永春黃昏市場(虎林市場)裡頭,所以越晚越熱鬧,也有不少上班族下班後會來這裡購物跟覓食。我們比營業時間提早一點來,沒想到門口已經排了一些人在等待包子出爐,感覺真的很熱門啊!

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這裡的販售時間分為上午、下午兩個時段,因為是手工製作、賣完為止,如需預訂的朋友記得要提前一天。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這裡採用的是竹蒸籠,跟市面上常見的鐵製蒸籠不太一樣,現在在台北要找到竹蒸籠蒸的包子可是越來越難啦!看到冉冉上升的煙氤,感覺也挺療癒的。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

老闆原本是從事室內設計業,後來輾轉跟來自上海的包子師傅學做包子,也有因應台灣人的口味來微調,我們來的時候還沒開始營業,剛好有機會可以看見製作過程;這裡採用的是老麵麵糰來製作,沒有添加泡打粉、膨鬆劑或是漂白,看起來帶有自然的微黃色澤,工作人員會先切成大小差不多的麵團再開始包製內餡。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這裡的餡料都是當天新鮮現炒,沒有過重的調味,吃起來也比較清淡一些。菜餡會放在冷藏保存,肉餡則是放在冷凍,除了比較好包之外,也會將肉汁鎖在裡頭,這裡每一顆包子都有先秤重再包裹起來,不過手工包製的模樣還是會有點落差,但重量是差不多的,大家可以放心。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

這裡也有提供雜糧饅頭試吃,也就是利用剩餘的麵團做成小塊狀讓大家免費品嚐,吃起來帶有嚼勁與微甜的麵香,光是試吃就讓我們胃口大開,對於包子也更加期待啦!

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

我們也買了一些不同口味的包子與饅頭回來跟家人一起分享,畢竟每一種看起來都很好吃,有選擇困難的我們當然通通來一顆!

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

老麵發酵的麵皮看起來就是單純的麵粉顏色,加上手工捏製的痕跡,除了傳統之外又帶點人的溫度。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

鮮肉包,輕輕扒開,不僅能感受到麵皮的筋性與拉扯感,加上快爆出來的肉餡與湯汁,整個很誘人啊!

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

內餡採用黑豬肉的後腿肉部位,加上新鮮青蔥與簡單的調味,味道不會過於濃郁,但能吃到豬肉與青蔥的自然鮮甜,加上討喜的麵香,不自覺就會一口接一口,難怪是招牌熱賣商品。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

▼麵皮吸附滿滿肉汁精華,吃起來紮實Q彈又帶點濕潤口感,不會覺得乾口難下嚥。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

▼每種口味的包子都有做上記號,所以不用擔心會拿錯口味,而且除了圓形之外也有葉子形狀的包子,看起來圓滾滾的好可愛。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

酸菜包,裡頭採用的是豬絞肉搭配辣椒、酸菜,不僅料多實在,吃起來帶點酸香微辣的滋味,加上肉末提香讓味蕾更加平衡,開胃又順口,相較於鮮肉包來說,我們更愛酸菜包多一些。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

泡菜肉包,採用韓式泡菜搭配黑豬肉、青蔥等配料,一打開就能聞到淡淡的泡菜香氣,吃起來也不會有過於濃重的酸嗆味,泡菜反而有點像是點綴般的存在,讓青蔥、鮮肉的滋味更加清香爽口,吃起來也滿不錯的!

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

裡頭包裹著韭菜、蛋絲、冬粉、蝦皮、豆干等多種配料,料多到一扒開就忍不住探頭跑出來啦!吃起來帶有韭菜獨有的香氣,多元的配料加上清爽的調味,整個很耐吃。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

高麗菜包裡頭有高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、蝦皮等配料,吃起來清甜爽口,吃得到蝦皮的香氣,也能吃到蔬菜的原味。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

豆沙包豆沙製作成綿密細緻的口感,吃起來不會過於甜膩,加上紮實有嚼感的麵皮,搭配起來很是合拍。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

雜糧饅頭以紅糖饅頭為底,再加上多種果乾、堅果,也很符合現代人重視養生的觀念。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

▼雜糧饅頭個頭還不小,麵皮中還能看見不少配料的身影,整個很真材實料啊!

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

一口咬下,淡雅的紅糖香氣在嘴裡越嚼越香,紮實有Q勁的口感與蔓越莓、葡萄乾、南瓜子、杏仁果、核桃等多種配料融合出不同的味蕾驚喜,層次多元又美味。

▲▼老上海包子。(圖/大口老師的走跳學堂提供)

「老上海包子」的外皮Q彈紮實,口味多元豐富,內餡走的是偏清淡路線,不過也更符合現代人追求養生、無添加的訴求,他們家的包子口味眾多,從外皮到內餡通通自己一手包辦,手工包製加上竹蒸籠蒸出來的包子就是傳統又經典的美味,而且價位平實,很多客人都會一次買很多回家慢慢享用,有興趣的朋友不妨也可以品嘗看看唷!

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