文、圖／大口
大口熱愛包子，尤其是用老麵發酵製作的包子，外皮有咬勁才討喜啊！位於台北永春黃昏市場裡頭的《老上海包子》，採用老麵發酵的麵糰下去製成，沒有添加發泡劑、膨鬆劑或漂白，吃起來扎實有嚼感，飽滿的內餡更能吃到食材的原味。
這裡的包子饅頭的價位也非常親民，CP值頗高；鮮肉包好吃，我自己更愛他們家的酸菜包，這家每到出爐時間就會有不少朋友排隊購買啊！
《老上海包子》就位於台北市信義區虎林街的巷弄內，也因為位於永春黃昏市場（虎林市場）裡頭，所以越晚越熱鬧，也有不少上班族下班後會來這裡購物跟覓食。我們比營業時間提早一點來，沒想到門口已經排了一些人在等待包子出爐，感覺真的很熱門啊！
▼這裡的販售時間分為上午、下午兩個時段，因為是手工製作、賣完為止，如需預訂的朋友記得要提前一天。
▼這裡採用的是竹蒸籠，跟市面上常見的鐵製蒸籠不太一樣，現在在台北要找到竹蒸籠蒸的包子可是越來越難啦！看到冉冉上升的煙氤，感覺也挺療癒的。
老闆原本是從事室內設計業，後來輾轉跟來自上海的包子師傅學做包子，也有因應台灣人的口味來微調，我們來的時候還沒開始營業，剛好有機會可以看見製作過程；這裡採用的是老麵麵糰來製作，沒有添加泡打粉、膨鬆劑或是漂白，看起來帶有自然的微黃色澤，工作人員會先切成大小差不多的麵團再開始包製內餡。
這裡的餡料都是當天新鮮現炒，沒有過重的調味，吃起來也比較清淡一些。菜餡會放在冷藏保存，肉餡則是放在冷凍，除了比較好包之外，也會將肉汁鎖在裡頭，這裡每一顆包子都有先秤重再包裹起來，不過手工包製的模樣還是會有點落差，但重量是差不多的，大家可以放心。
這裡也有提供雜糧饅頭試吃，也就是利用剩餘的麵團做成小塊狀讓大家免費品嚐，吃起來帶有嚼勁與微甜的麵香，光是試吃就讓我們胃口大開，對於包子也更加期待啦！
我們也買了一些不同口味的包子與饅頭回來跟家人一起分享，畢竟每一種看起來都很好吃，有選擇困難的我們當然通通來一顆！
老麵發酵的麵皮看起來就是單純的麵粉顏色，加上手工捏製的痕跡，除了傳統之外又帶點人的溫度。
鮮肉包，輕輕扒開，不僅能感受到麵皮的筋性與拉扯感，加上快爆出來的肉餡與湯汁，整個很誘人啊！
內餡採用黑豬肉的後腿肉部位，加上新鮮青蔥與簡單的調味，味道不會過於濃郁，但能吃到豬肉與青蔥的自然鮮甜，加上討喜的麵香，不自覺就會一口接一口，難怪是招牌熱賣商品。
▼麵皮吸附滿滿肉汁精華，吃起來紮實Q彈又帶點濕潤口感，不會覺得乾口難下嚥。
▼每種口味的包子都有做上記號，所以不用擔心會拿錯口味，而且除了圓形之外也有葉子形狀的包子，看起來圓滾滾的好可愛。
酸菜包，裡頭採用的是豬絞肉搭配辣椒、酸菜，不僅料多實在，吃起來帶點酸香微辣的滋味，加上肉末提香讓味蕾更加平衡，開胃又順口，相較於鮮肉包來說，我們更愛酸菜包多一些。
泡菜肉包，採用韓式泡菜搭配黑豬肉、青蔥等配料，一打開就能聞到淡淡的泡菜香氣，吃起來也不會有過於濃重的酸嗆味，泡菜反而有點像是點綴般的存在，讓青蔥、鮮肉的滋味更加清香爽口，吃起來也滿不錯的！
裡頭包裹著韭菜、蛋絲、冬粉、蝦皮、豆干等多種配料，料多到一扒開就忍不住探頭跑出來啦!吃起來帶有韭菜獨有的香氣，多元的配料加上清爽的調味，整個很耐吃。
高麗菜包裡頭有高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、蝦皮等配料，吃起來清甜爽口，吃得到蝦皮的香氣，也能吃到蔬菜的原味。
豆沙包豆沙製作成綿密細緻的口感，吃起來不會過於甜膩，加上紮實有嚼感的麵皮，搭配起來很是合拍。
雜糧饅頭以紅糖饅頭為底，再加上多種果乾、堅果，也很符合現代人重視養生的觀念。
▼雜糧饅頭個頭還不小，麵皮中還能看見不少配料的身影，整個很真材實料啊！
一口咬下，淡雅的紅糖香氣在嘴裡越嚼越香，紮實有Q勁的口感與蔓越莓、葡萄乾、南瓜子、杏仁果、核桃等多種配料融合出不同的味蕾驚喜，層次多元又美味。
「老上海包子」的外皮Q彈紮實，口味多元豐富，內餡走的是偏清淡路線，不過也更符合現代人追求養生、無添加的訴求，他們家的包子口味眾多，從外皮到內餡通通自己一手包辦，手工包製加上竹蒸籠蒸出來的包子就是傳統又經典的美味，而且價位平實，很多客人都會一次買很多回家慢慢享用，有興趣的朋友不妨也可以品嘗看看唷！
大口老師走跳學堂！
轉吧！大口與口咩的七彩霓虹燈
部落格、FB
【你可能也想看】
►全台鵝肉飯第2名！台中人氣餐館 招牌桶仔鵝甘蔗燻香湯汁狂流
►片鴨油亮多汁超邪惡！王品攻烤鴨市場 陳蘸梅子雞球＋蘿蔔糕大推
►168盎司、28款肉品吃到嘴痠！林口超狂火鍋 星巴克咖啡免費喝
讀者迴響