▲MUME。（圖／記者徐斌慎攝）
記者黃士原／台北報導
有美食界奧斯卡之稱「亞洲50最佳餐廳」因為疫情取消在日本佐賀縣舉辦頒獎典禮，26日下午改以線上頒獎，台灣有4家餐廳入榜，分別是MUME、JL Studio、RAW與祥雲龍吟，其中JL Studio餐廳首度入榜就拿到第26名的好成績。
台灣4家餐廳入榜亞洲50最佳餐廳名次分別是第18名的MUME，也是台灣最佳餐廳，台中JL Studio餐廳拿到第26名的，江振誠的RAW拿到第36名，祥雲龍吟拿到第43名。除了台中JL Studio之外，另外3家餐廳名次跟去年相比都掉了一些。
▲台中JL Studio主廚與其團隊。（圖／記者黃士原攝）
來自台中的JL Studio餐廳去（2019）年下亞洲50最佳餐廳國際殊榮獎，這是由評審票選出2019年亞洲餐廳中「最值得關注」(One to Watch)」的獎項，其實也就是最具潛力的餐廳，今年首度入榜就拿到第26名成績。另外，今年米其林指南將新增台中餐廳，JL Studio也是許多美食家預測能夠摘星的餐廳之一。
2017年2月成立的JL Studio，主廚林恬耀（Jimm Lim）致力於開展出新加坡料理的新風貌，並大量採用台灣本地食材，希望傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童時光的阿嬤拿手菜，都是Jimmy創作靈感來源。
▲MUME主廚與團隊。（圖／MUME提供）
至於拿到最好成績的MUME，2014年開幕，主廚林泉曾在澳洲Quay、哥本哈根Noma等餐廳累積豐富的經驗，在MUME使用的食材近乎百分之百為在地食材。在林泉眼中，食材不分貴賤、高下，而是在不同生長階段都有其特色與風味，每一階段的作物都能被視為一種嶄新的味道與質地，並試圖用每季的選材，為台灣的季節畫下明確的刻度。
▲江振誠澳門川菜餐廳「川江月」。（圖／永利皇宮提供）
另外，由名廚江振誠擔任創意廚藝總監的澳門餐廳川江月去年3月才開幕，除了摘下米其林二星之外，也首次入榜亞洲50最佳餐廳，拿到第23名。川江月餐廳結合了江振誠大師的國際視野及個人風格和創意，以別樹一幟的方式重塑川菜，帶出菜系最純粹的質感和味形。川江月整體風格融合中西式建築元素，其獨特的燈光、佈置與尊貴雅緻的用餐氛圍，讓賓客享受視覺與味覺兼備的體驗。
2020年 「亞洲五十大餐廳」名單
第1名、ODETTE – 新加坡
第2名、大班樓 THE CHAIRMAN – 香港
第3名、傳 DEN – 東京
第4名、Belon– 香港
第5名、Burn Ends-新加坡
第6名、SUHRING – 曼谷
第7名、Florilege– 東京
第8名、Le Du– 曼谷
第9名、Ｎarisawa– 東京
第10名、La Cime – 大阪
第11名、Les Amis – 新加坡
第12名、VEA – 香港
第13名、Indian Accent-新德里
第14名、Mingles- 首爾
第15名、GAA- 曼谷
第16名、Sorrn -曼谷
第17名、Il Restorante Luca Fantin-東京
第18名、MUME - 台北
第19名、Neighborhood-香港
第20名、福合慧 Fu He Hui 上海
第21名、Jaan by Kirk Westway – 新加坡
第22名、永利宮 Wing Lei Palace – 澳門
第23名、川江月 Sichuan Moon -澳門
第24名、龍吟– 東京
第25名、Seven Son-香港
第26名、JL Studio 台中 ( 新進榜)
第27名、Toc Toc-首爾
第28名、Zen-新加坡
第29名、茶禪華- 東京
第30名、Ministry of Crab-斯里蘭哪
第31名、Amber 香港
第32名、8 1/2 Otto Mezzo Bambara
第33名、龍景軒 Lung King Heen- 香港
第34名、Hansikgonggan- 首爾
第35名、Ode 東京
第36名、RAW – 台北
第37名、Locavore 峇里島
第38名、PASTE – 曼谷
第39名、BO.LAN – 曼谷
第40名、LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福岡
第41名、ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海
第42名、CORNER HOUSE – 新加坡
第43名、祥雲龍吟-台北
第44名、TOYO Eatery- 菲律賓
第45名、Bukha – 新德里
第46名、Sushi Saito – 東京
第47名、80/20 – 曼谷
第48名、L‘effervescence– 東京
第49名、INUA – 東京
第50名、NOURI– 新加坡
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