鴨肝跳跳糖超特別!台北20年老字號牛排 結合和牛油封+威士忌熟成

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男, 喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。 總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事, 所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴, 讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦..

點評:如此費工的牛排看起來超好吃!

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

文、圖/Wisely拍拍照寫寫字

上回帶著W媽來到相鄰捷運中山國小站的「華國牛排館」用餐,之後念念不忘而且也承諾著下回要帶W爸前來!這回趁著《台北華國大飯店》推出超值的住房專案,讓我帶著他們來此入住一晚,也品嚐新推出採油封熟成方式製作的《美國特級肋眼心牛排》,給本月生日的W媽,一個美好又美味的記憶!

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

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《台北華國大飯店》牛排館是具20年歷史的台北老字號牛排館代表之一,本身經歷許多的變化但口碑仍然屹立不搖,並且還推陳出新在林聖哲主廚的巧手下,以法式料理結合台式元素,讓3月甫新推出的菜單,呈現極具不凡的特色風味!

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)
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新推出開胃前菜也是改版後的內容,每道都讓人相當地驚豔,而且視覺效果也很棒;平均消費大約在NT2000~2500左右,很推薦搭配住房專案做一泊二食享用。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)
▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

飯店老麵麵包很好吃,享用時可以續點吃到飽,搭配發酵奶油味道很香不搶味!而運用分子料理手法製作的「鴨肝小塔•米香粒•跳跳糖」很有意思,在填滿法國鴨肝的香酥塔殼裡,加入傳統米香粒與跳跳糖,算是前作的升級版的小點美食。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

運用北海道生食級干貝,再裹上紅藜麥與魚子醬等食材,以分子料理手法再加入香茅泡泡添加風味與裝飾的「北海道干貝•紅藜麥•香茅乳沫」,味道酸中帶甜而且讓軟嫩的干貝更加鮮美,有點接近日式的風格,但是味道清爽完全不衝突。

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以有機蛋混合鮮奶油製作的法式蒸蛋相當地燙口,裡頭還添加了宜蘭珠蔥與復興鄉馬告胡椒混合的香味,再加入鐵板慢炒的蟹肉鬆,讓這道「蟹肉•珠蔥•布蕾」給人一種很奇妙的感動,多樣香氣相結合很協調,而且味道滑嫩真的好吃極了!

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讓我覺得很驚訝的「舒康雞•雲林黑麻油•剝皮辣椒雞汁」,運用南投舒康雞腿肉搭配雲林黑麻油與當歸等食材;佐以自製剝皮辣椒雞汁,並以帶脆度的香煎雞皮,讓熟悉的台灣料理食材美味,呈現另類的風貌但卻又無違和感,不油不膩很受年長者喜愛。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)
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濃郁的「松露•野菇•濃湯」是使用雲林椴木香菇,混合莫瑞爾菇與牛肝菌熬煮而成,在現場會倒入放有炸金針菇絲與松露蘑菇醬的溫碗中,配上白色泡沫一起品嚐;可感受到暖胃香甜帶有迷人風味的滋味,而且攪拌後享用感覺層次感十足!

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)
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以氮氣料理工法特製的「氮氣洋芋•雲林烏魚子•食用花」,本身呈現綿密細緻口感,再撒上微烤細磨雲林烏魚子,與食用花、紅甜菜根粉和鱒鮭魚卵做點綴。讓這道呈現如藝術創作的料理,讓常出現在法餐裡的洋芋泥,擁有味蕾視覺雙享受。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)
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W爸嚐的是上回造訪享用的「美國特級肋眼老饕牛排」,本身以濕式熟成45天處理,是早期牛排教父鄧有葵主廚推出至今仍受好評的美味;採用先煎後烤再靜置的方式處理,讓搭配四種不同調味料的牛排,可品嚐到柔嫩帶油脂的香甜感動。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

我和W媽這回品嚐的是新推出運用和牛油封熟成28天處理的「美國優等肋眼心牛排」,其牛油來自於同飯店另一家餐廳『華國但馬屋』的日本牛牛油,與美國特級肋眼心牛肉做結合,讓產生的酵素帶給牛肉不同的口感與風味。原塊牛肉加入單一純麥威士忌熟成會帶有獨特香氣,而同樣採先煎後烤多次處理,後呈現外焦內嫩的口感令人大快朵頤,並且搭配四種不同的沾料(煙燻海鹽、松露鹽、維京鹽與芥末籽醬)品嚐,讓這道牛排呈現多面向的味道,超滿足的!

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

搭配茶飲或咖啡的甜點共有三種,我品嚐的是「舒芙蕾•香草卡士達醬」。其熱呼呼的味道再淋上香草卡士達醬很合拍,其澎鬆的口感堪稱一絕,讓人回味再三。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

嚐過的「熔岩巧克力蛋糕•香草冰淇淋」很得到W爸的歡心,本身還添加了紅心粉圓這項新元素,讓汨汨流出的熱巧克力搭配冰淇淋之外,又增添了彈牙口感。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)

W媽品嚐的「叭噗•椪餅•焦糖蘋果」很吸睛,本身放置在乾冰托盤上呈現夢幻的視覺效果,而實際品嚐冰品與椪餅擦出亮眼的火花,裡頭的焦糖蘋果也很帶味道。

▲▼華國牛排館。(圖/Wisely拍拍照寫寫字提供)
這回享用的牛排套餐真是無懈可擊,從復古舒適的環境、一流的服務與美味的餐點,都讓我覺得物超所值,並且還想再找機會找朋友們來此約會聚餐。新推出的「滿一千送五百」的餐飲消費抵扣券也很划算,除了在華國牛排館之外還能於華國但馬屋與甜點遊戲享用,很適合想多嚐《台北華國大飯店》美饌的朋友,千萬不可錯過的活動喲!

華國牛排館(台北華國大飯店)

地址:台北市中山區林森北路600號
電話:02-25985047
時間:11:30~14:30、14:00~17:00、17:30~21:30

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一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男,喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往著許多人們豐富精彩的故事,所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴,讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡,不止存在於腦海裡。
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