10個部位10道全新餐點 Smith&Wollensky極致全牛饗宴首度登台

記者黃士原/台北報導

Smith & Wollensky自2018年開始在美國各店推出期間限定的全牛饗宴,深受許多老饕與賓客的喜愛,今年首度在台北登場,本次10道佳餚來自牛隻從頭到尾的10個部位,運用了各種不同的烹飪手法呈現各部位肉質特色。極致全牛饗宴為期間限定活動,從7月10日起至8月10日,每份套餐共包含10道餐點,售價4,800元。

▲10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/Smith & Wollensky提供)

▲10個部位10道全新餐點,Smith&Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/Smith&Wollensky提供)

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲燉牛腱,Cassoulet是法國南部鄉村料理,將白腰豆、香腸與牛腱肉燉煮至軟嫩釋放膠質,撒上碎餅乾進烤箱烘烤增加表皮脆度與口感層次。(圖/記者黃士原攝)

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲煙燻牛肩生牛肉,使用油花細膩的肩胛肉,先以冷燻增添煙燻風味,切成薄片以生牛肉方式享用,搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片。

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲牛尾、牛骨髓 越式河粉,使用大量牛筋、牛骨與牛肉熬湯,做成改良式的越式牛清湯,鬆軟的燉牛尾與烤牛骨髓搭配上清爽河粉,是帶有亞洲風情的創意料理。

極致全牛饗宴菜單設計十足挑戰S&W廚藝團隊功力,每個部位肉質與風味都是獨特的,不僅需要提早數週開始準備工作,藉由分切、熟成、醃漬、煙燻來提升風味,在烹調上更融合英、美、義、法、越、俄等各國經典菜式,使用了燉、烤、熬、煮、炙燒、油封…等不同料理手法。像是

主打Nose-to-Tail,全牛饗宴從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜,可以完整的品嚐到全牛的美味精髓,主餐則是可以吃到牛小排、菲力、紐約客、老饕牛排等4大牛排部位,口感風味各有所長。尤其是炙燒牛小排、威靈頓菲力牛排完全不在S&W菜單裡,只有在這一個月吃得到。

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲牛頰牛肝菌麵卷,餐廳手工製作的義式牛肝菌麵卷,結合俄式燉牛頰肉,牛頰肉肉質細緻帶有彈性,搭配上酸奶與蘑菇醬。

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲牛胸肉冷派,經典法式肉醬派,將牛胸肉與牛肩肉混和絞碎,加入牛油與雞肝製造綿密濕潤口感,外層裹上煙燻豬培根,享用時可搭配醃漬洋蔥與草莓酸甜醬。

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲炙燒牛小排,牛小排油花含量高,薄切後以高溫炙燒逼出油脂,可吃出牛小排獨有的迷人香氣,還能保留肉質的軟嫩口感,搭配以美國當季櫻桃製成的海鮮醬與醃漬蘿蔔。

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲威靈頓菲力牛排,菲力是牛隻最柔嫩的部位,本次以經典英式威靈頓牛排呈現,菲力舒肥後以大火烤上色,外層包裹蘑菇泥與酥皮,刷上蛋液後再次烤至酥香,搭配馬德拉醬增添香氣。

侍酒師Tony精選四款酒品搭配,除了香檳與紅酒,更選用了近年來在國際間流行的清酒佐餐,本次全牛饗宴菜單結合多國跨界料理手法,餐點風味獨特且鮮明,因此挑選重點為搭餐包容性高,風味豐富具有層次,且香氣飽滿的優質酒款。

▲▼10個部位10道全新餐點 Smith & Wollensky極致全牛饗宴首度登台。(圖/記者黃士原攝)

▲乾式熟成紐約客,S&W經典28天乾式熟成,紐約客油花適中,口感略帶嚼勁,高溫烤至外層焦香,搭配菠菜藍紋乳酪醬與招牌威士忌醬兩種特製醬汁。

S&W極致全牛饗宴為期間限定活動,從7月10日起至8月10日間僅開放1個月,每份套餐共包含10道餐點,售價4800元,餐酒搭配共4款酒,售價2200元,每組訂位人數須為4人以上,每人須點1份套餐;餐廳另於7月23日舉辦一場極致全牛餐酒晚宴,席間將有S&W台北廚藝總監Chef Cale與侍酒師Tony為賓客介紹餐點特色與餐酒搭配重點,限量20位,每人費用6300元,含完整10道餐與4款餐酒搭配。

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