傳承東京串燒之神!天母超強居酒屋 必吃雞肉串、限量雞湯拉麵

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Ben & Jean 的美好生活小旅行...美食..

點評:所有串燒都是雞肉耶!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

文、圖/紫色微笑

「鳥哲燒物」專門店是天母一帶的名店了,位於芝山捷運站旁,走路不到一分鐘就到了,開業多年了,已經征服很多饕客的味蕾,餐廳主人曾赴日學習,得到東京串燒之神的指導,練就一身好手藝之後才回台開店,有別於一般串燒居酒屋,店家幾乎99%都是以雞肉串燒為主,不論雞的那個部位,都難不倒他們。

而且店裏採用的是關東風以鹽調味素烤的方式為主,特別能嚐的出食物的本味,這次前來用餐真的是大開眼界,非常特別又精緻的串燒店啊!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

鳥哲燒物專門店位於捷運芝山站一號出口,福華路128巷內,離捷運芝山站非常非常近,本身內部的設計,有日式簡約風格,又有日式直火素烤的吧台,可以坐在餐檯旁欣賞師傅料理食物,非常有特色。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

天母這一帶有不少名人居住,這些名人也是店裏的常客,但店家從不會刻意大肆宣傳,反而保有他們的隱私,所以非常受到他們的喜歡,另外這裏也有不少酒品搭配非常棒。餐廳料理定位在中高價位左右,平均單人消費大約NT800~1000左右,不過,是採用可以生食等級的桂丁雞,並且還得到穆斯林的認證,品質一級棒。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

從菜單也可以看出些門道,這裏是全雞的料理,雞的任何部份都可以燒烤,再搭配蔬菜、飲品,看似簡單但絕不是一般的燒烤店所能比擬的。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

山葵里肌肉

這是入門的招牌菜,料理約七到八分熟(這裏用的是生食等級的雞肉,所以不用全熟也沒關係),這道可以嚐的出雞肉的原味與軟嫩的口感,加上山葵微微的嗆辣,滋味非常棒。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

雞肝慕斯

這道是用雞肝與鮮奶油調配,加上一旁微甜蜂蜜凍來搭配。酥脆餅乾與綿密的雞肝慕斯一起品嚐,很西式的吃法,入口滿是雞肝慕斯的香氣,非常有特色的一道小品。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

自然香甜的玉米筍來搭配串燒肉串,可以中和一下肉品的油膩感,滿不錯的。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

雞頸肉

雞頸肉肉質本身帶有些嚼勁且富含膠質,因為用加鹽素烤的方式,特別能嚐出食材的本味。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

來點泡菜中和一下味蕾。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

雞的一夜干是道滿有意思的菜色,聽到一夜干,一般指的是魚的一夜干,但這裏卻推出雞的一夜干,端上桌時,它的肉汁還鎖在裏面,嚐起來還滿JUICY,加上面有炭火燒烤的氣味,真的是非常少見的美食啊!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

鳳凰肉

這是什麼啊,又是第一次聽到的菜名!原來是用橫膈膜部位食材做成的,肉品嚐起來Q彈可口,聽說是老饕的最愛之一哦!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

友人點的檸檬沙瓦,清爽可口。我們點的啤酒也是用專門的金屬酒杯裝的,感覺口感比較細緻呢!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

醬燒雞肉丸

這是店家少數用醬燒處理的食材。這裏真的很道地啊,和日本一樣,雞肉丸子加入軟骨增加爽脆口感,單吃就很夠味,也可以沾上蛋液,這樣口感更香滑可口。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

明太子山藥

加了明太子的山藥有甜有鹹,又清爽可口,都是搭配串燒時非常不錯的配菜哦!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

雞心管

口感軟中滿Q,有點像是吃大腸頭的口感,軟軟嫩嫩的十分好入口。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

這可是店內限量的雞湯拉麵 (有時會有雞白湯),這個雞湯的滋味真是棒極了,雖然看似清淡,但風味十足,喝了一口還會再想來一口,一旁的配菜有蔥絲、半熟蛋與雞肉片。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

這裏用的是細麵,搭配較為清爽的清雞湯,非常棒。畫龍點睛的柚子胡椒也稱職的扮演好它的角色,加上湯裏味道更上一層樓。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

鎖骨唐揚,如果沒錯的話,這就是一般鹽酥雞店裏常見的三角角。外皮酥脆,很適合慢慢啃咬的食物。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

炙燒雞翅膀

同行的友人說這道是他會永生難忘的一道美食!等到一入口,才知所言不假!太厲害了。沒有多餘的調味,烤的恰到好處的鹹香,雞翅外皮焦香酥脆,但內部卻保持軟嫩juicy,愈吃愈好吃,因為太好吃了,所以我們立馬又多叫一盤,大家一致叫好。聽另一位友人說,要評鑑最好吃的一家串燒店的技術好不好,看他們的炙燒雞翅就知道了,這道絕對了不起啊!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

起司雞軟骨添加起司的麵衣非常特別吧,一邊咬,口中也充滿起司的鹹香,絕對是下酒好菜啊!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

爽口的櫛瓜,烤過後將甜味提升上來,是搭配肉品的好選擇。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

生食等級的雞胗與雞胸,光是這生食等級的雞肉就非常難得了,絕對不是一般的雞肉可比擬的,要吃的時和薑末與醬油拌著一起吃,或搭配洋蔥、紫蘇、蔥末也可以,新鮮一級棒。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

油脂豐富的蔥段雞串與一開始出場的山葵里肌,非常類似但還是有些不同的表現。這個油脂豐富比較多汁,口感比要重一些,而山葵里肌口感比較綿密,口感比較清爽,加上蔥的香氣,整體的感覺提升不少。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

這是什麼呢?用雞做成的柴魚片,保證很少人見過!這也是店家未來的秘密武器!一般的柴魚是用鯖魚去做成的,但這個雞柴魚棒,一樣飄著柴魚煙燻的香氣,非常難得一見啊!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

清爽可口的水蓮,清炒就非常棒了。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

這個明太子玉子燒的口感相當地滑嫩,下方還有汁液呢,和一般日式料理中比較紮實的口感,有很大的差別,但一樣非常好吃哦!

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

有幸可以參觀到日式烤台,可以見識到職人的手法,真的非常敬佩啊!這種店全靠職人的專業手法才能烤出一第一的串燒。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

串燒軟骨,軟骨本身就是串燒店裏高人氣的食材,這裏用直火素烤的方式,簡單的調味,帶點炙燒的香氣,味道就很迷人了。

▲▼鳥哲燒物。(圖/紫色微笑。Ben&Jean的饗樂生活提供)

飯後的甜點,雖然是簡單的燒烤麻糬,但帶有炭燒香味的黑糖讓這道增色不少,再加上花生粉與芝麻的點綴,一樣擄獲我們的味蕾啊!

鳥哲燒物專門店

地址:
台北市士林區福華路128巷12號
電話:
02-28310166
時間:18:00~00:00(週一公休)

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