記者黃士原／台北報導、攝影
想吃美味的壽司不用花大錢！曾在台北開設同壽司、同28日式料理的阿同師傅，在去年於中山北路開出首家「米匠」，1200元的餐價就能吃到15道「現代藝術壽司」與日式料理，今年「米匠」再進駐大直生活圈，餐價一樣也是1200元，還吃得到黑鮪魚、海膽及北海道干貝等高級食材做成的壽司。
▲米匠品牌創辦人洪慶同(阿同師傅)入行33年，台北美食圈曾紅極一時、深受政商名人喜愛的「同壽司」、「同28日式料理」皆出自阿同師傅之手。（圖／米匠提供）
米匠品牌創辦人洪慶同(阿同師傅)入行33年，台北美食圈曾紅極一時、深受政商名人喜愛的「同壽司」、「同28日式料理」皆出自阿同師傅之手，從商場走進社區，創一個用千元出頭就能享受到高CP值壽司料理品牌，是他這幾年一直想做的，因在在去年於中山北路開出首家「米匠」。
▲小資族的板前無菜單日料「米匠」插旗大直。
▲小品，鰹魚・土佐醋凍・低溫凝凍蛋黃。將鰹魚切片，搭配溫和的土佐醋凍與在零下50度低溫凝凍熟化的蛋黃，搭配襯底的蓴菜，更添清爽淡雅。
▲握壽司｜葡萄蝦・墨魚。白醋飯搭配少許台灣紅藜增添口感，先將甜糯墨魚鋪排飯上再搭佐兩尾葡萄蝦，提味的柚子胡椒和大葉(紫蘇)細絲香氣迷人。
▲握壽司｜白魽・黑鮪魚・鹽昆布。白魽搭配入口即化、脂肪豐富的黑鮪魚，兩者有互補作用。
來「米匠」用餐，最棒之處是不需為點菜煩惱，阿同師傅說，「我們每一季的菜單都是以套餐形式呈現，為確保出菜流程順暢，每一個環節都要確實演練，才能在客人入座後完美掌握節奏。」為了方便客人食用，阿同師傅刻意將每款壽司與料理做成容易入口的大小，套餐包含開胃小品、壽司、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等15道，結合台灣四季特產與洋食概念的創意美饌。
▲握壽司｜黑鮪魚大腹肉。肥美的鮪魚大腹肉以細膩刀工劃出刻痕，包覆在調和了紅醋的壽司飯上。
▲北海道干貝剖半，放上海膽，並以芥末、黃檸檬皮絲提味。
▲茶碗蒸｜滑蛋・栗南瓜・滷煮軟絲。蒸蛋淋上以日本栗子南瓜泥混合雞白湯調製的醬汁，點綴以紅豆滷煮、染色的軟絲或香煎章魚腳。
壽司的靈魂-米飯，阿同師傅選用彰化二林出產的優質越光米，煮熟後拌上酸度較高的赤醋和味道柔和、味道帶甜的白醋，做成赤醋飯與白醋飯來搭配不同生魚片，而以台灣紅藜搭配壽司飯增添口感變化，更是「接地氣」吃法。店內使用的鮮魚產地不侷限產於日本或台灣，而以當季、應時、肥美為首要考量，不管是黑鮪魚、秋刀魚、北海道干貝、七星仔、馬糞海膽、廣島生蠔或是南非黑鮑等，都會依風味濃淡，被安排在最佳順位。
▲握壽司｜滷煮南非黑鮑。特選10顆1公斤的南非進口黑鮑，滷煮後浸泡入味，摘除內臟精修成鮮鮑片，搭配紅醋飯呈現。
▲散壽司。
▲烤物｜油魚柚庵燒。南方澳當令的油魚，以柚子汁、醬油浸泡後燒烤的柚庵燒做法，搭配醋味蘿蔔泥品嘗。
一次使用二種食材的雙品壽司是阿同師傅招牌之作，他說，只有深諳各種魚料的風味與口感，才能取兩種食材做最合理與恰當的搭配，而非隨興任意拼裝。像是平時鮮少機會出現在同一貫壽司上的葡萄蝦與墨魚、秋刀魚與鮟鱇魚肝、黑鮪魚與青魽等，都出現米匠的壽司檯上。
▲金磚3.0，以丹麥吐司為載體，層層堆疊馬鈴薯泥、鳥取松葉蟹、鮭魚卵、北海道馬糞海膽，一次品嚐到滿滿海味。
▲「炙燒比目魚鰭邊肉握壽司」則是在壽司上現刨大量的松露起司，起司如雪花般落在壽司上。
阿同師傅也將出國旅遊的美食經驗轉化成創作能量，像是進化到第三版的金磚3.0，以丹麥吐司為載體，層層堆疊馬鈴薯泥、鳥取松葉蟹、鮭魚卵、北海道馬糞海膽，一次品嚐到滿滿海味。另一道不在套餐內的單點壽司「炙燒比目魚鰭邊肉握壽司」則是在壽司上現刨大量的松露起司，起司如雪花般落在壽司上。
米匠除了針對忌食生冷食材的客人、兒童提供炙燒壽司服務，遇包場等特殊場合，另有2000元/人、2400元/人等內容更豐盛之客製化菜單。
米匠Mi Jian大直店
地址：台北市中山區敬業一路128巷45號1樓
訂位網址：https://inline.app/booking/mijian/mijian2
電話：0906555800
餐價：每人1200元+10%
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