記者黃士原／台北報導
Smith & Wollensky自2018年開始在美國各店推出期間限定的全牛饗宴，深受許多老饕與賓客的喜愛，今年首度在台北登場，本次10道佳餚來自牛隻從頭到尾的10個部位，運用了各種不同的烹飪手法呈現各部位肉質特色。極致全牛饗宴為期間限定活動，從7月10日起至8月10日，每份套餐共包含10道餐點，售價4,800元。
▲10個部位10道全新餐點，Smith＆Wollensky極致全牛饗宴首度登台。（圖／Smith＆Wollensky提供）
▲燉牛腱，Cassoulet是法國南部鄉村料理，將白腰豆、香腸與牛腱肉燉煮至軟嫩釋放膠質，撒上碎餅乾進烤箱烘烤增加表皮脆度與口感層次。（圖／記者黃士原攝）
▲煙燻牛肩生牛肉，使用油花細膩的肩胛肉，先以冷燻增添煙燻風味，切成薄片以生牛肉方式享用，搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片。
▲牛尾、牛骨髓 越式河粉，使用大量牛筋、牛骨與牛肉熬湯，做成改良式的越式牛清湯，鬆軟的燉牛尾與烤牛骨髓搭配上清爽河粉，是帶有亞洲風情的創意料理。
極致全牛饗宴菜單設計十足挑戰S&W廚藝團隊功力，每個部位肉質與風味都是獨特的，不僅需要提早數週開始準備工作，藉由分切、熟成、醃漬、煙燻來提升風味，在烹調上更融合英、美、義、法、越、俄等各國經典菜式，使用了燉、烤、熬、煮、炙燒、油封…等不同料理手法。像是
主打Nose-to-Tail，全牛饗宴從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜，可以完整的品嚐到全牛的美味精髓，主餐則是可以吃到牛小排、菲力、紐約客、老饕牛排等4大牛排部位，口感風味各有所長。尤其是炙燒牛小排、威靈頓菲力牛排完全不在S&W菜單裡，只有在這一個月吃得到。
▲牛頰牛肝菌麵卷，餐廳手工製作的義式牛肝菌麵卷，結合俄式燉牛頰肉，牛頰肉肉質細緻帶有彈性，搭配上酸奶與蘑菇醬。
▲牛胸肉冷派，經典法式肉醬派，將牛胸肉與牛肩肉混和絞碎，加入牛油與雞肝製造綿密濕潤口感，外層裹上煙燻豬培根，享用時可搭配醃漬洋蔥與草莓酸甜醬。
▲炙燒牛小排，牛小排油花含量高，薄切後以高溫炙燒逼出油脂，可吃出牛小排獨有的迷人香氣，還能保留肉質的軟嫩口感，搭配以美國當季櫻桃製成的海鮮醬與醃漬蘿蔔。
▲威靈頓菲力牛排，菲力是牛隻最柔嫩的部位，本次以經典英式威靈頓牛排呈現，菲力舒肥後以大火烤上色，外層包裹蘑菇泥與酥皮，刷上蛋液後再次烤至酥香，搭配馬德拉醬增添香氣。
侍酒師Tony精選四款酒品搭配，除了香檳與紅酒，更選用了近年來在國際間流行的清酒佐餐，本次全牛饗宴菜單結合多國跨界料理手法，餐點風味獨特且鮮明，因此挑選重點為搭餐包容性高，風味豐富具有層次，且香氣飽滿的優質酒款。
▲乾式熟成紐約客，S＆W經典28天乾式熟成，紐約客油花適中，口感略帶嚼勁，高溫烤至外層焦香，搭配菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬兩種特製醬汁。
S&W極致全牛饗宴為期間限定活動，從7月10日起至8月10日間僅開放1個月，每份套餐共包含10道餐點，售價4800元，餐酒搭配共4款酒，售價2200元，每組訂位人數須為4人以上，每人須點1份套餐；餐廳另於7月23日舉辦一場極致全牛餐酒晚宴，席間將有S&W台北廚藝總監Chef Cale與侍酒師Tony為賓客介紹餐點特色與餐酒搭配重點，限量20位，每人費用6300元，含完整10道餐與4款餐酒搭配。
【你可能也想看】
►每人600元！40道川菜料理無限供應 兄弟飯店桂花廳也推「點到飽」
►嘉義人的回憶掰了！打卡名店「蓬萊漢堡」端午節後歇業
讀者迴響